2．什么是食品？都包括哪些物品？ 1
1．购买食品为什么还要挑选？ 1
3．所谓“人体需要”的含义是什么？ 2
4．食品中所含的营养越多越好吗？ 2
5．食品中的营养素有几种？它们的主要功能是什么？ 2
6．什么是“合理营养”？ 3
7．为什么要讲究食品卫生？ 4
8．不卫生食品的范围包括哪些方面？ 4
9．不卫生食品对人体危害的具体表现是什么？ 4
11．何谓生物污染？ 5
12．细菌是怎样污染食品的？ 5
10．什么是食品污染？ 5
13．细菌是怎样繁殖的？ 6
14．什么是霉菌污染？ 6
15．寄生虫病是怎样得的？ 6
16．何谓化学性污染？ 7
17．化学性污染有哪些？ 7
18．农药是怎样对食品造成污染的？ 7
19．“三废”指的是什么？含有哪些有害物质？ 8
20．“三废”是怎样污染食品的？ 8
21．什么是食品添加剂？ 9
22．食品添加剂怎么还会污染食品？ 9
26．急性食源性疾病的特点是什么？ 10
25．什么是食源性疾病？ 10
些？ 10
24．常见的食品添加剂污染有哪 10
23．国家对食品添加剂有哪些规定？ 10
27．细菌性食物中毒的发病特点及预防措施有哪些？ 11
28．化学性食物中毒的特点及原因是什么？ 11
29．哪些植物食品能引起中毒？是如何引起的？ 12
30．什么是有毒动物食物中毒？ 12
31．肠道传染病有何特点？ 13
32．哪些疾病是慢性食源性疾病？ 14
33．心、脑血管疾病是怎样发生的？ 14
34．人为什么会发胖？肥胖有什么危害？ 15
35．什么是潜隐性食源性疾病？ 15
38．三大强致癌物质是怎样污染食品的？ 16
37．目前致癌物质有多少？ 16
36．恶性肿瘤的发生是否与饮食有关？ 16
39．消费者在选购食品时应注意些什么？ 17
40．什么是保质期和保存期？ 18
41．购买食品时，不能忽视哪些问题？ 19
42．购买的食品发现问题怎么办？ 19
43．食品消费者如何保护自身的权益？ 20
44．选购食品之前应了解和掌握哪些知识？ 20
45．酒的含义及种类有哪些？ 21
46．蒸馏酒有什么特点？ 21
47．白酒是如何分类的？ 21
48．白酒含哪些成分？有何功过？ 22
50．怎样选购白酒？ 23
49．白酒的质量要求是什么？ 23
52．黄酒有哪些特点？ 24
53．黄酒中含有哪些有效成分？ 24
51．发酵酒是什么酒？ 24
54．购买黄酒应注意什么问题？ 25
55．啤酒的原料、工艺、成分有哪些？ 25
56．饮用啤酒有什么利弊？ 26
57．啤酒的浓度是指什么？ 26
58．啤酒有什么卫生要求？购买啤酒应注意什么？ 27
59．果酒是种什么酒？它有哪些品种和特点？ 27
60．葡萄酒有哪些品种和特点？ 28
61．葡萄酒有什么营养价值和药用价值？ 28
63．果酒的卫生要求有哪些？ 29
62．果酒的质量标准是什么？ 29
64．配制酒有何特点？ 30
65．什么是香槟酒？ 30
66．大香槟是如何生产出来的？ 31
67．其他类酒都包括哪些酒？ 31
68．“白兰地”是什么酒？ 31
69．“竹叶青”是什么酒？ 32
70．“味美思”是什么酒？ 32
71．第一届评酒会上共评出多少名酒？ 32
72．第二届评酒会上共评出多少名酒？ 33
73．第三届评酒会上共评出多少名酒？ 34
74．第四届评酒会上共评出多少名酒？ 35
75．第五届评酒会上共评出多少名酒？ 36
76．如何选购名酒？ 38
77．什么是饮料？饮料是如何分类的？ 39
78．什么是碳酸饮料？ 39
79．果汁饮料有哪些品种？ 40
80．什么是果汁？ 40
81．什么是果露？ 40
82．什么是果茶？ 40
83．含乳饮料有何特点？ 41
84．矿泉水是什么？ 41
85．矿泉水的主要成分有哪些？ 41
