一、断奶食品概论 1
目 录 1
二、婴儿的生理功能和发育 3
（一）婴儿的体重和身长 3
（二）婴儿的头围和胸围 4
表1正常婴儿体格发育标准 4
（三）婴儿的感觉 5
（四）婴儿的动作、语言和反应能力 6
表2婴儿的动作、语言和反应能力 6
（五）婴儿的牙齿 7
2．胃 8
3．肠 8
（六）婴儿的消化功能 8
1．口腔 8
4．大便 9
三、断奶成功的要点和方法 10
（一）断奶准备 10
（二）断奶期开始时间 11
（三）添加辅助食物的顺序 13
（四）断奶食品的摄入量、时间和制作方法 13
1．摄入量 13
2．喂给时间 14
3．制作方法 15
24．番茄糊 18
（五）断奶食品卫生 19
（六）以容易得到的食品为原料 19
（七）断奶期结束 22
四、断奶期婴儿的营养 24
（一）断奶期婴儿的营养需要量 24
1．热量 24
2．蛋白质 24
5．无机盐 25
4．糖类 25
3．脂肪 25
6．维生素 26
（二）断奶食品原料 28
1．谷类 29
2．肝脏 29
3．瘦肉 30
4．鱼 30
5．蛋类 30
6．黄豆 30
9．水果 31
8．蔬菜 31
7．马铃薯（土豆）等淀粉食物 31
（三）乳品和代乳品 32
1．母乳 32
2．牛乳 32
10．芝麻、核桃 32
3．奶粉 33
4．代乳粉 34
5．豆浆 35
表3常用断奶食物营养成份表 35
五、断奶食谱和制作方法 38
四月龄婴儿的断奶食谱和制作方法 39
（一）蔬菜汤的制作方法 40
（二）果汁的制作方法 40
1．苹果汁 41
2．桔子汁 41
7．粥油 42
（三）各类粥和糊的制作方法 42
8．米粥 42
6．西瓜汁 42
5．桔子、柠檬、葡萄混合汁 42
4．番茄汁 42
3．桔皮汁 42
9．蛋黄藕粉糊 43
10．面包糊 43
11．菜粥 43
12．奶油粥 43
13．土豆糊 44
14．牛奶果汁面包 44
五月龄婴儿的断奶食谱和制作方法 44
15．鱼肉粥 45
（一）谷类断奶食品 45
16．胡萝卜粥 46
17．面粉蛋黄糊 46
18．蛋黄粥 46
19．鸡蛋挂面 46
20．果奶麦片粥 47
（二）果蔬类断奶食品 47
21．苹果糊 47
22．桔子糊 47
27．海带鱼汤土豆糊 48
26．萝卜蛋黄糊 48
25．胡萝卜糊 48
23．奶油香蕉 48
28．土豆胡萝卜糊 49
29．南瓜糊 49
30．菠菜蛋黄 49
31．什锦蔬菜 49
33．牛奶豆腐 50
34．蛋黄豆腐 50
35．桔子豆腐 50
（三）豆制品类断奶食品 50
32．菜汤 50
36．胡萝卜豆腐 51
37．南瓜豆腐 51
38．奶油豆豉 51
（四）肉禽蛋类断奶食品 52
39．猪肝蘑菇汤 52
40．猪肝番茄糊 52
41．土豆猪肝糊 53
42．猪肝菜糊 53
43．鱼粉南瓜 53
六月龄婴儿的断奶食谱和制作方法 54
44．牛奶鱼糊 54
45．蛋黄糊 54
（一）谷类断奶食品 56
46．猪肝粥 56
47．肉米粥 56
48．鸡蛋鱼汤粥 56
49．果汁饼干糊 56
51．桃子肉 57
52．奶油番茄 57
（二）果蔬类断奶食品 57
50．菜肉馄饨 57
53．干酪桔子 58
54．奶油南瓜 58
55．胡萝卜色拉 58
56．青椒苹果 59
57．花菜乳脂糊 59
（三）豆制品类断奶食品 59
58．豆豉肉米 59
59．牛奶豆豉菜 59
