1.蛋白质对人体有哪些重要作用？ 1
2.什么是必需氨基酸和非必需氨基酸？ 1
3.人体长期缺乏蛋白质可以导致什么后果？ 1
蛋白质 张令达 1
4.供给人体蛋白质的主要食物有哪些？ 2
5.蛋白质有什么新的营养来源？ 2
6.何谓蛋白质的互补作用？ 2
7.完全蛋白质和不完全蛋白质有什么不同？ 3
8.为什么各种必需氨基酸不但数量足够而且要求比例适当？ 3
9.植物蛋白与人体健康的关系 3
10.大豆蛋白为什么有降低胆固醇的功能？ 4
11.膳食蛋白质合适的供给量是多少？ 4
12.人体对各种必需氨基酸的需要量应如何估计？ 4
13.脂类的主要生理作用有哪些？ 5
14.必需脂肪酸对人体有什么重要作用？ 5
脂类 张令达 5
15.膳食中脂肪来源有哪些？ 6
16.什么样脂类营养价值高？ 6
17.亚油酸最好的食物来源是什么？ 6
18.胆固醇对人体有何重要生理功能？ 7
19.必需脂肪酸的缺乏可导致什么后果？ 7
20.必需脂肪酸缺乏的原因 7
23.食物中胆固醇摄入过多或过少对人体健康有何不利作用？ 8
22.如何预防油脂中营养素的破坏和有毒物质的产生？ 8
21.脂类的合适供给量是多少？ 8
碳水化合物 张令达 9
24.碳水化合物有什么生理功能？ 9
25.碳水化合物有哪几类？ 10
26.膳食纤维有什么生理功能？ 10
27.膳食纤维为什么能降低大肠癌的发病率？ 10
28.膳食中碳水化合物多少比例较为合适？ 10
30.人体的热能为什么要维持平衡？ 11
29.热能的重要义意是什么？ 11
热能 张令达 11
31.基础代替的影响因素有哪些？ 12
32.人体热能需要的测定方法有哪几种？ 12
维生素 梁法超 13
33.为什么在某些精制或加工的食品中要添加维生素？ 13
34.脂溶性维生素与水溶性维生素有何不同？ 13
35.为什么夜盲症患者要多吃动物肝脏和新鲜深色蔬菜？ 14
36.为什么有些儿童会发生佝偻病？ 14
38.维生素D制剂能否长期大量服用？ 15
37.为什么说阳光是治疗佝偻病的最好方式？ 15
39.维生素D的食物来源有哪些？ 16
40.维生素K缺乏的原因和症状如何？ 16
41.脚气病是什么原因引起的？ 17
42.导致身体缺乏硫胺素的原因有哪些？ 17
43.如何预防脚气病的发生？ 18
44.为什么有的人会“上火”？ 18
47.维生素B12的缺乏原因和症状 19
45.核黄素为什么容易缺乏？ 19
46.缺乏核黄素会出现哪些症状？ 19
48.维生素B6缺乏的临床问题 20
49.维生素C能否预防和治愈感冒？ 21
50.维生素C缺乏会出现什么症状？ 21
51.维生素C对人体的生理作用 22
52.如何保存食物中的维生素C？ 22
53.维生素C的来源 23
钙、磷、铁 王艳平 23
54.钙在人体内有哪些生理功能？ 23
55.影响钙吸收利用的膳食因素有哪些？ 24
56.钙缺乏对人体有哪些危害？ 24
57.如何预防钙的缺乏？ 24
58.磷与人体健康有何关系？ 25
59.铁与人体健康的关系 25
62.动物性食品所含铁与植物性食品所含铁有何不同？ 26
60.缺铁性贫血的症状和体征有哪些？ 26
61.缺铁性贫血可分哪几个阶段？ 26
63.影响膳食中铁吸收利用的因素有哪些？ 27
64.如何预防婴幼儿缺铁性贫血？ 27
65.如何预防孕妇缺铁性贫血？ 28
66.如何预防老年人缺铁性贫血？ 28
锌、硒等微量元素 徐艳纲 29
67.哪些是微量元素，主要作用是什么？ 29
68.锌有什么生理学作用？ 29
69.铜有什么生理功能？ 29
70.铜需要量是多少？ 30
71.硒有什么生理作用？ 30
72.铬有什么生理功能？ 31
73.碘在人体内以什么形式存在？有何生理功能？ 31
74.哪些食物富含碘？ 32
76.氟有什么生理功能？ 33