87．矿泉水的质量要求是什么？ 42
86．除矿泉水外，还有哪些直接饮用水？ 42
88．矿泉水的质量标准有哪些？ 43
89．购买液体饮料应注意些什么？ 43
90．干粉饮料有几种类型？ 44
91．什么是“不起泡型固体饮料”？ 44
92．什么是“起泡型固体饮料”？ 44
93．常见的干粉饮料有哪些种类及特点？ 44
94．“咖啡”是怎样制成的？ 45
95．咖啡的主要成分和作用是什么？ 45
96．购买固体饮料应注意什么？ 45
97．冷冻饮料有哪些种类？ 46
98．冰糕、冰激凌、冰块有何特点？ 46
100．什么是“罐头”？ 47
99．购买冷冻食品应注意哪些问题？ 47
101．罐头的原料是怎样处理的？ 48
102．罐头高压灭菌工艺怎样进行？ 48
103．为什么要做“保温试验”？ 48
104．罐头是怎样分类及编号的？ 49
105．罐头有哪些种类？ 49
106．按照加工方法不同罐头可分为哪几类？ 50
107．罐头盖的中央为什么打着三行数字？ 51
108．什么是明码打印法？ 51
109．什么是暗码打印法？ 51
111．什么是地方打印法？ 52
110．商业部打印法是怎样打印的？ 52
112．罐头发生“胖听”和“酸败”的原因是什么？ 53
113．怎样处理被肉毒杆菌败坏的罐头？ 53
114．罐头“变色”、“变味”发生的原因是什么？ 53
115．硫化铁、硫化斑、氯化圈、锈斑的罐头应怎样处理？ 54
116．罐头“溶出锡污染”及“铅污染”发生的原因及处理办法是什么？ 54
117．罐头发生“漏气”及“瘪罐”应做何处理？ 55
118．罐头的质量要求是什么？ 55
119．购买罐头应注意什么？ 55
120．什么是“软罐头”？ 56
121．软罐头有哪些特点？ 56
122．软罐头有哪些不足之处？ 56
124．购买软罐头应注意什么？ 57
125．鲜奶及奶制品的含义是什么？ 57
123．软罐头的工艺及卫生要求有哪些？ 57
126．鲜奶能否直接饮用？ 58
127．鲜奶的营养价值如何？ 58
128．什么是酸奶？ 58
129．什么是果味奶？ 59
130．奶制品的营养价值如何？ 59
131．为什么鲜奶的卫生要求很严格？ 59
132．鲜奶生产的卫生要求是什么？ 59
133．生奶为什么要“降温”（冷却）？ 60
136．鲜奶制成奶粉后，营养会受到破坏吗？ 61
137．奶粉是怎样生产出来的？ 61
135．变酸的奶与“酸奶”是一回事吗？ 61
134．购买消毒奶应注意什么？ 61
138．奶粉有哪些品种？……… 62
139．奶粉的卫生质量及选购有哪些要求？ 63
140．怎样做奶粉“冲调试验”？ 63
141．怎样做奶粉“速溶试验”？ 64
142．什么是“炼乳”？ 64
143．炼乳是怎样生产出来的？ 64
144．炼乳出现异常变化后如何处理？ 65
145．购买炼乳时应注意什么？ 65
146．“奶油”有哪些品种？ 66
147．“鲜制奶油”有何特点？ 66
148．什么是“酸制奶油”？ 66
149．“重制奶油”、“机制奶油”是如何加工出来的？ 66
152．选购奶油时应注意哪些要求？ 67
150．奶油有何用途？ 67
151．怎样鉴定奶油质量？ 67
153．什么是“麦乳精”？ 68
154．麦乳精的营养价值如何？ 68
155．麦乳精有哪些质量要求？ 69
156．如何选购麦乳精？ 69
157．什么是糕点？ 69
158．中式糕点是怎样分类的？ 70
159．广式糕点有何风味特点？ 70
160．什么是苏式糕点？ 70
164．什么是山东式糕点？ 71
163．京式糕点有何特点？ 71
162．潮式糕点有何风味特点？ 71
161．扬式糕点有哪些品种？ 71