61．豆腐猪肝汤 60
62．双色豆腐 60
60．豆腐干拌菠菜 60
（四）肉禽蛋类断奶食品 61
63．猪肉土豆 61
64．猪肉菜糊 61
65．鲜味鱼羹 61
66．鱼肉萝卜糊 62
67．番茄鱼糊 62
68．牛奶蒸蛋黄 62
71.奶油蛋糊 63
70．什锦蛋菜 63
69．番茄拌蛋黄 63
七月龄婴儿的断奶食谱和制作方法 64
（一）谷类断奶食品 65
72．鸡肉粥 65
73．什锦粥 65
74．荤蔬奶油盖交面 65
75．鸡蛋面条 66
76．猪肝挂面 66
（二）果蔬类断奶食品 67
79．西瓜冻 67
77．菠萝玉米片 67
78．蒸牛奶蛋饼 67
80．香蕉冻 68
81．桔子冻 68
82．什锦果蔬 68
83．萝卜果酱 69
84．菠萝山芋 69
85．苹果芋艿 69
86．红绿番茄饼 69
88．杂烩蔬菜 70
89．土豆色拉 70
87．豆粉白色蔬菜 70
90．芝麻拌山芋 71
91．三色土豆团 71
92．鱼粉芋艿 71
93．南瓜紫菜汤 72
94．奶油白色菜 72
（三）豆制品类断奶食品 72
95．三色豆腐 72
96．芝麻豆腐 73
97．色拉豆腐 73
98．豆腐猪肝羹 73
101．猪肉萝卜酱 74
（四）肉禽蛋类断奶食品 74
99．蒸豆腐 74
100．肉米豆腐 74
102．肉米什锦糊 75
103．猪肝胡萝卜 75
104．奶油鱼 75
105．鱼片马蹄 76
106．虾仁菠菜 76
107．鱼肉蒸蛋 76
109．双色蛋 77
八月龄婴儿的断奶食谱和制作方法 77
108．杂烩甜鱼糊 77
（一）谷类断奶食品 79
110．蒸土司面包 79
111．山芋蒸饼 79
112．面包布丁 79
113．油煎番茄饼 80
114.芝麻山芋饼 80
（二）果蔬类断奶食品 80
115．鸡蛋香蕉冻 80
117．牛奶煮蔬菜 81
118．蛋黄毛豆糊 81
116.三色果蔬 81
119．浇卤花色菜 82
120．油焖茄子 82
121．芝麻拌白菜 83
122．花生仁菠菜 83
123．鸡汁蔬菜 83
124．菠萝蛋黄拌黄瓜 83
126．豆腐海带 84
127．豆瓣拌肉松 84
125．豆腐芝麻南瓜糊 84
（三）豆制品类断奶食品 84
128．什锦豆腐 85
129．豆腐炒鱼片 85
（四）肉禽蛋类断奶食品 85
130．肉煨茄子 85
131．什锦猪肝 86
132．番茄洋葱肉 86
133．鸡肉藕圆 86
134．鱼肉豆腐 87
135．鱼肉土豆圆子 87
136．干酪鱼肉饼 87
139．牡蛎蛋 88
137．什锦鱼肉饼 88
138．番茄炒牡蛎 88
140．沙司鱼卷 89
141．洋葱炒蛋 89
142．蛋羹 90
143．胡萝卜炒蛋 90
144．什锦烤蛋 90
九月龄婴儿的断奶食谱和制作方法 91
（一）谷类断奶食品 92
145．杂烩粥 92
146．杂烩甜粥 92
147．菜汤面包 93
148．蒸面条 93
149．烤土司面包 93
150．牛奶烤饼 94
151．牛肉面疙瘩 94
154．牛奶四季豆 95
153．糖醋黄瓜丁 95
155．土豆烘饼 95
（二）果蔬类断奶食品 95
152．水果酸牛奶 95
156．蟹肉白菜 96
157．核桃肉拌萝卜 97
158．菠菜拌开洋 97
（三）豆制品类断奶食品 97
159．豆豉炒洋葱 97
160．老豆腐 98
161．豆腐果蔬甜菜 98