75.镁在人体内以什么形式存在？有何生理功能？ 33
77.钴有什么生理功能？ 34
78.钼有什么生理功能？ 34
79.锰有什么生理功能？ 35
80.锡有什么生理功能？ 35
81.镍、钒、锶有什么生理功能？ 36
食品污染及危害 张临生 36
82.如何防止食品的腐败变质？ 36
83.如何用感官指标确定食品腐败变质？ 37
84.霉菌和霉菌毒素污染食品的危害有哪些？ 37
85.如何预防黄曲霉毒素的危害？ 37
粮食及其制品 刘延江 38
86.杂粮的营养价值如何？ 38
87.长期食用精米精面好吗？ 38
88.粮食被农药污染了怎么办？ 39
89.黄曲霉毒素B1污染了粮食怎么办？ 39
91.怎样防止产生黄粒米？ 40
90.何谓黄变米、黄粒米及灰变米？ 40
92.为何在柏油马路上晒粮不好？ 41
93.大米返潮生虫后可以曝晒吗？ 41
94.家庭贮粮如何防虫？ 42
95.家庭贮米生虫怎么办？ 42
96.家庭贮存面粉生虫如何处理？ 43
97.你知道淘米的学问吗？ 43
99.白馒头与漂白剂有关吗？ 44
98.烹调对粮食中维生素的影响如何？ 44
100.吃隔夜米饭为何会中毒？ 45
101.毒麦为何会引起中毒？ 45
肉、鱼 杨云 46
102.死畜肉能食用吗？如何鉴别？ 46
103.食用“米猪肉”有何危害？ 46
104.经常吃腌制肉好吗？ 47
105.发黑的猪肉能食用吗？ 47
107.怎样食用熏烤食品好？ 48
106.畜肉越新鲜味道越鲜吗？ 48
108.怎样识别肉类检疫印章？ 49
109.为什么贮肉不宜反复解冻？ 49
110.为什么冻肉会长霉？ 50
111.如何识别变质烧鸡？ 50
112.如何处理有肿物的禽肉？ 51
113.腌制鱼肉可否冷冻存放？ 51
114.鱼类等水产品有哪些卫生问题？ 52
115.为何死甲鱼和死蟹不能吃？ 52
禽蛋 周永昌 杨云 53
116.鲜蛋有何特性？ 53
117.怎样鉴别蛋是否新鲜？ 54
118.怎样冷藏鲜蛋？ 54
119.为什么冷藏的鸡蛋不能久放？ 55
120.怎样烹调蛋才科学？ 55
123.红壳蛋比白壳蛋补吗？ 56
122.鹌鹑蛋有哪些营养？ 56
121.为何死胎蛋不能吃？ 56
124.孵化鸡蛋的营养价值比鸡蛋高吗？ 57
125.生鸡蛋比熟鸡蛋补吗？ 57
126.一天吃多少蛋最合适？ 57
127.多吃鸡蛋会引起冠心病吗？ 58
128.皮蛋的营养价值如何？ 58
129.怎样进行皮蛋的品质鉴别？ 58
130.食用皮蛋会引起铅中毒吗？ 59
131.吃皮蛋会引起沙门氏菌中毒吗？ 59
蔬菜、水果 沈善炎 60
132.蔬菜的种类及其营养价值如何？ 60
133.怎样食用蔬菜最有营养？ 60
134.为何蔬菜也要搭配着吃？ 61
135.哪些蔬菜含核酸量最高？ 61
137.蔬菜入火锅应注意什么？ 62
136.吃野菜有何益处？ 62
138.用微波炉烹调蔬菜好吗？ 63
139.腌制蔬菜有哪些卫生要求？ 63
140.怎样处理被农药污染的蔬菜？ 64
141.你了解蘑菇吗？ 64
142.怎样炒出碧绿鲜嫩的菠菜？ 65
143.苦瓜为何受人喜爱？ 65
144.常吃苋菜对健康有何好处？ 66
145.化肥生发豆芽为何吃不得？ 66
146.辣椒为何不宜吃得过多？ 67
147.为什么不宜空腹生吃大蒜？ 67
148.金针菇比蘑菇更有营养吗？ 67
149.黄豆吃得越多越好吗？ 68
150.为何夏秋季节宜吃蕹菜？ 68
151.发芽土豆煮熟就能吃吗？ 69
152.吸烟者为何要多吃蔬菜水果？ 69
154.你相信吃水果会送命吗？ 70
153.水果能代替蔬菜吗？ 70
155.你知道吃水果的最佳时间吗？ 71
156.吃什么果子能长寿？ 71
157.菠萝有何特殊功效？ 72
