第一章 营养与健美 1
第一节 营养的概念 1
第二节 营养与健美运动 2
第二章 人体必须的营养素 4
第一节 碳水化合物 4
第二节 蛋白质 7
第三节 脂肪 12
第四节 其它营养素 14
第三章 食物的消化与吸收 18
第一节 消化 19
第二节 吸收 21
第四章 人体所需能量 23
第一节 卡路里与能量 23
第二节 人体耗能的因素 24
第三节 健美锻炼能量消耗 27
第四节 热量与体重 31
第五节 热能的计算 33
第五章 食物与营养 37
第一节 谷类 37
第二节 豆类 42
第三节 蔬菜类 45
第四节 水果类 48
第五节 肉类 51
第六节 水产类(鱼类) 54
第七节 蛋类 56
第八节 奶类 59
第六章 食物的烹调 63
第一节 主食的科学制做 63
第二节 副食的烹调 69
第三节 调味品的合理利用 75
第一节 建立良好的饮食习惯 80
第七章 饮食与健康 80
第二节 常见食品的合理食用 83
第八章 合理膳食 86
第一节 平衡膳食 86
第二节 膳食计划的制订 94
第九章 不同生理阶段的营养 102
第一节 孕妇乳母营养 102
第二节 婴幼儿童的营养 112
第三节 青少年的营养 118
第四节 老年人的营养 122
第一节 脑力劳动者的营养 127
第十章 不同劳动者的营养 127
第二节 体力劳动者的营养 131
第三节 高温劳动者的营养 133
第四节 低温劳动者的营养 135
第十一章 体育运动与膳食营养 138
第一节 体育运动与热能 138
第二节 运动员需要的营养素 143
第三节 运动员膳食 149
第四节 不同运动的饮食营养 153
第五节 运动员的饮食卫生 159
第一节 健美锻炼需要的营养素 163
第十二章 健美锻炼与饮食 163
第二节 健美锻炼饮食安排原则 167
第三节 锻炼者的饮食安排方法 171
第四节 营养品的补充 179
第十三章 健美竞赛饮食 182
第一节 基础竞赛饮食 182
第二节 赛前饮食的调整 184
第三节 赛前的运动量与饮食 187
第十四章 饮食与体重 191
第一节 增加体重的食谱 192
第二节 体重的控制方法 196
第十五章 世界优秀健美运动员的饮食与训练 200
第一节 训练与饮食 200
第二节 饮食方法介绍 204
第三节 食谱介绍 209
第十六章 饮食与肥胖 217
第一节 肥胖 217
第二节 减肥 224
第十七章 食物健美 230
第一节 素食 230
第二节 荤食 232
第三节 瓜果 236
第四节 饮料及其它 238
第十八章 药物 241
第一节 合成类固醇 242
第二节 其它药物 245
附表： 250
常用食物营养成份表 250
部分食物胆固醇含量表 268
日常活动的热能消耗率表 269
中国每日膳食中营养素供给量表 272
世界卫生组织建议营养素摄入量表 274
编者语 275