第一章 肉禽生产概况 1
第一节 肉禽产业简况 1
第二节 主要肉禽品种介绍 6
第三节 肉鸡特征及外貌 10
第二章 禽肉加工厂的规划与建设 15
第一节 厂区选址 15
第二节 总体规划布局 15
第三节 禽肉屠宰加工车间布置 17
第四节 冷库及制冷系统设计要求 22
第五节 加工设备 25
第六节 卫生消毒设施 28
第三章 禽肉的屠宰加工 33
第一节 肉鸡屠宰加工的术语和定义 33
第二节 肉禽的屠宰分割 35
第三节 鸡分割肉主要产品的生产加工 42
第四节 禽肉品的包装 48
第五节 禽肉加工设施的维修与保养 53
第六节 禽肉加工厂的经营管理 54
第四章 出口禽肉的卫生检验 58
第一节 宰前检验及处理 58
第二节 宰后检验及处理 60
第五章 禽肉加工过程中微生物控制 68
第一节 微生物常识 68
第二节 家禽主要微生物 74
第三节 禽肉加工中微生物来源及预防措施 77
第四节 禽沙门氏菌控制 79
第五节 HACCP系统在禽肉微生物控制管理上的应用 81
第六节 禽肉加工厂的微生物化验检测内容及方法 100
第七节 禽肉加工厂微生物化验室规划与管理 101
第六章 禽肉屠宰加工的卫生管理 105
第一节 卫生管理的基本要求 105
第二节 常用消毒方法 110
第一节 异物混入的种类及主要来源 111
第七章 禽肉产品异物混入的预防与控制 111
第二节 异物混入的预防措施 112
第八章 禽肉加工生产组织与员工管理 114
第一节 组织机构与岗位职责 114
第二节 员工的招收与管理 117
第九章 日本国的禽肉卫生质量管理 119
第一节 日本国的肉鸡检查制度 119
第二节 对日出口禽肉“药残”管理控制 138
第十章 其他国别(地区)对进口禽肉的规定 144
第一节 对中东、南非、供港禽肉的卫生质量要求 144
第二节 欧盟国家对进口禽肉的有关规定 147
第三节 美国对进口禽肉的有关规定 167
第四节 韩国对进口家禽肉的卫生规定 171
第五节 新加坡对进口家禽肉的卫生规定 173
第六节 部分国家对冻禽肉微生物限量的要求 185
一、出口食品厂、库卫生要求 191
附录： 191
二、出口食品厂、库卫生注册细则 195
三、出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范 198
四、肉品卫生检验试行规程(肉禽部分) 204
五、出口冻肉用鸡检验规程 206
六、出口冻鸭、冻鹅检验规程 212
七、出口食品微生物学检验通则 217
八、出口食品平板菌落计数 223
九、出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 229
十、出口食品沙门氏菌属检验方法 241
十一、出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 261
十二、生活饮用水卫生标准 269
十三、出口产品包装用瓦楞纸箱 276
十四、食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 279
十五、肉类加工工业水污染物排放标准 280
十六、安徽省出口冻禽检验管理规定 287