第一章 食品卫生法 1
第一节 我国食品卫生法的任务 1
第二节 食品卫生法的法律地位 2
第三节 食品卫生法的分类 2
第四节 食品卫生法的主要内容 3
第二章 食品污染及其对人体健康的危害 8
第一节 生物性污染 8
第二节 化学性污染 9
第三节 放射性污染 10
第四节 食品污染对人体健康的危害及其预防 10
第三章 食物中毒及其预防 12
第一节 细菌性食物中毒 12
第二节 化学性食物中毒 16
第三节 有毒动植物中毒 19
第四章 食品添加剂卫生 24
第二节 甜味剂 25
第一节 防腐剂 25
第三节 漂白剂 26
第四节 发色剂 26
第五节 着色剂 27
第六节 酸味剂 27
第七节 食用香料及其他 28
第五章 食品用工具、设备、容器及包装材料的卫生 29
第一节 食品用工具、设备的卫生要求 29
第二节 食品容器、包装材料的卫生要求 31
第六章 饮食业及食堂的卫生 37
第一节 建筑设计与卫生设施 38
第二节 一般卫生要求 39
第三节 卫生制度及卫生知识培训 41
第四节 个人卫生 42
第七章 冷饮食品卫生 44
第一节 厂房、设施的卫生 45
第二节 原料卫生 45
第三节 加工贮存运输销售过程中的卫生 47
第四节 卫生管理制度及个人卫生 50
第八章 粮油及其制品卫生 51
第一节 粮食及其制品的卫生 51
第二节 食用油脂的卫生 56
第九章 肉及肉制品卫生 60
第一节 肉类的卫生 60
第二节 肉制品卫生 64
第十章 蛋与蛋制品的卫生 67
第一节 蛋类的卫生 67
第二节 蛋类制品的卫生要求 68
第十一章 乳与乳制品的卫生 70
第一节 原料乳的卫生 70
第二节 乳与乳制品的加工卫生 73
第十二章 水产品卫生 78
第一节 原料卫生要求 78
第二节 加工卫生要求 81
第三节 运输、贮存、销售卫生 84
第十三章 糕点、糖果、蜜饯卫生 87
第一节 原料卫生 87
第二节 加工卫生 89
第十四章 酒类和含酒饮料的卫生 95
第一节 原辅料卫生要求 95
第二节 生产卫生要求 99
第二节 酒的卫生质量鉴定 102
第十五章 罐头食品的卫生 104
第一节 原料的卫生要求 104
第二节 罐头制备卫生 108
第三节 罐头食品的质量 116
第十六章 调味品及酱腌菜卫生 117
第一节 调味品的卫生 117
第二节 酱腌菜的卫生 124
附：中华人民共和国食品卫生法 126
保健食品管理办法 139