第一节 工程部的特征、职能和任务 1
第二节 工程部组织机构 6
第三节 工程部经理的素质和职责 10
案例1 南京金陵饭店（五星） 12
案例2 南京中心大酒店（四星） 14
第一节 工程部基础管理 17
第二节 工程部专业管理 25
第三节 工程部管理的基本原则 31
第四节 工程部管理的规章制度 33
附录1 饭店工程部员工岗位责任制 37
附录2 饭店工程部经理助理岗位责任制 39
第一节 全面计划管理 42
第二节 目标管理 44
第三节 滚动计划 49
第四节 看板管理 52
案例“将目标管理引入旅游饭店服务质量体系” 53
第一节 网络技术 59
第二节 价值工程 69
第三节 现场管理 73
第一节 饭店设备和设备管理 81
第二节 全员设备管理 91
第三节 设备检测技术 96
第四节 工具管理 97
第一节 技术经济分析方法 99
第二节 可靠性管理 104
第三节 项目管理 106
案例 上海商城工程 109
第一节 概述 117
第二节 结构化布线系统（SCS） 125
案例 136
第一节 前厅布置 140
第二节 客房布置 146
第一节 餐厅装修 154
第二节 厨房装修 160
第一节 舞厅和桑拿浴室的装修 166
第二节 保龄球馆的网球室的装修 168
第一节 大门和楼梯的装修 171
第二节 机房的装修 173
第一节 通风系统 176
第二节 空调系统 178
第三节 制冷系统 188
第一节 电梯 201
第二节 自动扶梯 211
第一节 给水系统 216
第二节 排水系统 244
第一节 锅炉房 250
第二节 锅炉的运行和保养 262
主要参考书目 274