目录 1
一、中华人民共和国食品卫生法（试行） 1
二、各类食品的卫生 12
（一）粮食 12
（二）食用油脂 17
（三）肉类 23
（四）禽、蛋 41
（五）水产品 56
（六）豆制品与酱腌菜 75
（七）调味品 82
（八）蔬菜及干鲜果品 90
（九）冷饮食品 93
（十）酒类 99
（十一）奶类 105
（十二）糖果、糕点 111
（十三）罐头食品 119
三、食品企业的卫生管理 135
（一）食品企业建筑及设备的卫生要求 135
（二）食品企业卫生组织和卫生制度的要求 137
生要求 141
（三）食品生产、贮存、运输和销售过程中的卫 141
（四）食品采样与送检 144
四、食品污染与预防 147
（一）食品污染的分类及对人体健康的危害 147
（二）细菌污染与预防 149
（三）霉菌污染与预防 160
（四）农药污染与预防 165
（五）金属毒物污染与预防 169
（六）其它化学物质污染与预防 173
（七）容器和包装材料污染与预防 176
（八）食品添加剂 180
五、食物中毒与预防 185
（一）细菌性食物中毒与预防 185
（二）化学性食物中毒与预防 193
（三）含毒动物中毒与预防 197
（四）含毒植物中毒与预防 201
（五）霉变食品引起中毒与预防 205
（六）食物中毒的处理 207
附录 210
（一）食品各行业卫生检查内容及记分标准 210
（二）各类食品检验采样量 215
（三）食品卫生名词解释 218