158.苹果为何既能通便又能止泻？ 72
159.为何荔枝不可连续多吃？ 73
160.菱角和荸荠为何不可生吃？ 73
162.为什么吃甘蔗要讲究卫生？ 74
161.消毒蔬菜瓜果选用哪种方法好？ 74
163.吃些硬果类食品好吗？ 75
食用油脂 刘延江 75
164.怎样识别食用油脂质量？ 75
165.哪种油脂更易被人体消化？ 76
166.含维生素E丰富的食油有哪些？ 76
167.有无含低胆固醇的动物油？ 77
168.食用动物油越少越好吗？ 77
171.如何肉眼鉴别食用与非食用棕榈油？ 78
169.芝麻油为何能推迟衰老？ 78
170.香油辨伪简易办法 78
172.烹调胡萝卜为什么要多用点油？ 79
173.炒菜时为什么油温不宜过高？ 79
174.如何掌握烹调油温？ 80
175.热锅冷油为何是最佳炒菜火候？ 80
176.油炸对食品有何影响？ 80
177.如何控制油脂的热氧化作用？ 81
178.怎样减少油炸食品的危害？ 81
179.为何不能吃粗制棉籽油？ 82
180.为什么要严禁用烂花生炸油？ 82
181.酸败油脂的特征是什么？ 83
182.防止植物油脂酸败的措施有哪些？ 83
183.酸败油脂如何处理？ 84
184.怎样延长猪油的保存期？ 84
185.怎样保持小磨香油的香味？ 84
187.油炸方便面为什么不宜久存？ 85
186.高温加热后的食油能贮存吗？ 85
189.你知道家庭贮油的科学方法吗？ 86
188.怎样洗涤食油容器？ 86
奶及奶制品 甘启芦 87
190.鲜奶的营养价值如何？ 87
191.什么是还原奶和混合奶？ 87
192.生鲜奶为何要进行消毒后才能销售？ 88
193.如何对奶粉质量进行感官检查？ 88
194.如何识别掺假奶粉？ 88
197.喝酸奶有益健康吗？ 89
195.麦乳精能代替奶粉吗？ 89
196.如何识别市售劣质麦乳精？ 89
198.如何鉴别奶油质量的优劣？ 90
199.干酪的营养价值如何？ 90
饮料 甘启芦 91
200.什么是软饮料？ 91
201.软饮料的营养价值如何？ 91
203.儿童饮用可乐型饮料好吗？ 92
202.碳酸饮料对人体的生理功能如何？ 92
204.天然矿泉水的营养价值如何？ 93
205.豆奶的营养价值如何？ 93
206.变质豆奶为何会结块？ 93
207.为何含乳饮料与果汁饮料不宜混饮？ 94
208.如何识别变质饮料？ 94
209.儿童常饮配制乳酸饮料好吗？ 94
210.为何儿童不宜饮用加药保健饮品？ 95
酒类 甘启芦 段智良 95
211.饮酒对人体有益还是有害？ 95
212.白酒质量的简易识别方法有哪些？ 96
213.啤酒的营养价值如何？ 96
214.啤酒的度是指酒度吗？ 97
215.如何鉴别啤酒的优劣？ 97
216.什么是啤酒浑浊变质的常见原因？ 97
219.超保质期的啤酒能喝吗？ 98
217.变质啤酒可能产生哪些异味？ 98
218.瓶装啤酒的保存方法有哪些？ 98
220.怎样识别变质黄酒？ 99
221.你知道葡萄酒的营养价值吗？ 99
222.如何鉴别果酒质量？ 99
调味品 段智良 100
223.识别酱油优劣的简易方法 100
224.酱油的颜色是否越深越好？ 100
225.酱油生白是怎么回事？ 101
226.如何防止酱油生霉？ 101
227.低盐酱油是否有益健康？ 102
228.家庭购买及贮存酱油须注意什么？ 102
229.如何鉴别食醋的质量？ 102
230.酱的基本生产工艺如何？ 103
231.制酱生产过程应注意什么？ 103
232.味精的质量规格有哪几种？ 103
235.食盐的卫生要求有哪些？ 104
233.味精对人体有何生理作用？ 104
234.每人每天摄入多少食盐为好？ 104
食品保藏 陈福亮 105
