目 录 1
第一章妇女、儿童的合理营养 1
第一节合理营养的意义 1
第二节合理营养的基本要求 3
第三节我国的膳食指南 5
第二章人体需要的热能和营养素 8
第一节蛋白质 8
第二节脂肪 15
第三节碳水化合物 16
第四节热能 19
第五节无机盐及微量元素 23
第六节维生素 28
第七节水 37
第三章妇女、儿童的营养与膳食 42
第一节孕妇的营养与膳食 42
第二节乳母的营养与膳食 49
第三节胎教与胎儿营养 55
第四节婴幼儿的营养与膳食 57
第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食 73
第六节中、老年妇女的营养与膳食 75
第四章各类食品的营养价值 85
第一节谷类食品的营养价值 85
第二节豆类、坚果类及油料的营养价值 89
第三节蔬菜水果的营养价值 90
第四节肉类及鱼类的营养价值 92
第五节奶及奶制品的营养价值 93
第六节蛋类的营养价值 95
第五章营养缺乏病 97
第一节营养缺乏病的诊治通则 97
第二节蛋白质——能量营养不良 103
第三节必需脂肪酸缺乏病 111
第四节维生素A缺乏病 114
第五节维生素D缺乏病 118
第六节维生素B1缺乏病 129
第七节维生素B2缺乏病 134
第八节叶酸缺乏症 139
第九节维生素C缺乏病 141
第十节缺铁性贫血 146
第十一节锌缺乏症 154
第十二节碘缺乏病 160
第六章慢性退行性疾病与营养治疗 168
第一节肥胖 168
第二节心血管疾病 185
第三节糖尿病 203
第四节营养与癌瘤 219
第五节骨质疏松症 227
第六节营养治疗 230
第七章营养调查 245
第一节膳食调查 245
第二节体格检查 249
第三节生化检验 254
第四节营养调查的综合评价 258
第一节资料的收集 259
第八章妇幼卫生统计方法 259
第二节抽样 262
第三节数据的统计学描述 266
第四节数据的统计学推论 269
第五节疾病频率的测量 277
第六节死亡频率的测量 281
第七节危险度的测量 286
第八节统计表和统计图 290
第九节监测 295
第十节流行病学实验 297
第十一节医学论文的书写 301
第九章食品污染与食物中毒 304
第一节食品污染及其预防 304
第二节食物中毒及其预防 307
附录Ⅰ 推荐的每日膳食中营养素供给量 319
附录Ⅱ 食物成分表 320
附录Ⅲ 食物的胆固醇含量 323
附录Ⅳ食物的钾、钠、镁、氯含量 325