目 录 1
一、引言 1
1．从元素到人 2
2．人体的元素组成 4
3．环境中的元素与人体健康 6
二、宏量元素与人体健康 11
1．癌症与宏量元素 11
2．从软骨病到针刺麻醉 14
3．比食物更重要的宏量元素 18
4．盐的“功”和“过” 20
5．人体的能量仓库和磷、钙的代谢 24
6．不容忽视的镁 28
三、痕量元素与人体健康 30
1．痕量元素的生理功能 30
2．“多面手”铁 33
3．生命中的重要角色——锌 36
4．人体中的独特催化剂——铜 42
5．氧化态对铬的生理效应的巨大影响 45
6．维生素B12与钴 48
7．碘与甲状腺肿 50
8．特别引人关注的硒 53
9．人体必需的其它痕量元素（锰、氟、钼） 56
10．一些可能是人体必需的痕量元素（镍、钒、锂、硅、钛、锶及其它） 62
11．帽工震颤症和水俣病的罪魁祸首——汞 66
12．从骨痛病说到值得注意的锌／镉比 70
13．古今中外话铅毒 74
14．其它有毒的痕量元素（锡、砷、锗、锑、铍、碲、铝、镓、铟、铊、铂、铀等） 78
15．肿瘤与痕量元素的关系 85
四、如何供应人体所需的元素 89
五、人体痕量元素研究工作中的一些问题 93
附录Ⅰ 正常儿童每日矿物质、维生素需要量表 97
附录Ⅱ 常用食物营养成分表 98
索引 106