食糖 1
一、分类、成分和特性 1
二、质量标准和包装 5
三、外界温湿度对食糖质量的影响 8
四、保管和养护 12
五、装卸运输注意事项 24
糖果 26
一、分类和品质要求 26
二、常见的变质现象和其原因 28
三、保管和养护 33
四、商店零售糖果保存注意事项 35
五、运输注意事项 36
烟制品 37
卷烟 37
一、分类、成分和特性 37
二、质量标准和包装 40
三、外界温湿度对卷烟质量的影响 45
四、保管和养护 49
五、装卸运输注意事项 62
雪茄烟 63
斗烟丝 64
水烟 66
鼻烟 67
酒类 68
一、分类、成分和特性 68
二、质量标准和容器 71
三、损耗、变质现象及其原因 77
四、保管和养护 79
五、变色、变味、混浊的处理 91
六、运输、装卸注意事项 92
奶粉 93
一、品种、成分和特性 93
奶制品 93
二、包装和规格 94
三、质量标准和验收要求 95
四、常见的几种变质现象和其原因 98
五、保管要求 99
炼乳 100
一、分类和成分 101
二、规格和包装 101
三、品质标准和感官检验方法 101
四、常见的几种变质现象和其原因 103
五、保管要求 104
奶油 104
一、成分和特性 105
二、包装规格 105
三、品质标准和感官检验方法 105
四、保管要求 106
附：代乳品 107
罐头 110
一、分类、容器和包装 110
二、化学成分和营养价值 114
三、质量标准 115
四、常见的几种变质现象和其原因 117
五、保管和养护 121
可可、咖啡 125
一、成分和特性 125
二、保管要求 128
附录一 干湿球温度计使用常识 130
附录二 氯化铁掺水泥的防水混凝土 134
附录三 水泥酒地涂用过氯乙烯漆的参考资料 136
附录四 贮酒容器环氧树脂涂料使用方法 140
附录五 使用酒精比重计应注意事项 144
附录六 软水剂复苏方法 146
附录七 有关“缺氧”保管的设备和操作方法 157