绪论 1
第1章 食品低温物流基础 7
1.1 物流概述 7
1.2 物流的基本功能与物流系统结构 8
1.2.1 物流的基本功能 8
1.2.2 物流系统结构 10
1.2.3 供应链系统结构 11
1.3 低温物流的作用 12
1.3.1 易腐食品的基本性质 12
1.3.2 低温物流系统结构及其实现的条件 14
1.3.3 我国低温物流现状及发展低温物流的意义 15
1.4 低温物流系统结构 16
1.4.1 主体构成不同的结构类型 17
1.4.2 主体数量与规模不同的结构类型 17
第2章 食品低温流通中的热力学基础 18
2.1 热力学基础知识 18
2.1.1 制冷的基本概念 18
2.1.2 冷负荷 19
2.1.3 制冷剂 19
2.1.4 制冷系数 24
2.1.5 其他热力学知识 25
2.2 制冷方式 25
2.2.1 单级蒸气压缩式制冷循环 25
2.2.2 制冷系统的主要设备 27
第3章 检验分选处理 31
3.1 易腐食品等级划分国内外概况 31
3.2 检验分选方法 32
第4章 冷却、冷冻与解冻 37
4.1 冷却工艺 37
4.1.1 果蔬预冷（冷却）工艺 37
4.1.2 肉类冷却工艺 45
4.1.3 水产品冷却工艺 46
4.1.4 鲜蛋冷却工艺 47
4.1.5 冷却对易腐食品的影响 48
4.2 冷冻工艺 51
4.2.1 食品冷冻工艺 51
4.2.2 冷冻方式分类及装置 54
4.2.3 冷冻对食品的影响 58
4.3 解冻 62
4.3.1 解冻工艺 62
4.3.2 解冻方式分类及装置 63
第5章 食品包装 67
5.1 食品变质的因素 67
5.2 包装材料的性质 70
5.3 食品的内包装 71
5.4 食品的外包装 73
第6章 冷库储藏技术 75
6.1 冷库的分类、组成和制冷工艺 75
6.1.1 冷库的分类 75
6.1.2 冷库的组成 77
6.1.3 冷库的制冷工艺 81
6.2 冷库典型应用 87
6.2.1 土建式冷库 87
6.2.2 装配式冷库 89
6.2.3 气调冷库 92
6.2.4 自动化立体冷库 101
6.2.5 冰温冷库 102
6.3 冷库的隔热和防潮 106
6.4 冷库的制冷工艺计算 108
6.5 冷库的节能 114
6.5.1 减少库房冷消耗 114
6.5.2 应用新技术节能 116
6.6 冷库的管理 118
6.6.1 冷库的操作管理 118
6.6.2 冷库制冷系统的安全操作管理 120
6.6.3 冷库的卫生管理 121
第7章 冷藏运输 124
7.1 公路冷藏运输 124
7.1.1 机械冷藏车 125
7.1.2 液氮冷藏车 128
7.1.3 干冰冷藏车 130
7.1.4 冷板冷藏车 130
7.2 铁路冷藏运输 131
7.3 水路冷藏运输 133
7.4 航空运输 134
7.5 冷藏集装箱 134
7.5.1 冷藏集装箱的分类 135
7.5.2 冷藏集装箱的要求 137
7.5.3 冷藏集装箱的交接 139
7.6 低温运输技术的节能 139
第8章 销售 141
8.1 冷藏陈列柜 142
8.1.1 冷藏陈列柜的分类 142
8.1.2 冷藏陈列柜货品的摆放 144
8.1.3 冷藏陈列柜的选择 144
8.1.4 冷藏陈列柜的节能 145
8.2 自动售货机 146
8.3 冷链末端设备的未来 147
第9章 低温物流的信息化建设 149
9.1 低温物流信息化建设的背景 149
9.2 低温物流的信息化技术 151
9.2.1 定位技术 151
9.2.2 数据采集技术 152
9.2.3 可追溯技术 156
9.2.4 数据管理技术 160
第10章 冷链中食品品质的控制 163
10.1 品质控制方法 163
10.1.1 原料品质的控制 163
10.1.2 前处理控制 164
10.1.3 生产过程中的品质控制 164
10.1.4 冷冻食品包装、鉴定的控制 165
10.1.5 冷藏、运输和销售环节的控制 166
10.2 HACCP体系在食品冷链中的应用 167
10.2.1 HACCP的概念 167
10.2.2 HACCP的起源与发展 167
10.2.3 HACCP的特点 169
10.2.4 HACCP的原理 169
10.2.5 HACCP在蔬菜冷链中的应用 172
参考文献 176