第一章人体需要哪些营养素 1
一、动物性食物和蛋白质 1
二、怎样选择和使用食物蛋白质 3
三、含油食物和脂类 7
四、粮食和糖类 10
五、粗粮和维生素B1 12
六、酵母和维生素B2 17
七、玉米和烟酸（尼克酸） 20
八、蔬菜，水果和维生素C 23
九、羊肝和维生素A 27
十、虾皮和钙、鱼肝油和维生素D 30
十一、植物的胚芽油和维生素E 36
十二、猪肝、绿叶菜和铁 39
十三、海带和碘 43
十四、盐的功与过 46
十五、微量元素和健康 47
十六、水和生命 56
第二章合理膳食与良好的饮食习惯 60
一、青少年对营养素有哪些特殊要求 60
二、你知道什么是“平衡膳”吗 62
三、要想脑子好应该吃什么 65
四、青少年运动员吃什么好 67
五、为什么要重视吃早点 70
六、一天吃几顿饭好 72
七、怎样安排好一日三餐 74
八、吃零食好不好 76
九、“狼吞虎咽”与“细嚼慢咽” 78
十、吃过热与过冷食物的危害 80
十一、在餐桌旁应注意什么 82
十二、食物会“相克”吗 85
十三、介绍几种特殊的食物 87
第三章为什么会食物中毒 94
一、细菌性的食物中毒及如何预防 94
二、霉菌是怎样破坏食物的？如何预防 105
三、毒蕈不能吃 111
四、几种容易引起中毒的食物及如何预防 116
附表1主要植物性食物的成分 124
附表2主要动物性食物的成分 126