目录 1
一、人体需要哪些化学元素 1
二、环境污染是健康长寿的大敌 4
三、体内酸碱性的主宰者——氢元素 7
四、生命的摇篮——水 9
五、维持生命的最重要营养素——氧气 14
六、臭氧对人类生存的影响 16
七、有机世界的“主角”——碳 18
八、糖类是人体的主要能源 21
九、脂肪是人体的最好燃料 25
十、不可缺少的维生素 29
十一、第七大营养素——纤维素 37
十二、有毒的碳化合物 38
十三、蛋白质的“主角”——氮 43
十四、有毒的氮化合物 47
十五、冷烫头发与硫 50
十六、硫化物气体的危害 51
十七、维持细胞内外液平衡的元素——钠、钾 53
十八、氯元素的功与过 58
十九、骨和齿的基础——钙 61
二十、体内能量“仓库”的核心成员——磷 64
二十一、当心有机磷农药中毒 67
二十二、许多酶的激活剂——镁 69
二十三、血红蛋白的核心——铁 70
二十四、与合成血红蛋白有关的铜 73
二十五、增强夜间视力的元素——锌 76
二十六、影响生长发育的元素——锰 79
二十七、防止动脉粥样硬化的铬 81
二十八、有防癌功能的元素——硒 85
二十九、预防甲状腺肿的碘 88
三十、预防龋齿病的氟 91
三十一、构成维生素B12的钴 94
三十二、保护心肌的一员“干将”——钼 95
三十三、镍的功能与危害 98
三十四、脂肪组织中的钒 100
三十五、天天与人打交道的铝 101
三十六、罗马帝国的衰亡与铅 102
三十七、“水？病”与汞 106
三十八、拿破仑之死与砷 110
三十九、“痛痛病”与镉 114
四十、脱发症与铊 117
四十一、肺癌与铍 119
四十二、细胞的破坏者——放射性核素 120
四十三、微量元素与心血管病及癌症 124
附录一 常用食物成分表 128
附录二 每日膳食中营养素供给量表 148