165．西式糕点分为哪几种？ 72
166．中点的原料及特点有哪些？ 72
167．中点按熟制方法分几大类？ 73
168．西点有哪些特点？ 73
169．糕点的卫生要求有哪些？ 74
170．各类糕点的保质期为多久？ 74
171．购买糕点应注意哪些质量问题？ 75
172．“糖果”的含义和作用是什么？ 76
173．糖果分哪些种类？ 76
175．什么是“蛋白糖”？ 77
176．什么是“乳脂糖”？ 77
174．什么是“硬糖”和“奶糖”？ 77
177．“软糖”有哪几种类型？ 78
178．什么是“胶基糖”？ 78
179．糖果的原料有哪些？ 79
180．糖果是怎样生产出来的？ 79
181．糖果的卫生要求有哪些？ 80
182．选购糖果应考虑到哪些质量要求？ 80
183．食糖有哪些品种？品质如何？ 81
184．选购食糖时应考虑哪些质量要求？ 81
187．大蒜有哪些特点和功能？ 82
188．大葱有哪些功能？ 82
186．什么是天然调味品？ 82
185．调味品分几大类？ 82
189．大姜的性状及作用如何？ 83
190．辣椒有哪些调味作用？ 83
191．花椒是什么样的调味品？ 83
192．胡椒的性状、成分及功效是什么？ 84
193．八角茴香是什么样的调味品？ 84
194．小茴香为什么能调味？ 85
195．孜然是一种什么样的调味品？ 85
196．香菜也能调味吗？ 85
197．什么是粉末调味品？ 86
198．食盐是怎样生产出来的？ 86
199．为什么说食盐是生活必需品？ 86
202．缺碘后会导致哪些疾病？ 87
200．什么是碘盐？为什么要吃碘盐？ 87
201．碘盐的含碘浓度是多少？ 87
203．食盐的卫生要求有哪些？怎样选购？ 88
204．味精的由来及用途是什么？ 88
205．味精是怎样生产出来的？ 89
206．味精的品质如何？ 89
207．怎样使用味精？ 89
208．怎样选购味精？ 90
209．什么是油状调味品？ 90
210．芥茉油为什么能调味？ 90
212．辣椒油是怎样制作的？ 91
213．辣椒油有什么质量要求？ 91
211．选购芥末油应注意哪些质量要求？ 91
214．胡椒油是什么调味品？ 92
215．如何选购胡椒油？ 92
216．什么是酿造调味品？ 92
217．酱油是什么样的调味品？ 92
218．天然发酵酱油有什么特点？ 93
219．什么是人工发酵酱油？ 93
220．化学酱油是怎样制作的？能否食用？ 93
221．酱油分为几等级？根据什么划分的？ 94
222．购买酱油应注意什么质量要求？ 94
223．食醋是什么调味品？ 94
227．食醋与白醋哪种品质好？ 95
226．白醋是什么调味品？ 95
225．食醋的主要成分有哪些？ 95
224．食醋有何功用？ 95
228．食醋的卫生要求有哪些？ 96
229．如何选购食醋？ 96
230．酱也是调味品吗？ 97
231．豆瓣酱是怎样制成的？ 97
232．什么是甜酱？ 97
233．什么是大酱和黄酱？ 98
234．什么是“豆豉”？ 98
235．各类酱的营养价值如何？ 98
236．酱的卫生要求是什么？ 99
237．酱有哪些质量要求？如何选购？ 99
240．什么是“非发酵豆制品”？ 100
238．在夏天应怎样保管酱类？ 100
239．什么是豆制品？ 100
241．豆腐有什么特点？营养价值如何？ 101
242．豆腐干是怎样制作的？ 101
243．什么是豆腐脑？有何质量要求？ 102
244．什么是豆浆？ 102
245．什么是腐竹？ 102
246．非发酵豆制品的特点是什么？ 103
247．如何选购非发酵豆制品？ 103
248．发酵豆制品是怎样制作的？ 104
249．红方、白方、青方各有什么特点？ 104
