第一部分 初级餐厅服务员 1
一、初级餐厅服务员知识要求部分练习题 1
（一）填空题 1
（二）选择题 8
（三）判断题 10
（四）简答题 11
（五）综合分析题 14
模拟试卷（一） 15
模拟试卷（二） 17
二、初级餐厅服务员知识要求部分练习题参考答案 20
（一）填空题 20
（二）选择题 24
（三）判断题 24
（四）简答题 24
（五）综合分析题 32
模拟试卷（一） 39
模拟试卷（二） 41
三、初级餐厅服务员技能要求部分练习题及参考答案 43
（一）成果型练习题及参考答案 43
（二）操作过程型练习题及参考答案 45
第二部分 中级餐厅服务员 54
一、中级餐厅服务员知识要求部分练习题 54
（一）填空题 54
（二）选择题 57
（三）判断题 59
（四）简答题 60
（五）综合分析题 61
模拟试卷（一） 62
模拟试卷（二） 64
（一）填空题 67
二、中级餐厅服务员知识要求部分练习题参考答案 67
（二）选择题 69
（三）判断题 69
（四）简答题 70
（五）综合分析题 74
模拟试卷（一） 77
模拟试卷（二） 79
三、中级餐厅服务员技能要求部分练习题及参考答案 82
（一）成果型练习题及参考答案 82
（二）操作过程型练习题及参考答案 83
（三）成果和操作过程结合型练习题及参考答案 89
第三部分 高级餐厅服务员 91
一、高级餐厅服务员知识要求部分练习题 91
（一）填空题 91
（二）选择题 95
（三）简答题 98
（四）综合分析题 100
模拟试卷（一） 101
模拟试卷（二） 102
二、高级餐厅服务员知识要求部分练习题参考答案 105
（一）填空题 105
（二）选择题 107
（三）简答题 107
（四）综合分析题 113
模拟试卷（一） 115
模拟试卷（二） 117
三、高级餐厅服务员技能要求部分练习题及参考答案 119
（一）成果型练习题及参考答案 119
（二）成果和操作过程结合型练习题及参考答案 124
附录1 中华人民共和国职业技能标准——餐厅服务员 131
附录2 中华人民共和国职业技能鉴定规范——餐厅服务员 135