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第一章财务管理体制 1
第一节 饭店组织机构设计 1
一、深入了解决定饭店组织机构的因素 1
二、掌握饭店组织机构设计原则 2
三、选择饭店合理的组织机构形式 2
四、饭店组织机构实例 4
一、管理层次设计 5
第二节 饭店财务管理组织系统设计 5
二、指挥形式设计 6
三、信息传递设计 6
四、选择财务管理组织形式 7
五、饭店财务管理组织形式实例 9
第三节 饭店财务管理权责及财务关系设计 10
一、饭店财务管理权责 10
二、饭店财务关系 11
三、饭店财务管理体制实例 11
一、明确财务会计工作特点 15
第四节 财务会计人员岗位职责划分 15
二、做好财会管理分工 16
三、饭店财会人员岗位职责实例 17
第五节 原始凭证设计 38
一、明确原始凭证的基本内容 38
二、确定需要哪些原始凭证 39
三、搞清原始凭证的用途 39
四、绘制原始凭证格式 39
五、规定原始凭证的传递程序 40
六、建立原始凭证的保管制度 40
七、原始凭证实例 41
第二章如何筹集资金 64
第一节 坚持科学的筹资原则 64
一、服从社会需要，提高经济效益 64
二、合理确定资金需要的数量及时间 65
三、努力降低资金成本 65
四、认真做好资金筹集的配套工作 65
六、利用外资还要坚持独立自主、自力更生的原则 66
五、适度安排负债比例，努力减少筹资风险 66
第二节 合理选择筹资渠道和方式 67
一、资金筹集的渠道 67
二、资金筹集的方式 68
三、资本金 71
四、资本公积金 74
五、留存收益 75
六、饭店负债 76
二、资金市场的分类 77
第三节 充分利用资金市场 77
一、资金市场的特征 77
三、发行股票筹集资本金 79
四、发行债券筹集长期资金 82
五、采取多种方式筹集短期资金 84
第四节 认真研究货币时间价值 89
一、货币时间价值的概念 89
二、单利和复利 90
三、年金 90
四、货币时间价值在筹资决策中的应用 91
第五节 努力减少筹资风险 93
一、筹资风险的概念 93
二、筹资风险分析方法 94
三、筹资风险分析在筹资决策中的运用 95
第六节 降低资金成本 96
一、资金成本的构成 96
二、资金成本的特点 97
三、资金成本的确定 97
四、资金成本的运用 100
第七节 搞好筹资核算 103
一、资本金筹集的核算 103
二、资本公积的核算 109
三、长期负债的核算 112
四、流动负债的核算 120
第三章怎样做好资金投放 124
第一节 明确资金投放的原则和种类 124
一、资金投放的原则 124
二、资金投放的种类 125
一、静态方法 126
第二节 搞好固定资产投资 126
二、动态方法 128
第三节 加强对外投资管理 133
一、对外投资的计价 133
二、对外投资的要求 134
三、对外投资的评价 135
一、投资风险的影响因素 139
二、预期收益率的构成 139
第四节 努力减少投资风险 139
三、投资风险的测定 140
四、风险点的确定 141
五、投资风险对策 143
第五节 做好投资核算 144
一、在建工程的核算 144
二、短期投资的核算 146
三、长期投资的核算 150
一、综合拟定最佳流动资产结构标准 160
第一节 确定流动资产使用标准 160
第四章加速流动资产周转 160
二、科学确定流动资产占用标准 161
三、合理确定流动资产周转标准 163
四、制定先进合理的物资消耗定额 165
第二节 做好货币资金日常管理 166
一、货币资金管理的范围 166
二、现金的日常管理 167
三、银行存款管理 170
四、货币资金使用考核、分析 182
第三节 加强结算资金的管理 183
一、结算资金管理的范围 183
二、应收票据管理 184
三、应收帐款的计价及减少的管理 184
四、应收帐款的控制 186
五、预付货款、待摊费用和其他应收款的管理 189
第四节 搞好存货控制 190
一、存货的分类 190
二、存货范围确定 190
四、存货发出、领用 191
三、存货的计价 191
五、低值易耗品摊销 192
六、存货的盘盈、盘亏 192
七、存货控制标准 192
八、存货重点控制 196
第五节 流动资产的核算 197
一、货币资金的核算 197
二、结算款项的核算 202
三、存货的核算 208
一、拟定固定资产最优结构标准 220
第五章提高固定资产利用效果 220
第一节 确定固定资产使用标准 220
二、确定固定资产占用标准 225
三、拟定固定资产折旧方法和标准 228
四、制定固定资产利用标准 237
第二节 固定资产日常控制 239
一、建立固定资产日常控制责任制 239
二、强化固定资产日常控制的基础工作 241
三、搞好固定资产盘点 245
四、认真做好固定资产清理 247
一、固定资产增加的核算 248
第三节 固定资产的核算 248
二、固定资产减少的核算 251
三、固定资产折旧的核算 252
四、固定资产修理的核算 253
五、固定资产清理的核算 255
一、正确认识无形资产特点 257
二、无形资产的分类 257
第一节 无形资产一般管理 257
第六章无形资产、递延资产和其他资产的管理 257
三、无形资产计价 259
四、无形资产摊销 260
五、无形资产转让 262
第二节 无形资产的核算 263
一、无形资产增加的核算 263
二、无形资产投资及转让的核算 264
三、无形资产摊销的核算 265
第三节 递延资产管理与核算 266
一、明确递延资产管理内容与要求 266
二、做好递延资产摊销 267
