附录一 中华人民共和国食品卫生法（试行） 1
附录三 关于企业升级中考评安全问题的暂行规定 1
附录四 中华人民共和国国家标准带皮鲜、冻片猪肉GB9959. 1
附录二 肉和肉制品生产质量管理试行办法 1
第一篇 生产管理 3
第一章 管理机构的设置 3
第二章 生产调度 8
第一节 生产作业计划 8
第二节 生产调度 9
第三章 生产工艺管理 12
第一节 工艺管理概述 12
第二节 工艺文件的制订和实施 12
第三节 工艺管理的保证措施 17
第四章 生产现场质量保证 19
第一节 质量检验 19
第二节 工序管理 22
第三节 加工车间的建筑与设备的卫生质量要求 26
第四节 检验人员的技术水平要求 31
第五章 标准化工作 39
第一节 标准的分类与分级 39
第二篇 管理的基础工作 39
第二节 标准代号与编号 41
第三节 编写企业标准的基本要求 44
第四节 企业标准编制的范围和内容 47
第五节 企业标准编制的程序 58
第六章 定额工作 60
第一节 定额的概念与作用 60
第二节 定额的分类与分级 61
附录七 中华人民共和国国家标准食用猪油GB8937— 88
附录六 中华人民共和国国家标准分割冻猪瘦肉GB9959.4— 88
附录五 中华人民共和国国家标准无皮鲜、冻片猪肉GB9959.— 88
附录八 中华人民共和国国家标准分部位分割冻猪肉GB9959.3— 88
第三节 定额制订的原则与方法 104
第七章 计量工作 107
第一节 企业计量机构设置 107
第二节 计量指标体系 111
第三节 计量器具配备 115
第八章 信息工作 121
第九章 职工教育 124
第十章 班组建设 128
第一节 班组基础建设 128
第二节 班组升级 131
第三篇 冷库管理 141
第十一章 冷库概述 141
第一节 冷库的分类与组成 141
第二节 冷库的特点 145
第三节 冷库制冷基本原理 147
第十二章 冷库的使用与维修管理 153
第一节 冷库的使用管理 153
第二节 冷库维修管理 158
第十三章 冷库使用完好率的计算 160
第一节 对企业升级工作的认识 167
第十四章 企业升级概述 167
第四篇 企业升级 167
第二节 企业升级工作步骤 169
第三节 企业升级的考核、审定 173
第一节 管理工作要求 181
第十五章 企业升级标准的理解与计算 181
第二节 肉类加工行业考核指标的理解与计算 185
第三节 冷藏加工行业考核指标的理解与计算 200