236.冰箱保存食品应注意哪些问题？ 105
237.糖渍为什么能保存食品？ 105
238.盐腌食品须注意什么问题？ 106
239.脱水保存食品应注意哪些问题？ 106
240.何谓巴氏消毒？ 107
241.辐照保存食品有哪些好处？ 107
242.辐照食品安全吗？ 108
243.烟熏保存食品的方法好吗？ 108
食品添加剂 陈福亮 109
244.为何要使用食品添加剂？ 109
245.怎样使用食品添加剂？ 109
248.如何正确使用人工合成色素？ 110
247.我国允许使用的合成色素有哪些？ 110
246.我国禁用的食品添加剂主要有哪些？ 110
249.多吃糖精好吗？ 111
250.腌肉加硝盐好吗？ 111
食物中毒 张临生 112
251.常见的食物中毒有哪几种？ 112
252.发生食物中毒后该怎么办？ 112
253.细菌性食物中毒的常见原因是什么？ 113
254.沙门氏菌食物中毒有哪些表现？ 114
255.葡萄球菌食物中毒是怎样引起的？ 114
256.为什么肉毒菌中毒的后果严重？ 114
257.如何预防志贺氏菌属食物中毒？ 115
258.有毒动植物食物中毒是怎样发生的？ 115
259.鱼类引起的组胺中毒是怎么回事？ 116
260.毒蕈中毒有哪些临床表现？ 116
262.亚硝酸盐中毒有什么症状？ 117
261.哪些蔬菜可引起食物中毒？ 117
263.为何霉变甘薯不能食用？ 118
264.吃了霉变甘蔗会中毒吗？ 118
265.如何预防蔬菜有机磷农药中毒？ 118
266.食用“油哈”食品会引起中毒吗？ 119
267.白酒甲醇中毒为何引起失明？ 119
婴幼儿营养与食品 钱绍中 120
268.获得合理营养，对孩子来说有什么重要性？ 120
269.你知道婴儿每天要供给多少营养素？ 120
270.1～6岁儿童每天如何估算食物量？ 121
271.儿童膳食品种应怎样多样化？ 121
272.儿童的热能需要有什么特点？ 122
273.如何根据儿童的需要选择糖类？ 122
274.儿童蛋白质的供给量有什么要求？ 123
275.儿童膳食中蛋白质的比例有什么要求？ 123
276.怎样为小儿选择优质蛋白食物？ 123
278.儿童膳食对脂肪有什么要求？ 124
277.儿童蛋白质不足和过多有什么害处？ 124
279.儿童膳食中的脂肪如何选择？ 125
280.儿童供给维生素A应注意什么？ 125
281.儿童供给B族维生素应注意什么？ 126
282.儿童维生素C的供给应注意什么？ 126
283.儿童膳食中应格外重视哪几种无机盐？ 127
284.孩子膳食中缺钙怎么办？ 127
285.儿童膳食中钙与磷的比例如何调配为好？ 128
286.母乳喂养有什么优点？ 128
287.为什么不要放弃吸吮初乳？ 129
288.怎样按排1～2个月婴儿的饮食？ 129
289.怎样按排3～4个月婴儿的饮食？ 130
290.3～4个月的婴儿喂养应注意什么？ 130
291.怎样按排5～6个月婴儿的辅食？ 131
292.怎样按排7～9个月婴儿的辅食？ 131
294.如何安排断奶末期的婴儿食物？ 132
293.怎样为9～11个月婴儿安排辅食？ 132
295.什么叫“母乳代用品”和“补充食品”？ 133
296.你知道按国家标准生产的两种不同断奶配方食品的营养特点吗？ 133
297.断奶期食品是否都要营养强化？ 134
298.家庭自制婴儿配方食品的基本要求 134
299.你知道自制鸡蛋米粉的方法吗？ 135
300.自制鸡蛋米粉的食用方法 135
303.为儿童选购强化食品应注意什么？ 136
302.牛奶能不能真正“母乳化”？ 136
301.为什么单纯用牛、羊奶喂养婴儿易患贫血症？ 136
304.为什么说铁强化糖果不是理想的儿童强化食品？ 137
