一、婴幼儿的膳食调配 1
目 录 1
1．婴幼儿的生理特点与饮食情况 2
（1）提倡用母乳喂养婴儿 3
（2）怎样用牛乳喂养婴幼儿 4
（3）怎样判断婴儿是否吃饱 5
2．婴幼儿的具体膳食 6
1～2岁婴幼儿的膳食供应 6
（4）喂养婴儿必须注意的几个问题 6
（2）3～4岁幼儿的膳食供应 7
（3）5～6岁儿童的膳食供应 8
二、喂养婴幼儿必须了解的烹调知识 10
1．烹调对人体及对食物中营养素的影响……………………（1）烹调对消化的影响 10
（2） 烹调对食物中营养素的影响 10
2．怎样自制代乳粉 12
三、婴幼儿童常用食谱 14
1 婴儿辅助食品的制作 14
鲜桔果汁14 鲜橙子汁15 鲜柠檬汁 15
鲜葡萄汁15 鲜红枣汁16 鲜红果汁 16
大白菜水16 胡萝卜水17 鲜苋菜水 17
鲜菠菜水18 芹菜叶水18 鲜蕃茄汁 18
煮老鸡蛋19 大米粥泥19 麦片粥泥 19
小米粥泥20 米粥泥20 荞麦粥泥 20
小麦粥泥21 鲜菠菜泥21 胡萝卜泥 21
小白菜泥22 紫萝卜泥22 鲜土豆泥 22
鲜红薯泥23 鲜苹果泥23 鲜香蕉泥 24
鲜红果泥24 鲜红枣泥24 鲜白杏泥 25
2．幼儿辅助食品的制作 25
鲜猪肝泥25 鲜鱼肉泥26 鲜带鱼泥 26
鲜羊肝泥26 鲜鸡肉泥27 鲜虾肉泥 27
窝头菜粥27 窝头薯粥28 胡萝卜粥 28
馒头菜粥29 馒头薯粥29 挂面菜粥 29
山药枣泥30 鸡蛋蒸糕 30
3．幼儿配膳食品的制作 31
五香鸡蛋31 清炖羊肉31 清蒸肝糊 32
软煎鸡肝32 番茄鱼片33 仁豆腐 33
雪菜豆腐34 素炒豆芽34 笋焖豆腐 35
香干芹菜35 素烧豆芽36 香干菠菜 36
肉末豆腐37 冬菇面筋37 瓢菜豆腐 38
口蘑豆腐38 冬菜豆腐39 木樨豆腐 39
碗豆豆腐40 菠菜豆腐40 肉菜水饺 41
肉菜包子41 牛奶焖饭42 捞蒸米饭 42
冰糖发糕43 果酱花糕43 万字花卷 44
鸡丝汤面 45
4．儿童常用食品的制作 45
酱拌菠菜45 素拌菠菜46 素拌茄泥 46
拌西红柿47 豆干拌菜47 拌白菜心 48
拌莴笋片48 松子豆腐49 炒大白菜 49
糖醋白菜50 口蘑白菜50 笋菇白菜 51
栗子白菜51 虾米卷心52 柿椒卷心 52
糖醋卷心53 香干芹菜53 素酱茄子 54
素烧萝卜54 香菜萝卜55 素烧土豆 55
红黄两件56 素炒菠菜56 糖醋莴笋 57
奶油白菜57 冬菇白菜58 珍珠三鲜 58
三杯仔鸡59 烘糟鸡块59 花椒鸡块 60
雪花鸡块61 鸡肉双丁61 家常鸡块 62
双丝白菜63 鸡片油菜63 鸡块冬瓜 64
鸡块白菜64 鸡菜双丝65 荷叶鸭肉 65
鸭茸面包66 荷包鲫鱼66 糖醋带鱼 67
松鼠黄鱼68 糖醋鲤鱼69 鱼蓉奶羹 70
鸡汤鱼卷70 炸烧鲳鱼71 虾炒蒜苗 72
干烹虾仁72 虾片油菜73 虾子油菜 74
虾米白菜74 笋焖白菜75 虾皮菠菜 75
虾皮冬瓜76 肉片白菜76 肉片萝卜 77
肉片冬瓜77 肉丝白菜78 肉丝芹菜 78
肉炒三件79 肉炒两丁79 肉炒三片 80
肉炒蒜苗80 肉炒两片81 肉末红柿 81
炒荤素丝82 肉炒双丝82 肉烩三丝 83
肉炒三丝84 肉炒三样84 双丁豆腐 85
砂锅豆腐85 香肠白菜86 火腿花菜 86
蛋炒红柿87 干炸豆九87 黄烧牛肉 88
羊肉冬瓜89 牛肉芹菜89 红柿牛肉 90
牛肉油菜90 蕃茄牛肉91 烧牛蹄筋 91
牛肉白菜92 滑溜里脊92 糖醋肉条 93
海米菜心94 发面馒头94 锅蒸米饭 95
糜面窝头95 玉米窝头96 小米窝头 96
金银蒸卷96 一品糍粑97 枣泥酥盒 98