三、递延资产的核算 268
第四节 其他资产的管理 269
一、特准储备物资的管理 269
二、银行冻结存款和冻结物资的管理 270
三、涉及诉讼财产的管理 270
第七章提高人力资源利用效果 271
第一节确定人力资源使用标准 271
一、建立最优的人力资源结构标准 271
二、确定最佳的人员配备比 273
三、制定先进合理的劳动定额和劳动定员标准 274
第二节 人力资源成本控制 278
一、人力资源投资成本的控制 278
二、人力资源使用费的控制 282
第三节人力资源成本核算 285
一、人力资源投资成本的核算 285
二、人力资源使用费的核算 287
第一节 确定成本控制程序及责任 289
一、成本与费用的区分 289
第八章成本控制 289
二、实行成本费用全员控制制度 292
三、坚持科学的成本费用控制原则 293
四、明确营业成本内容 295
五、设计成本控制程序和控制循环 297
第二节 确定成本控制目标 299
一、餐饮成本控制目标的确定 299
二、商品成本及其他成本控制目标的确定 303
三、营业成本预算 306
一、编制、执行食品成本卡 309
第三节 饮食成本日常控制 309
二、执行采购工作责任制、保证原材料质量、控制原材料进价 310
三、搞好原材料贮藏保管控制 312
四、执行切配烹调制度，搞好切配烹调控制 313
五、搞好销售控制，加速资金周转 314
六、正确及时进行饮食成本日常核算 314
第四节 营业成本核算 317
一、餐饮营业成本的核算 317
二、商品营业成本的核算 326
三、其他成本的核算 327
第一节 费用控制网络设计 328
一、搞清费用内容 328
第九章费用控制 328
二、明确费用控制重点 333
三、费用控制分工 336
第二节 确定费用控制标准 337
一、搞好费用预测 337
二、运用价值分析方法，进行费用决策 347
三、费用预算 349
一、营业费用的核算 351
第三节费用核算 351
二、管理费用的核算 354
三、财务费用的核算 358
第四节 税金管理 359
一、计入管理费用的税金 359
二、销售税 360
三、所得税 365
四、固定资产投资方向调节税 366
一、坚持正确的定价原则 368
第十章增加营业收入 368
第一节 合理定价 368
二、选择合理的定价策略 372
三、采用科学的定价方法 374
第二节 搞好营业收入控制 377
一、做好营业收入预测 377
二、正确进行营业收入决策 383
三、编制营业收入预算 388
一、客房收入的核算 391
第三节 营业收入的核算 391
二、写字楼、长包房收入的核算 393
三、餐厅、酒吧收入的核算 393
四、商品部收入的核算 395
五、其他收入的核算 395
第十一章利润控制 399
第一节 建立健全利润控制系统 399
一、深入进行利润分析 399
三、建立利润控制网络 401
二、明确利润控制要点 401
第二节 确定利润目标 404
一、资金利润率目标的确定 404
二、经营利润目标的确定 406
三、营业利润目标的确定 409
四、利润总额目标的确定 411
五、利润最终决策 413
六、损益预算的编制 414
一、营业收入日常控制 418
第三节 利润日常控制 418
二、营业成本日常控制 424
三、费用日常控制 424
四、税金日常控制 425
第四节 利润分配 426
一、坚持正确的利润分配原则 426
二、进行科学的利润分配决策 427
三、采用合理的利润分配形式 430
四、执行规定的利润分配程序 430
一、利润形成的核算 431
第五节 利润核算 431
二、利润分配的核算 434
第十二章外汇管理 438
第一节 外汇管理要求 438
一、外汇内容 438
二、外汇的分类 438
三、外汇管理要求 439
第二节 外汇汇率预测和风险防范办法 441
一、外汇汇率预测 441
二、外汇风险防范办法 443
第三节 外汇收支管理 445
一、外汇收支预算控制 445
二、日常外汇收支业务管理 448
三、外汇兑换管理 449
四、资本金折算管理 449
第四节 外汇核算 451
一、外汇兑换业务的核算 451
二、外汇业务的核算 452
一、明确财务分析目的 454
第十三章财务分析与全面预算 454
第一节 财务分析技术 454
二、充分收集财务分析资料 455
三、确定财务分析形式 458
四、财务分析的技术方法 458
第二节 财务分析的内容 465
一、饭店偿债能力分析 465
二、饭店盈利能力分析 468
三、饭店社会贡献能力分析 470
四、饭店营运能力分析 472
五、饭店财务分析报告 475
第三节 全面预算控制 476
一、明确全面预算构成 476
二、设计全面预算控制程序 481
三、选择全面预算编制形式 482
四、利用多种预算编制方法 485
五、全面预算的贯彻实施 486
一、现金预算的编制 487
第四节 全面预算的编制 487
二、资产负债预算的编制 489
第十四章饭店清算 492
第一节 饭店清算的种类 492
一、饭店清算的原因 492
二、饭店清算种类 492
第二节 饭店清算程序 493
一、成立清算机构 493
二、编制清算日会计报表 494
三、盘点清查全部财产、债权、债务，制定拆股分资财务方案 495
四、债务清偿和剩余财产分配 497
五、办理停业登记、公告终止 497
第三节 饭店清算财产确认方法 498
一、明确清算财产范围 498
二、实地盘点清查、搞清财产数量 498
三、进行财产作价 499
第四节 饭店清算费用和清算损益 501
一、清算费用 501
二、清算损益 502