305.如何预防小儿营养不良？ 137
306.给幼儿订食谱应注意什么？ 138
307.婴幼儿辅食添加应注意什么原则？ 138
308.怎样给婴儿添加鲜桔汁？ 139
309.家庭怎样制作菜水、菜泥和碎菜？ 139
311.老年人的饮食应怎样合理安排？ 140
310.营养与长寿有关系吗？ 140
老年人的营养 吴树朴 140
312.老年人应吃些什么食物？应吃多少？ 141
313.说维生素E有抗衰老作用，有何根据？ 141
314.为什么老年人饮食中蛋白质的含量不能少，而且质还要高？ 142
315.老年人易患的腰背痛与饮食有关系吗？ 142
316.为什么人到中、老年易发生肥胖？如何预防？ 142
317.肥胖的最好治疗方法是什么？ 143
318.通过饮食减肥应注意什么？ 143
319.为什么老年人容易发生便秘？如何通过饮食防治便秘？ 144
妇女营养 桂曼今 俞红 145
320.青春期为什么要加强营养？ 145
321.少女应额外增加哪些营养？ 145
322.少女不吃早餐好不好？ 146
323.孕期的营养生理有何改变？ 147
324.孕妇需要怎样的膳食？ 147
326.妊娠期需要供给多少蛋白质？ 148
325.妊娠期需要供给多少热量？ 148
327.妊娠期需要供给多少碳水化合物和脂肪？ 149
328.妊娠期需要供给多少维生素？ 149
329.妊娠期需要供给多少无机盐和微量元素？ 150
330.孕妇贫血与营养有关吗？ 150
331.孕期营养不良有何影响？ 151
332.乳母需要增加热能和营养素吗？ 152
333.乳母需要增加多少热能和哪些营养素？ 152
335.如何增进乳汁分泌？ 153
334.母乳喂养好在哪里？ 153
饮食与肿瘤 黄云从 154
336.预防肠癌和乳腺癌应进什么样的膳食？ 154
337.吃腌菜过多会引起癌症吗？ 154
338.吃发霉变质的食物有什么害处？ 155
339.烟熏食品有致癌作用吗？ 155
340.多吃动物肝脏和有色蔬菜有防癌作用吗？ 155
342.与肿瘤发生关系的微量元素有哪些？ 156
341.哪些食物对癌症有预防作用？ 156
343.癌症病人在营养上有哪些要求？ 157
344.白血病患者的营养有哪些要求？ 157
345.为什么说多吃新鲜蔬菜、水果可以防癌？ 158
糖尿病人饮食治疗 刘锋 159
346.糖尿病人为什么要控制饮食？ 159
347.用胰岛素治疗的病人为何也要控制饮食？ 159
348.糖尿病饮食治疗的目的是什么？ 159
349.糖尿病人每天所需热量应如何计算？ 160
350.糖尿病人为什么要控制体重？ 160
351.糖尿病人每天需要多少碳水化合物？ 161
352.控制饮食感到饥饿怎么办？ 161
353.糖尿病的饮食治疗应注意哪些问题？ 162
354.肥胖型NIDDM饮食控制应特别注意什么？ 162
355.儿童糖尿病病人的饮食应注意什么？ 163
358.糖尿病人为什么要提倡高纤维饮食？ 164
357.为什么要低脂饮食？ 164
356.糖尿病人每天需要多少蛋白质？ 164
359.什么是瓜儿胶制剂？ 165
360.糖尿病人要补充维生素吗？ 165
361.糖尿病人为什么要限制盐的摄入？ 166
362.糖尿病人在什么情况下可以吃水果？ 166
363.糖尿病人为什么不能吃糖和甜食？ 166
364.糖尿病人喝酒有什么害处？ 167
365.并发肾功能衰竭时，饮食如何安排？ 167
366.肾功能衰竭作透析时，饮食如何安排？ 168
367.糖尿病人妊娠后怎样安排饮食？ 168
368.糖尿病人每天应吃多少食物？ 169
369.口服降糖药时，饮食应注意什么？ 169
370.糖尿病人如何进行饮食疗法的粗算法？ 170
371.一般糖尿病人各餐食量如何安排？ 170