162．蒸豆腐 98
164．猪肉黄豆 99
（四）肉禽蛋类断奶食品 99
163．杂烩猪肝 99
165．鸡鸭血汤 100
166．红肠色拉 100
167．猪肉粉丝 100
168．干炒麻酥鱼肉 101
169．三色鱼肉 101
170．菜炒鱼片 101
171．蛋皮土豆卷 102
172．蛋肉葱饺 102
173．蒸鸡圆 102
十月龄婴儿的断奶食谱和制作方法 103
174．山芋粥 104
175．栗子粥 104
（一）谷类断奶食品 104
176．鸡蛋糕 105
177．苹果馒头 105
178．鸡肉饺子 105
180．水果色拉 106
181．菠萝什锦 106
179．果蔬酱 106
（二）果蔬类断奶食品 106
182．山芋炒四季豆 107
183．炒素 107
184．法式色拉 107
185．罗宋汤 108
186．青椒花菜 108
187．糖醋果蔬 108
188．炸南瓜球 109
189．油菜鸡蛋 109
192．蛋蒸豆腐 110
191．花生豆腐 110
（三）豆制品类断奶食品 110
190．芝麻菜豆腐 110
193．茄汁素鸡 111
194．牛奶蚕豆汤 112
（四）肉禽蛋类断奶食品 112
195．午餐肉洋葱饼 112
196．猪肝白菜卷 112
197．沙司猪肝球 114
198．炸鱼球 114
199．鱼肉菜汤 114
202．花色蛋 115
200．鱼肉山芋饼 115
201．奶油烩鸡肉 115
十一、十二月龄婴儿的断奶食谱和制作方法 116
（一）谷类断奶食品 117
203．豆粉麻酥拌饭 117
204．什锦饭卷 117
205．红肠紫菜饭卷 118
206．干酪饭 118
207．茄子饭 118
209．浇卤萝卜 119
（二）果蔬类断奶食品 119
208．蛋饭团 119
210．牛奶洋葱 120
211．豆粉拌果蔬 120
212．肉汤南瓜 120
213．山芋鸡蛋圆子 121
214．土豆芝麻饼 121
215．法式什锦 121
218．什锦蒸豆腐 122
217．紫菜卷豆腐 122
216．豆豉牛肉 122
（三）豆制品类断奶食品 122
219．煮油面筋袋 123
220．炸豆腐块 123
（四）肉禽蛋类断奶食品 123
221．汉堡肉饼 123
222．牛奶红肠蔬菜 124
223．红肠沙司牛奶汤 125
224．肉圆汤 125
225．洋葱牛肉 125
227．鱼肉牛奶蘑菇汤 126
226．桔子牛肉 126
228．法式炸鱼 127
229．蒸鱼饼 127
230．蛋卷土豆 127
六、问答 128
（一）婴儿腹泻是怎样引起的？ 128
（二）如何预防婴儿腹泻？ 128
（三）婴儿腹泻怎样调整饮食？ 129
（四）婴儿为什么会患缺铁性贫血？ 130
（五）婴儿患了缺铁性贫血有何症状？如何预防？ 130
（六）婴儿如何预防坏血病？ 131
（七）婴儿便秘时该怎么办？ 132
（八）小儿患奶癣，饮食要注意些什么？ 133
（九）麻疹患儿的饮食该注意些什么？ 134
（十）什么情况下不宜喂母乳？ 134
（十一）小儿偏食有何害处？ 135
（十二）婴幼儿怎样补充钙质？ 136
（十三）夏季婴儿没有胃口怎么办？ 137
（十四）婴儿吃蜂蜜好吗？ 137
（十五）小儿多吃葡萄糖好吗？ 138
（十六）麦乳精可以代替奶粉吗？ 138
（十七）婴儿为什么不宜多饮市场出售的饮料？ 139