第一部分 1
杂粮选料 1
序言 1
一、选料常识 3
二、杂粮及油类食物的选择 4
1. 玉米 5
2. 莜麦 6
3. 荞麦 7
5. 小米 8
4. 高粱 8
6. 薏米 9
7. 粳米 10
10. 黍米 11
9. 苦谷 11
8. 黑米 11
11. 马铃薯 12
12. 甘薯 13
13. 山药 14
14. 花生 15
15. 赤小豆 16
16. 绿豆 17
17. 黄豆 18
19. 蚕豆 20
18. 黑豆 20
20. 扁豆 21
23. 麻油 22
22. 菜油 22
21. 花生油 22
三、蔬菜类的选择 23
1. 大白菜 24
3. 芹菜 25
2. 油菜 25
4. 菠菜 26
6. 藕 27
5. 茄子 27
7. 番茄 28
8. 胡萝卜 29
9. 黄瓜 30
10. 苦瓜 31
12. 南瓜 32
11.韭菜 32
14. 苦菜 34
13. 丝瓜 34
15. 竹笋 35
17. 黄花菜 36
16. 蕨菜 36
18. 木耳 37
20. 辣椒 38
19. 银耳 38
四、肉类的选择 39
1. 猪肉 40
2. 牛肉 41
4. 免肉 42
3. 羊肉 42
5. 鸡肉 43
6. 鸭肉 44
8. 动物血液 45
7. 蚕蛹 45
9. 动物肝脏 46
五、调味品的选择 47
1. 生姜 48
2. 食盐 49
3. 醋 51
5. 大蒜 52
4. 味精 52
6. 葱 53
7. 八角茴香 54
9. 食糖 55
8. 花椒 55
10. 酱油 56
杂粮面食 57
第二部分 57
莜面猫耳朵 59
1. 莜面类 59
一、主食品种 59
莜面栲栳 60
莜面角子 61
莜面搓鱼 61
莜面谷垒 62
莜面切条 63
莜面窝子 63
莜面团子 64
荞面河捞 65
2. 荞面类 65
拨御面 66
冷荞面 67
页面 69
荞面圪托 69
朝鲜冷面 70
牛肉荞面 72
刀削荞面 73
荞面铁葫芦 74
荞面搅团 74
包皮面 75
挠片片 75
3. 高粱面类 75
红面圪搓 76
红面圪推 76
连米掐疙瘩 77
擦疙瘩 77
腾圪蚪 77
盆盆牵 78
铲面片 78
擦片 79
剔拨股 79
握片片 80
煮鱼鱼 80
花脸卷 81
握溜溜 81
玉米丝条 82
4. 玉米面类 82
面窝窝 82
棋子面 83
小窝头 84
玉米漏？蚪 84
玉米面沙 85
玉米担担 85
甩弹子 86
玉面河捞 86
二面馒头 87
玉面枣窝窝 87
煮窝窝 87
玉米发糕 88
玉米枣糕 88
漂抿曲 89
5. 豆面类 89
玉米面煮拍拍 89
蘸尖尖 90
长豆面 91
鸳鸯拨子 92
小粉面饸饹 93
三和面 93
豆面条 94
筷夹流尖 95
擦尖 95
羊肉杂面 96
豆面拖叶 96
漏面鱼 97
金丝杂面 98
银丝杂面 98
曲周杂面 99
流尖菜饭 100
绿豆臊子面 100
酸辣疙瘩汤 101
蒸饭 101
6. 米面类及其他 101
八呆子 103
米谷垒 103
黍米黄糕 103
到口酥 104
石条子 104
八宝白藕饭 105
小米饸饹 105
粉浆、黄儿 106
酸饭 107
米粑 108
捞饭 108
薯叶面条 109
抓饭 109
猪肉炸酱 110
1. 盖浇类 110
二、浇头与食法 110
虾仁炸酱 111
蟹黄炸酱 111
蕃茄肉末炸酱 112
肉片打卤 113
蕃茄鸡蛋酱 113
什锦炸酱 113
什锦素打卤 114
三鲜打卤 115
蕃茄鸡蛋卤 116
蕃茄卤 116
酸菜豆腐卤 117
肉片氽卤 117
葱花酱醋卤 118
清卤 118
羊肉片臊子 119
肉片氽卤 119
蕃茄牛肉臊子 120
小炒猪肉臊子 120
宽汁过油肉 121
羊肉臊子 121
猪肉浇头 122
小炒羊肉 123
生煎猪肉 123
宽汁里脊丝 124
素三丁 124
烩什锦 125
小炒肉片 125
油拉茄子 126
肉丝汤 127
2. 汤料类 127
酸菜肉片 127
素氽汤 128
鸡丝汤 128
二保肚肺汤 130
生氽羊肉 130
白汤羊杂碎汤 131
萝卜丝汤 132
三鲜汤 132
什锦炝锅 133
冰糖银耳汤 133
满天星汤 134
砂锅烩什锦 134
雪花汤 135
葱花芫荽汤 135