251．什么是食用油？食用油在食品中的地位如何？ 105
250．发酵豆制品有哪些质量要求？如何选购？ 105
252．什么是植物油？ 106
253．豆油的特点是什么？ 106
254．花生油的食用价值如何？ 106
255．什么是菜子油？ 107
256．什么是棉子油？ 107
257．芝麻油有何特点？如何选购？ 108
258．按食油加工工艺的不同，又分哪几种油？ 109
259．什么是煎炸油？它有何毒性？ 109
260．用浸出法榨的油，对人体无害吗？ 110
261．油脂为什么会酸败？酸败的油有哪些危害？ 110
262．怎样防止食油酸败？ 110
264．动物油脂的食用价值如何？ 111
263．什么是动物油？ 111
265．动物油有哪些卫生质量要求？如何选购？ 112
266．畜肉及肉制品指的是什么？ 112
267．畜肉及肉制品的食用价值如何？ 113
268．鲜猪肉的品质标准是什么？ 113
269．怎样鉴别注水肉、母猪肉、米粒肉？ 113
270．怎样识别“病死猪肉”？ 114
271．猪肉有哪些卫生要求？如何选购猪肉？ 114
272．牛肉的品质特点如何？ 115
273．牛肉的营养价值如何？怎样挑选牛肉？ 115
274．羊肉的特点有哪些？ 115
277．驴肉、狗肉的营养价值如何？ 116
275．羊肉的营养价值和作用如何？ 116
276．如何选购羊肉？ 116
278．疯狗的肉能吃吗？ 117
279．鸡、鸭、鹅肉有哪些品质特点？ 117
280．家禽肉的营养价值如何？ 118
281．兔肉的品质特点是什么？ 118
282．禽、兔肉有哪些卫生要求？如何选购？ 118
283．怎样鉴别宰杀后的病死禽肉？ 119
284．怎样鉴别“白条鸡”的老、嫩？ 119
285．什么是“肉制品”？ 119
286．常见的肉制品有哪些种类及风味特点？ 119
287．肉制品有哪些卫生要求？如何选购？ 121
290．禽蛋有什么共同特点？ 122
288．什么是“人畜共患”的疾病？它包括哪些病？ 122
289．蛋及蛋制品指的是什么？ 122
291．禽蛋的蛋白和蛋黄中都含有哪些物质？ 123
292．怎样选购鲜蛋？ 123
293．蛋制品有哪些种类？ 124
294．鲜蛋及蛋制品的卫生要求有哪些？ 124
295．什么是“次质蛋”？这种蛋能吃吗？ 125
296．水产品的含义是什么？有哪些种类？ 126
297．水产品的营养价值如何？ 126
298．常见的海鱼有哪些种类和特点？ 126
299．怎样选购鲜鱼？ 126
302．怎样选购冰鲜鱼？ 127
301．怎样选购活淡水鱼？ 127
300．常见的淡水鱼有哪些种类和特点？ 127
303．常见的贝壳类水产品有哪些种类？ 128
304．怎样挑选鲜贝壳类海产品？ 128
305．常见的甲壳类水产品有哪些种类？有何特点？ 128
306．怎样选购甲壳类水产品？ 128
307．常见的海藻类水产品有哪些特点？ 129
308．怎样选购海带、海菜？ 129
309．软体类水产品及其特点是什么？ 129
310．怎样选购海蜇？ 130
311．腌制水产品有哪些方法？ 130
312．怎样挑选咸鱼？ 130
315．什么是“珍贵水产品”？ 131
314．怎样选购干制水产品？ 131
313．什么是“干制水产品”？ 131
316．茶叶的作用和功效是什么？ 133
317．茶叶的种类有多少？ 133
318．什么是“红茶”？ 134
319．什么是“工夫红茶”？ 134
320．什么是“小种红茶”？ 134
321．红碎茶是什么茶？ 134
322．怎样选购“红茶”？ 135
323．什么是“绿茶”？ 135
324．什么是“炒青”、“烘青”、“晒青”？ 135