373.糖尿病人宜吃哪些食物？ 171
374.哪些食物有降血脂、降血糖作用？ 171
372.糖尿病人有哪些食物最好不吃或少吃？ 171
375.锌、铬元素对糖尿病有何作用？ 172
376.糖尿病人可选用的药粥有哪些？ 172
饮食与心血管疾病 吴树朴 173
377.冠心病的发生与饮食有关系吗？ 173
378.预防和治疗冠心病的饮食原则是什么？ 174
379.饮食中脂肪含量与血中胆固醇含量和冠心病的发生有什么关系？ 174
380.为什么饱和脂肪酸会使血脂升高？哪些食品中含饱和脂肪酸多？ 175
381.为什么多不饱和脂肪酸能降血清胆固醇和减少血栓的形成？ 175
382.为了预防冠心病，是否应多吃多不饱和脂肪酸？ 176
383.单不饱和脂肪酸也能降血脂吗？与多不饱和脂肪酸的作用有无不同？ 176
384.对冠心病的影响，n—3系和n—6系多不饱和脂肪酸有何不同？ 177
385.维生素C与冠心病的预防和治疗有什么关系？ 177
386.为什么新鲜蔬菜、水果也有预防冠心病的作用？ 178
387.饮食中胆固醇含量与血清中胆固醇含量和冠心病的发生有什么关系？ 178
389.维生素E为什么有防治冠心病的作用？ 179
388.纤维素为什么有降低血清胆固醇的作用？哪些食品含纤维素多？ 179
390.对冠心病的预防，硒与维生素E有何不同？哪些食品含硒多？ 180
391.铜的供给量与冠心病有什么关系？ 180
392.铬的供给量与心血管病有什么关系？ 181
393.钙的供给量与心血管病有什么关系？ 182
394.镁与心血管病有什么关系？哪些食品中含镁多？ 182
395.大蒜、大葱和洋葱为什么都有预防冠心病的作用？ 182
397.茶叶为什么有预防冠心病的作用？ 183
396.香菇为什么有预防冠心病的作用？ 183
398.高血压病人的饮食原则是什么？ 184
399.为什么高血压病人要限制吃食盐？ 184
400.为什么高血压病人的饮食要注意钾含量？哪些食品含钾较多？ 185
401.高血压病人对饮食中的脂肪有何要求？ 185
饮食与胃病 胡水云 186
402.溃疡病人如何注意饮食？ 186
403.溃疡病急性活动期应怎样进食？ 186
405.胃切除后应如何调理饮食？ 187
404.溃疡病并发出血时如何进行饮食治疗？ 187
407.胃切除后合并“倾倒综合症”的饮食防治 188
406.胃切除后如何恢复饮食？ 188
408.胃切除后为何要注意补钙？ 189
409.急性胃炎如何进行饮食治疗？ 189
410.慢性胃炎应怎样调理饮食？ 190
411.慢性胃炎的饮食禁忌 190
饮食与肝胆疾病和痛风 张公媛 191
412.肝炎患者的饮食治疗原则是什么？ 191
413.急性肝炎的饮食治疗怎样？ 192
414.肝炎患者饮食应注意什么？ 192
415.如何安排肝硬变患者的膳食？ 193
416.黄疸病人为什么不可吃脂肪食物？ 193
417.为什么有的肝病患者要给低盐饮食？ 194
418.为什么肝病患者严禁饮酒？ 194
419.胆囊炎、胆结石患者的膳食治疗原则是什么？ 194
421.痛风患者适合吃哪些食物？ 195
420.胆囊炎、胆结石急性发作期的膳食应注意什么？ 195
422.怎样安排痛风急性发作期的治疗膳食？ 196
423.慢性痛风患者的膳食如何安排？ 196
424.痛风患者病情严重时如何安排膳食？ 197
饮食与肾脏病 刘爱菊 黄云从 197
425.急性肾炎病人要不要限制进食蛋白质？ 197
426.吃低蛋白饮食的病人应如何选食物？ 198
427.急性肾炎病人为什么宜多供碱性水果和蔬菜？ 198
428.急性肾炎患者的食单举例 198
429.肾病综合症应如何选择食物？ 199
430.低盐、无盐、低钠饮食有何区别？ 199
431.“限盐”菜淡无味怎么办？ 200