晃子汤 136
酸辣豆腐汤 136
翡翠白玉汤 137
清素炝锅 137
麻酱凉面料 138
小料 138
浆水面料 138
3. 凉拌料及蘸汁 138
红油拌面料 140
什锦凉面料 140
鸡丝凉面料 141
珊瑚凉面料 141
红油醋卤汁 142
油泼面料 142
五香麻辣面料 142
辣酸菜汁 143
蒜辣蘸汁 144
多味蘸汁 144
蕃茄蘸汁 144
生蒸羊肉 145
虾酱蘸汁 145
煎饼 146
4. 煎烤类 146
炒肉末 146
红面煎锅 147
玉珠煎饼 148
蒜辣小煎饼 149
玉茭面韭盒 149
莜面茶 150
大米炒饭 150
炒莜面窝子 151
炒棋 152
炒米面 152
炒灌肠 153
小米圪卷 154
5. 焖炸类 154
炒莜面条 154
玉面焖拌烂 155
豌豆面瞪眼 156
焖莜面鱼 156
油糊角 157
小米面摊黄 158
锅巴 158
砍三刀 159
珍珠烙饼 159
三、本季菜码与小料 160
糖醋萝卜丝 161
香椿拌豆腐 161
1. 春季 161
香椿芽 161
芥末白菜 162
小葱拌豆腐 162
绿豆芽 162
菠菜粳 163
白菜丝 163
拌豆腐丝 163
莲菜丝 163
莴笋丝 164
黄瓜丝 164
海米拌芹菜 164
2. 夏季 164
酱油葫芦 165
金钱莴笋 165
麻酱豆角 166
生渍白菜丝 166
圆白菜丝 166
鸡丝拉皮 167
豆角丝 167
油菜丝 167
萝卜条 168
拍黄瓜 168
3. 秋季 168
蒜拌茄子 169
蒜泥豆角 169
雪花莲菜 169
豆腐条 170
4. 冬季 170
酱油茄子 170
珊瑚筒儿黄瓜 170
珊瑚白菜 171
拌香干 171
炝莲菜 171
山药蛋丝 172
黄豆嘴 172
糖醋白菜 172
小料 173
泡菜 173
榨菜丝 173
风味小吃 175
第三部分 175
荞面碗饦 177
一、蒸制类 177
莜面菠菜卷子 178
红面灌肠 178
荞面灌肠 178
驴打滚 179
黄米团子 180
煎饼夹黄蒸 181
添仓 181
糯米三鲜烧麦 182
玉茭面蒸饺 183
三色菊花盏 183
豌豆包 184
绿豆圆子 185
绿豆团 185
米果 186
籺 187
芝麻凉卷 187
糯米凉卷 188
凉糍粑 188
艾窝窝 189
姊妹团子 190
枣泥凉果 190
叶儿粑 191
珍珠圆子 192
三鲜米饺 193
乌饭团 193
薯卷果 194
白荞面饸饹 195
二、煮制类 195
二仙居碗饦 196
猪血灌肠 197
荞面扒糕 197
卤肉玉米盒饭 198
芝麻煎堆 198
荷叶饭 199
小米捞饭 199
豌豆扯面 200
米烧馃 200
豌豆黄 201
豆粉圪朵 202
乌糯饭 202
擂沙圆 203
山药合冷 204
豆焖饭 204
沙柑米 205
拌山药面 205
木犀薯饭 206
信丰饺 206
三河米饺 207
兰花舌 207
红薯老倭瓜焖饭 207
香滑芝麻糊 208
三合泥 208
娥姐粉果 209
桔仁大汤丸 209
荞面怪味饼 210
三、煎烤类 210
煎糕 211
粘面墩 211
煎饼盒子 212
烙糕 212
糖酥煎饼 213
抢饼 214
毛豆抓饼 214
桂花栗饼 215
玉米馃 215
煎饼果子 216
黄豆肉馃 216
油煎凉粉 217
三鲜豆皮 217
山药饼 218
豆炙饼 218
煎薯饼 219
油炸红薯角 219
示灯耙耙 220
万花卷煎 220
糊卷 221
白糖糯米煎饼 222
煎米糍 222
包谷粑粑 223
煎堆 223
馓布萨 224
四、炸食类 224
煎糍粑 224
油食子 225
豌豆饼 226
软米团子 226
肉蛎饼 227
玖瑰红苕饼 228
风味炒面 228
奶油山药饼 229
油炸苕饼 229
香醉苕片 230
火腿土豆饼 230
桂花红薯饼 231
红薯“鸡腿” 231
糖油果子 232
咸水角 233
欢喜团 234
油炸豆沙包 234
头脑 235
五、其他类 235
江米丸 235
冷香豆腐脑 236
豆腐脑 236
豆沫 237
承德豆汁 237
龙戏珠饭 238
高豆花 238
荞面糁粉 239
片粉 240
醉八仙 240
豆面凉粉 241