325．内销茶有哪些品种和特点？ 136
327．什么是“青茶”？ 137
326．怎样挑选和购买绿茶？ 137
329．怎样挑选、购买青茶？ 138
328．青茶常见的品种有哪些？ 138
330．花茶有哪些种类和特点？ 139
331．如何鉴别和购买花茶？ 140
332．什么是“紧压茶”？ 140
333．茶叶的主要成分和品质如何？ 141
334．茶叶有哪些特性？ 141
335．如何鉴别茶叶的品质？ 142
336．选购茶叶时应注意什么？ 143
337．水果制品有何特点？ 143
338．水果有哪些品种和特点？如何选购？ 143
341．果干有哪些特点？ 147
339．水果的主要成分是什么？ 147
340．什么是“果干”？ 147
342．怎样选购果干？ 148
343．怎样选购柿饼？ 148
344．蜜饯有哪些种类和特点？如何选购？ 149
345．水果制品的卫生要求是什么？ 151
346．蔬菜的内涵是什么？ 152
347．蔬菜都有哪些种类和特点？选购时应注意什么？ 152
348．蔬菜中含有哪些化学成分？ 155
349．蔬菜有哪些卫生要求？ 155
350．咸菜是怎样制作的？ 156
353．面粉的组成和特点是什么？ 157
351．什么是“粮食”？ 157
352．什么是成品粮？ 157
354．大米有哪些种类？品质和特点如何？ 158
355．玉米面、小米的品质和特点是什么？ 159
356．什么是“干货食品”？ 159
357．如何选购干笋？ 159
358．怎样选购粉丝、粉条和粉皮？ 160
359．怎样选购“冻粉”？ 160
360．怎样选购“海带”？ 160
361．怎样选购“紫菜”？……… 161
362．怎样选购“海蜇”？ 161
365．方便面有何特点？ 162
363．怎样选购“猪蹄筋”？ 162
364．什么是方便食品？ 162
366．什么是方便调料？ 163
367．速冻食品有哪些常见品种？ 163
368．什么是“大豆蛋白食品”？ 164
369．“绿色食品”的名称有什么含义？ 164
370．怎样识别绿色标志？ 165
371．绿色食品的标准是什么？ 165
372．什么是保健食品？ 166
373．保健食品是怎样发展而来的？ 166
374．保健食品必须具备哪些要求？ 166
376．“既是食品又是药品”的物品有哪些？ 167
375．为什么说保健食品应是“既是食品又是药品”的物品？ 167
377．保健食品的功能有哪些？ 168
378．保健食品的有效成分有哪些？ 168
379．怎样正确看待保健食品？ 168
380．常见的保健食品有哪几种？ 169
381．子仁类食品都有哪些？有何特点？ 170
382．怎样选购葵花子？ 170
383．如何挑选黑瓜子？ 171
384．如何购买白瓜子？……… 171
385．怎样挑选松子？ 171
389．荠菜、苦菜、扫帚菜有何特点？怎样采摘？ 172
388．常见的可食野菜有哪些？ 172
387．什么样的野菜、昆虫可以食用？ 172
386．为什么要吃野菜和昆虫？ 172
390．地瓜叶、榆树钱、洋槐花有何特点？怎样采摘？ 173
391．什么是昆虫食品？ 173
392．常见的可食性昆虫有哪几种？ 174
393．何谓“儿童食品”？ 175
394．怎样选购儿童小食品？ 175
395．《食品卫生法》授予消费者的权利是什么？ 175
396．《食品卫生法》对食品质量的基本要求是什么？ 176
397．《食品卫生法》对婴幼儿食品的卫生要求是什么？ 176
398．《食品添加剂卫生管理办法》中对使用添加剂有哪些要求？ 176
399．《食品卫生法》对定型包装食品有哪些要求？ 176
400．《食品卫生法》对保健食品有何要求？ 177