Ⅰ．微生物的形态及观察方法 1
〈Ⅰ〉细菌 1
目 录 1
一、细菌的形态特征 2
二、细菌形态的观察方法 8
（一）单染色法 8
（二）复染色法 9
（三）负染色法（背景染色） 11
（四）细菌运动的观察 12
（五）特殊染色 14
3．鞭毛染色法 16
（六）常用染色液的配制 16
1．芽孢染色法2．荚膜染色法 16
（七）显微镜油镜头的原理及使用方法 19
三、自然基质中细菌的观察和分离培养 21
（一）细菌的生活环境 21
（二）自然基质中的细菌观察 23
1．牙垢细菌 2．污水、土壤中的细菌 26
3．腐败食物中的细菌 4．枯草杆菌 26
（三）细菌的分离培养 26
〈Ⅱ〉放线菌 26
一、放线菌的形态特征及重要代表 27
二、放线菌的形态观察方法 30
（一）玻璃纸培养和观察方法 30
（二）印片法 32
（三）盖片培养法 33
（四）琼脂条培养法 34
三、放线菌的分离培养 35
（一）放线菌的生活环境 35
（二）从土壤中分离放线菌的方法 36
（三）从高温堆肥中分离高温放线菌 37
〈Ⅲ〉酵母菌 37
一、酵母菌的形态特征及重要代表 38
二、酵母菌形态的观察方法 42
（一）一般观察 42
（二）酵母菌死活细胞的区别 42
（三）假菌丝的观察 43
（四）酵母菌子囊孢子的观察 43
（一）酵母菌的生活环境 44
三、酵母菌的分离培养 44
（二）酵母菌的分离培养 45
〈Ⅳ〉霉菌 46
一、霉菌的形态特征及重要代表 47
二、常见霉菌的分离培养 52
（一）霉菌的生活环境 52
（二）常见霉菌的分离培养 53
三、霉菌形态的观察方法 54
（一）直接取培养物观察 54
（二）压片法观察 55
（三）载片培养法 55
（四）玻璃纸培养法 57
Ⅱ．微生物在物质转化中的作用及观察方法 57
一、淀粉水解 58
（一）需氧菌对淀粉的水解 59
二、果胶质的分解 61
（二）厌氧菌对淀粉的水解 61
三、纤维素的分解 63
四、乳酸发酵 66
五、醋酸发酵 68
六、酒精发酵 70
七、沼气发酵 72
八、蛋白质的分解 76
九、固氮作用 78
（一）自生固氮菌的培养和观察 79
（二）根瘤菌的培养和观察 80
十、反硝化作用 81
十一、硝化作用 84
（一）稀释法分离土壤微生物 86
Ⅲ．微生物的纯培养技术 86
一、微生物的分离纯化 86
（二）平板划线法 93
二、微生物的接种技术 96
（一）固体斜面接种法 96
（二）液体接种方法 98
（三）穿刺接种 99
（四）接种工具 100
三、灭菌和消毒 101
（一）干热灭菌 102
1．火焰灭菌 2．热空气灭菌 102
（二）湿热灭菌 102
（三）过滤除菌 107
1．高压蒸气灭菌法 2．常压间歇灭菌法 107
3．煮沸消毒 4．巴斯德消毒法 107
（四）常用杀菌剂及使用方法 109
1．有机化合物 2．无机化合物 3．染料 114
4．化学药剂对微生物生长的影响 114
（五）接种室及接种箱的消毒方法 114
（六）玻璃器皿的洗涤及灭菌 117
四、菌种保藏方法 121
（一）斜面及柱状培养基保藏方法 122
（二）麸皮保藏法 123
（三）砂土管保藏法 124
Ⅳ．培养基的配制 125
（一）培养基的类型 125
（二）选择培养基的依据 126
（三）配制培养基的注意事项 129
（四）配制培养基的步骤 130
（五）常用培养基及配制方法 134
附Ⅰ、几种担子菌的培养 139
一、平菇的栽培 139
二、灵芝的栽培 144
三、木耳的栽培 147
四、银耳的栽培 150
附Ⅱ、红茶菌简介 153
一、红茶菌饮料的来源 153
二、红茶菌中的微生物及其作用 154
三、红茶菌饮料的酿制 156