432.尿毒症病人为什么应以低蛋白食品为主食？ 200
433.如何制作麦淀粉？ 201
434.麦淀粉制品可有哪些？ 201
436.慢性肾炎患者怎样安排饮食？ 202
435.急性肾炎患者怎样安排饮食？ 202
437.急性肾功能衰竭患者的饮食安排 203
烧伤等病人的饮食 黄云从 203
438.烧伤病人的营养应如何安排？ 203
439.防治脑卒中为什么要进食低盐高蛋白饮食？ 204
440.过敏体质的人怎样注意饮食？ 204
441.痤疮与饮食有关吗？ 205
家制风味食品 高荫榆 熊春红 205
442.鸡蛋面包 205
443.自制蛋糕 206
444.苹果糕 206
445.桔皮脯 207
446.巧克力乳冻 207
447.巧克力蛋奶酥 208
448.巧克力桔糕 208
451.葛粉甜包 209
449.可可冻糕 209
450.巧克力馅饼 209
452.巧克力鸡蛋冰淇淋 210
453.甜酸牛奶 210
454.豆腐巧克力 211
运动员的饮食 张德生 212
455.田径运动员的营养需要有哪些特点？ 212
456.田径运动员的能量消耗有什么差别？ 212
457.各国田径运动员每日热量消耗有哪些不同？ 212
458.田径运动员一日维生素与无机盐的需要量是多少？ 213
459.为什么说田径运动调节水—盐代谢平衡特别重要？ 213
460.田径运动员如何补充营养？ 214
461.怎样安排田径运动员的膳食？ 214
462.各国体操运动员每日热量消耗有何不同？ 215
463.维生素与无机盐对体操运动员的作用是什么？ 215
465.体操运动员的膳食有哪些特点？ 216
466.篮、排球运动员每日热量消耗有何不同？ 216
464.体操运动员一日维生素与无机盐的需要量是多少？ 216
467.乒乓球运动员每日热量消耗有何不同？ 217
468.水球运动员的热量消耗有什么特点？ 217
469.维生素、无机盐对球类运动员有什么影响？ 217
470.球类运动员的膳食有什么特点？ 218
471.游泳运动的能量消耗有哪些特点？ 219
472.维生素与无机盐对游泳运动员有何作用？ 219
473.如何安排游泳运动员的膳食？ 220
474.武术与拳击运动员的膳食有何特点？ 220
475.举重运动员的膳食有何特点？ 220
476.登山运动员每日热量消耗是多少？ 221
477.登山运动员的膳食应如何安排？ 221
478.滑冰滑雪运动员每日热量消耗有何不同？ 222
479.滑冰滑雪运动员维生素与无机盐的需要量是多少？ 222
480.如何安排滑冰滑雪运动员的膳食？ 222
482.维生素与无机盐对自行车运动员有何作用？ 223
483.如何安排自行车运动员的膳食？ 223
481.自行车运动员每日热量消耗有何不同？ 223
484.击剑与射击、射箭运动的日能量消耗是多少？ 224
485.击剑与射击、射箭运动员对维生素与无机盐的需要量是多少？ 224
486.如何安排击剑与射击、射箭运动员的膳食？ 224
487.划船运动的能量消耗是多少？ 225
488.划船运动员的维生素与无机盐的需要量是多少？ 225
489.划船运动的膳食有哪些特点？ 226
490.如何计算健美运动员的能量消耗？ 226
493.少儿运动员的日能量需要量是多少？ 227
491.如何安排健美运动的膳食？ 227
492.少年儿童运动的营养特点是什么？ 227
494.少儿运动员一日维生素与无机盐的需要量是多少？ 228
495.如何安排少儿运动员的膳食？ 228
496.女子运动的营养需要特点是什么？ 229
497.如何安排女子运动员的膳食？ 229
498.老年人运动的营养特点有哪些？ 230
499.维生素与无机盐对老年人运动有何作用？ 230
500.如何安排老年人运动的膳食？ 231