第一章 总论 1
第一节 药膳的定义、内容和特点 1
第二节 中国药膳食疗的理论基础和学说 3
第三节 食物的性味和饮食宜忌 8
第四节 药膳食疗食品的名称和分类 15
第五节 药膳食疗的应用范围 21
第二章 药膳的组成和管理 28
第一节 食物与营养素 28
第二节 药膳常用食物 59
第三节 药膳常用中药 83
第四节 微量元素与中医药和药膳的关系 103
第五节 茶酒饮料方面的药膳 108
第六节 方便药膳露的制备和应用 118
第七节 药膳的烹饪和加工 123
第八节 药膳食疗业务的开发经营和管理 128
第一节 中国古代药膳选介 133
第三章 古代药膳和辨证辨体施食 133
第二节 辨证施食在中医医院中的实施 139
第三节 成人的辨体（质）施食 156
第四节 儿童的食养和辨体（质）施食 159
第四章 保健养生药膳饮食 166
第一节 美容药膳饮食 166
第二节 减肥药膳饮食 174
第三节 抗衰防老药膳饮食 176
第四节 补肾壮阳药膳饮食 181
第五节 壮筋增力药膳饮食 184
第六节 益智健脑药膳饮食 187
第七节 气功药膳和配合练功饮食 191
第八节 四季养生药膳饮食 194
第五章 常见疾病的药膳食疗 203
第一节 呼吸系统疾病的药膳食疗 203
一、支气管炎和肺炎的药膳食疗 204
二、哮喘的药膳食疗 206
三、小儿反复呼吸道感染的药膳食疗 209
第二节 心血管系统疾病的药膳食疗 212
一、高血压、冠心病与饮食的关系 212
二、高血压的药膳食疗 214
三、冠心病的药膳食疗 216
第三节 消化系统疾病的药膳食疗 219
一、胃肠病的饮食原则 219
二、常见胃肠病的药膳食疗 220
第四节 肝胆疾病的药膳食疗 224
一、传染性肝炎的药膳食疗 224
二、肝硬化的药膳食疗 226
三、胆道感染和胆石症的药膳食疗 229
第五节 肾脏疾病的药膳食疗 231
一、急性肾炎的药膳食疗 231
二、慢性肾炎的药膳食疗 232
三、肾病综合征的药膳食疗 233
一、营养性贫血的药膳食疗 235
第六节 血液疾病的药膳食疗 235
二、再生不良性或障碍性贫血的药膳食疗 237
三、白细胞减少症的药膳食疗 238
四、特发性血小板减少性紫癜的药膳食疗 239
第七节 神经肌肉疾病的药膳食疗 241
一、神经衰弱的药膳食疗 241
二、癫痫的药膳食疗 243
三、脑血管病的药膳食疗 244
四、轻微脑功能障碍综合征的药膳食疗 246
五、进行性肌营养不良症的药膳食疗 248
第八节 代谢和内分泌腺疾病的药膳食疗 250
一、糖尿病的药膳食疗 250
二、甲状腺功能亢进症的药膳食疗 252
三、垂体性侏儒症的药膳食疗 254
四、甲状腺功能不足性呆小病的药膳食疗 255
第九节 肿瘤的药膳食疗 257
一、肿瘤与食物的关系 257
二、药膳食疗 259
第十节 妇女常见病的药膳食疗 260
一、痛经的药膳食疗 261
二、功能性子宫出血的药膳食疗 262
三、白带的药膳食疗 265
第十一节 小儿常见病症的药膳食疗 266
一、小儿感染后脾虚综合征的药膳食疗 266
二、小儿营养不良（疳积奶痨）的药膳食疗 269
三、小儿流涎的药膳食疗 271
四、小儿遗尿症的药膳食疗 273
五、小儿多汗症的药膳食疗 275
六、小儿鼻出血的药膳食疗 277
七、小儿发疹性传染病的药膳食疗 278
八、小儿常见寄生虫病的药膳食疗 280
第十二节 其他疾病的药膳食疗 283
一、荨麻疹的药膳食疗 283
二、湿疹的药膳食疗 285
三、免疫性疾病的药膳食疗 286
四、常见职业中毒的药膳食疗 291
第六章 现代药膳保健宴肴 299
第一节 概述 299
一、药食结合，而无药味 299
二、功能明确，效用专一 300
三、中西合璧，兼收并蓄 300
四、色、香、味、形、技艺精湛 301
第二节 青春健美宴 301
一、冷盘类 302
二、正菜类 302
三、点心类 303
第三节 福寿宴 304
一、冷盘类 304
二、正菜类 305
三、点心饮料类 306
第四节 红楼梦养生宴 306
一、冷盘类 307
二、热菜类 308
三、点心类 309
第五节 素馔 310
一、冷菜类 311
二、热菜类 312
三、素汤类 313
四、素点类 315
五、红楼梦水月庵素筵 316
第六节 花馔 319
一、常用花馔 320
二、梅和菊的花馔 322
第七节 诗画药膳 325
一、枫桥夜泊 325
二、风雪夜泊 325
三、巴山夜雨 326
四、白帝彩云 326
第一节 我国最早的药膳宴 328
第七章 古代药膳的传说和轶闻 328
第二节 华佗以食治病的故事 330
第三节 孟诜与《食疗本草》 332
第四节 枸杞子药膳及其传说 335
第五节 古代冰镇药膳保健饮料 337
第六节 张从正食养补虚种种 339
第七节 李时珍与药膳 343
第八节 清宫药膳食疗轶事 347
第一节 国外食品生产和保健食品的发展概况 351
第八章 药膳食疗的进展和瞻望 351
一、世界食品发展的趋势和方向 352
二、国外保健营养食品发展的情况和趋势 355
第二节 药膳食疗的科学研究和提高 363
一、研究和提高的主要方面 363
二、药膳食品的保健和治疗作用的研究方法 365
第三节 我国药膳食疗的进展和瞻望 371
一、我国药膳食疗的进展 372
二、药膳食疗的瞻望 374