1 什么是营养学 1
2 人体需要的营养素有哪些 1
第一章 营养学基础知识 杨家驹 1
3 蛋白质是生命的基础物质 2
4 如何评价食物蛋白质营养价值的高低 2
5 含蛋白质较多的食物有哪些 3
6 什么叫蛋白质的互补作用 3
7 脂肪是人体不可缺少的营养素 4
8 从营养角度，如何选择食用油脂 4
9 碳水化合物是人体热能的主要来源 5
10 热能是人体生命活动的动力 6
11 大、中、小学生膳食热能的供给量是多少 6
12 什么是膳食中热能来源的合适比例 7
13 什么是无机盐和微量元素 7
16 维持人体健康的维生素有哪些 8
17 维生素A和胡萝卜素的功用和来源 8
14 无机盐和微量元素的功用有哪些 8
15 学生易缺乏哪些无机盐与微量元素 8
18 维生素D与阳光有什么关系 9
19 维生素B1(硫胺素)的功用和食物来源 9
20 维生素B2(核黄素)的功用和食物来源 10
21 维生素C(抗坏血酸)的功用和食物来源 10
22 水的生理意义和需要量 10
1 食物可以分为几大类 12
2 粮谷类食物的营养特点 12
第二章 各类食物的营养价值 石元刚 12
3 豆类及其制品的营养特点 13
4 肉类食品的营养价值 15
5 水产品的营养价值 16
6 蛋类的营养价值 17
7 奶类及其制品的营养价值 18
8 “保健食品”——酸奶 20
9 蔬菜类的营养价值 20
10 如何减少蔬菜在加工、烹调过程中的营养素损失 21
11 水果类的营养价值 22
12 价廉物美的豆制品 23
13 发酵豆制品有什么营养价值 24
14 “大豆行动”的意义 25
15 为什么要提倡多吃鱼类食品 26
16 生吃鸡蛋有何坏处 26
17 每天喝杯牛奶好 27
18 饮用果汁要适量 28
19 蕹菜的营养价值 29
21 蘑菇、香菇的营养价值 30
20 茄果类蔬菜的营养特点 30
22 干菜、咸菜与新鲜蔬菜营养价值有何不同 31
23 营养丰富的海带和紫菜 32
24 补脑益智食物 32
25 精米、精面营养的缺陷 34
26 矿泉水有哪些营养成分 35
27 学生一日需要饮多少水 35
28 如何挑选饮料 36
29 食物烹调的意义 36
30 米面食品在熟制时应注意什么 37
31 只吃蔬菜能代替吃水果吗 38
32 饮食宜淡不宜咸 38
33 油腻食物要少吃 39
第三章 合理膳食 臧萃文 41
1 一日三餐的学问 41
2 “平衡膳食”是学生营养配餐的基本原则 42
3 每人一天要吃多少量的主、副食品才合乎平衡膳食的要求 43
5 早餐怎么安排才好 44
4 经常不吃早餐会影响学习和身体健康吗 44
6 提倡课间餐，安排好课间餐食物 45
7 推行“营养午餐”有什么好处 45
8 推行“营养午餐”要注意哪些营养要求 46
9 青少年多吃咸菜和甜食好不好 47
10 常吃油条等油炸食物好吗 48
11 暴饮暴食有什么危害 48
12 学生是否一定要吃保健食品 49
13 不要盲目食用强化食品 49
16 注意饮食的心理卫生，培养学生饮食的良好习惯 50
14 经常吃方便面能否保证营养 50
15 巧克力不能作为学生的主要食品 50
17 学校应安排合理的膳食制度 51
18 体育锻炼和比赛时如何注意饮食安排 52
19 考试期间如何注意饮食安排 53
第四章 营养与健康 郑惠连 于秀琴 55
1 营养与生长发育的关系 55
2 儿童时期肥胖对健康有何危害 56
4 青少年健美与营养关系 57
3 为什么说预防肥胖要从小儿抓起 57
5 学生视力与营养关系 58
6 有人说“营养创造才子”有道理吗 59
7 学生为什么易患缺铁性贫血 60
8 缺铁性贫血有什么主要表现 61
9 缺铁性贫血是否会影响学习和生长发育 61
10 如何从膳食营养途径防治缺铁性贫血 62
11 铁剂补充过量对健康有害 63
12 正确的钙营养是强壮体质的保证 64
14 硒与健康 65
13 如何合理补钙 65
15 缺碘对机体有何害处 66
16 哪些食物含碘多 67
17 烹调时如何合理使用碘化食盐 67
18 哪些食物含锌高 68
19 食物中影响锌吸收的因素有哪些 68
20 过量补锌对人体健康有害 68
21 怎样增强孩子的食欲 69
22 多吃糖果对儿童有什么害处 70
24 怎样计算出每人每日膳食中的热能和营养素 71
23 怎样评价学生营养状况好坏 71
25 膳食纤维对人体的健康有什么作用 72
26 学生为什么要定期驱蛔虫 73
第五章 食品卫生与食物中毒 余鑫樵 75
1 为什么要讲究食品卫生 75
2 什么叫食品污染 75
3 食品污染对人体健康有什么影响 75
6 肉类及肉制品有什么主要卫生问题 76
4 食品腐败变质有什么表现 76
5 如何防止食品腐败变质 76
7 蛋及蛋制品有什么主要卫生问题 77
8 乳及乳制品有什么主要卫生问题 77
9 水产品有什么主要卫生问题 78
10 粮食有什么主要卫生问题 78
11 食用油脂有什么卫生问题 78
12 豆类和豆制品有什么卫生问题 78
14 什么叫学生集体用餐 79
13 蔬菜、水果有什么卫生问题 79
15 国家对学生集体用餐食品卫生作了哪些规定 80
16 学校食堂应具备什么基本卫生条件 80
17 使用冰箱贮存食品应注意些什么 81
18 怎样对牛奶进行消毒 81
19 怎样选购小包装食品 81
20 常吃盐腌和熏烤食物有什么害处 82
21 怎样注意家庭餐具的卫生 82
25 食物中毒有什么基本特点 83
24 什么叫食物中毒 83
22 家庭做凉拌菜，应注意什么卫生要求 83
23 为什么不能吃发霉变质的食物 83
26 食物中毒可分为几类 84
27 学校中发生食物中毒后，学校应采取什么紧急措施？学生应如何配合 84
28 如何预防细菌性食物中毒 85
29 四季豆(扁豆)中毒后有什么表现？如何预防 85
30 豆浆中毒后有什么表现？如何预防 86
附录 朱万玲 87
1 中国居民膳食指南 88
2 每日营养素供给量推荐表(摘录) 89
3 部分营养素含量丰富的食物简介表 90
4 重庆市学生营养午餐食谱举例 102
5 学生集体用餐卫生监督办法 110
6 营养评价参考标准(身高标准体重) 114
7 食物的一般营养成分(摘录) 120
8 度量衡中英文对照表 138