一、什么是真菌 1
二、真菌的特征 3
真菌的营养体和繁殖体 3
真菌的寿命 8
真菌在生物界的地位 9
真菌的种数 11
真菌的分布 11
真菌的传布 13
三、真菌的生活 17
真菌的营养 17
真菌的酶 19
真菌的生长和发育 21
真菌对环境条件的要求 22
真菌对大自然的作用 24
真菌在不适宜环境下的适应性 25
四、对植物有益的真菌 26
菌根 26
赤霉素 29
灭虫的真菌 32
捕食性真菌 37
真菌的双重寄生 41
利用真菌抗菌素防治植物病害 42
五、真菌的工业利用 44
甘油发酵 44
有机酸生产中真菌的利用 45
真菌在纺织工业中的应用 48
真菌在制革工业中的应用 49
真菌在造纸工业中的应用 50
真菌在其他工业中的作用 51
六、食品工业中真菌的利用 52
面包和酒精 52
酒 54
果汁澄清 60
乳制品和干酪 61
未来的油脂工业 61
糖制品 63
七、真菌与我国副食品加工业 64
酱油 64
豆腐乳 66
豆豉 67
豆瓣 68
红 曲 69
食醋 70
八、真菌与祖国药物 72
茯苓 72
马勃 74
雷丸 75
灵芝 76
虫草 78
猪苓 81
九、真菌与现代药物 84
青霉素 84
头孢霉素 87
灰黄霉素 87
麦角硷 88
麻黄素 90
甾族激素 91
β－胡罗卜素 93
核黄素 94
十、食用真菌 96
食用真菌的一般特征 96
真菌饲料 100
仙人环 103
蘑菇的栽培和加工 104
“真菌农场”及其他 107
十一、真菌在生物学测定中的应用 109
维生素的测定 109
氨基酸的测定 111
土壤中可利用态养分的测定 113
抗癌物质的测定 114
其他方面的测定 115
十二、使植物生病的真菌 117
真菌是植物病害的主要病原菌 117
植物病理学的形成 119
植物病害的预测 120
怎样防治植物病害 123
真菌是害虫的帮凶 127
十三、使人和动物生病的真菌 129
皮肤丝状菌病 129
深部真菌及相关的深部真菌病 132
真菌性中毒症 134
鱼类的水霉病 141
十四、毁坏物品的真菌 144
损坏食品的真菌 144
木材、木器及油漆中的真菌 145
纺织品上的真菌 146
损坏蛋白质产品的真菌 147
其他物品上的真菌 150
附录：真菌界的门、纲、目 151