翡翠凉粉 241
米凉粉 242
茶汤 243
油豆面茶 244
油茶 244
豆茶 245
绿豆火腿粽 246
黄米粽子 246
太原醪糟 247
洪洞醪糟 248
六、糕类 249
软米粽子 249
年糕 250
黄米油糕 251
蜂糕 251
滴花油糕 252
耳朵眼炸糕 253
切糕 253
豆沙糕 254
毛糕 254
小豆凉糕 255
绿豆糕 256
豆瓣泥糕 256
扁豆仁糕 257
土豆凉糕 258
豆楂糕 258
山药糕 259
枣糕 260
桂花红薯糕 260
双润糕 261
雪花糕 261
子孙糕 262
香糕 262
甑糕 263
糯米糕 263
打糕 264
伦敦糕 264
糕干 265
养胃糕 266
芙蓉糕 266
莲子糕 267
松子枣泥拉糕 268
冰糕 268
米粉萝卜糕 269
水晶凉糕 270
栗糕 271
五香糕 271
鸡丝炒年糕 272
“麻子金蝉”元霄 273
七、汤圆类 273
山城小汤圆 274
小小汤圆 275
豆沙汤圆 276
芝麻酥汤圆 277
芝麻馅赖汤圆 277
桂花小元霄 278
薯糯麻团 279
芝麻大汤圆 279
双酿团 280
鲜肉汤团 281
饮食疗法 282
第四部分 282
一、保健药粥 284
八宝莲子粥 285
荞麦粥 285
1. 治病型药粥 285
核桃糊 286
莲子粥 286
绿豆粥 287
车前子粥 287
乌豆活血粥 288
绿豆糊涂 288
芦根粥 289
羊肉粥 289
黄米粥 290
桑仁粥 290
大蒜粥 290
咸鸭蛋蚝鼓粥 291
菠菜粥 291
桂花栗子粥 292
大麦米粥 292
2. 补养型药粥 292
桂花糖粥 293
八宝菜粥 293
四色粥 294
西湖藕粥 294
乌酥豆糖粥 295
豌豆粥 295
山东糊涂粥 296
豆汁粥 296
浆粥 296
小绍兴鸡粥 297
荷叶粥 297
蛤蚧粥 298
珍珠粥 299
腊八粥 299
3. 保健型药粥 299
小米红糖粥 300
大枣粥 300
山药鸡丝汤 301
1. 清补型药膳 301
二、保健药膳 301
茵陈药豆 302
红果素丸子 302
茯苓豆沙糕 303
山楂凉糕 304
八珍糕 304
素肉片 305
素肉片 305
山药蛋糕 305
山药汤圆 306
玉米面稀饭 306
山药汤蛋糕 306
玉米面稀饭 306
黄芪八宝鸡 307
2. 滋补型药膳 307
酸豆乳 307
麻辣沙半鸡 308
黄花鸡 308
锁阳鸡 309
栗子鸡 309
陈皮兔肉 310
3. 防治型药膳 310
清蒸人参鸡 310
薏米甜饭 311
香砂炖羊肉 311
茯苓糕 312
荞麦糖稀 313
荞麦饼 313
山药芝麻糊 313
豆蔻馒头 314
炒荞麦粉 314
荞麦团 314
黄豆汁 315
赤小豆汤 315
红豆汤 315
绿豆海带紫菜汤 316
扁豆大枣汤 316
四季豆汤 316
粳米汤 317
三豆甘草汤 317
绿豆车前黑豆汤 317
高粱米糠 318
玉米穗汤 318
烧玉米笋 318
珍珠红薯丸 319
白玉罩梨 319
龟龄集酒 320
三、滋补药酒 320
豆腐锅巴 320
竹叶青酒 321
菖蒲酒 322
白玉汾酒 322
北芪黄酒 323
朔州黄酒 323
枸杞酒 324
蔺泉香酒 324
山楂酒 324
红豆酒 325
桑椹酒 325
鹿茸酒 325
黑糯米酒 326
当归酒 326
蛇胆酒 326
樱桃酒 327
陈色香酒 327
天麻酒 327
琼花露 328
绿豆烧酒 328
广柑酒 328
状元红酒 329
云雾茶酒 329
杜仲酒 330
首乌酒 330
醒胃酒 330
虎骨酒 331
海马酒 331
蛤蚧酒 332
桂花酒 332
巨胜酒 333
黄精酒 333
甲鱼酒 333
蜜沉沉酒 334
冰雪露酒 334
莲子茶 335
四、保健药茶 335
柿茶 336
莲子芯茶 336
银杏茶 337
沙溪凉茶 337
百合杏仁茶 338
参茸茶 338
山茶 339
米花茶 339
双寿茶 340
双玫菊茶 340
苦丁茶 340
擂茶 341
减肥茶 341
银耳茶 341
秋梨膏 342
奶茶 342
附篇1 344
附篇2 349
附篇3 354
后记 360