目录 1
第一编 食品鉴选方法 1
怎样购买质量好的面粉 1
怎样选购挂面 1
怎样选购方便面 2
怎样选购月饼 3
怎样挑选活鸡 3
怎样鉴别注水鸡鸭 4
怎样鉴别病鸡做的烧鸡 4
怎样选购腊鸭 5
怎样选购冻鸭 5
怎样选购板鸭 5
怎样选购光禽 6
怎样选购鲜鱼 7
怎样区别胖头鱼和白鲢鱼 8
怎样鉴别带鱼质量 8
怎样选购甲鱼 9
怎样选购对虾 9
怎样鉴定河蟹的质量 10
怎样识别病死的畜禽肉 10
怎样分辨牛肉和马肉 11
怎样鉴别狗肉和羊肉 11
怎样选购畜内脏 11
怎样鉴别绵羊肉与山羊肉 12
怎样选购猪肉 13
怎样选购羊肉 14
怎样选购牛肉 14
怎样鉴别火腿的品质 15
怎样鉴别香肠的优劣 16
怎样鉴别肉松的品质 16
怎样识别肉类熟食品的好坏 17
怎样识别蛋的好坏 17
怎样鉴别松花蛋品质的好坏 18
怎样选购海味干品 19
怎样鉴别各类海参 20
怎样选购海蜇 21
怎样鉴别海带质量的优劣 21
怎样识别掺假黑木耳 21
怎样选购优质银耳 22
怎样选购鲜菇 22
怎样选购平菇 23
怎样选购虾米 24
怎样鉴别水豆腐质量优劣 24
怎样鉴别粉丝的品质 24
怎样选购藕 25
怎样选购豆芽菜 25
怎样选购辣椒 26
怎样选购菜花 26
怎样选购茭白 27
怎样选购香椿 27
怎样选购红枣、黑枣 27
怎样鉴别榨菜 28
怎样认识五味的功过 28
怎样选购八角 29
怎样鉴别食用油的优劣 29
怎样购买优质胡椒粉 29
怎样辨别麻油的真伪 30
怎样鉴别酱油质量 31
怎样鉴别味精质量 31
怎样鉴别食糖的质量 32
怎样识别淀粉优劣 33
怎样鉴别劣质辣椒面 33
怎样辨别酒的好坏 34
怎样挑选瓶装白酒 34
怎样区分白酒香型 35
怎样鉴别“洋酒” 36
怎样识别啤酒的出厂日期 37
怎样选购葡萄酒 37
怎样鉴别茉莉花茶品质的优劣 38
怎样鉴别蜂蜜纯度 38
怎样鉴别鲜牛奶是否掺假 39
怎样选购清凉饮料（冷饮） 40
怎样选购裱花蛋糕 41
怎样识别巧克力的好坏 41
怎样选购北京果脯 42
第二编 烹制技巧 43
怎样调制冷水面团 43
怎样调制开水面团 43
怎样鉴别面团发酵程度 44
怎样调制温水面团 44
怎样用鲜酵母发面 45
怎样用压力锅蒸馒头 45
蒸馒头怎样才能不粘屉布 46
怎样做“小窝头” 46
怎样做天津包子 46
怎样做灌汤包子 47
怎样做水馅包子 47
怎样做水煎包 48
怎样做门丁包 48
怎样做烧麦 49
怎样做蛋糕 50
怎样用压力锅烤面包 50
怎样做绿豆糕 51
怎样做年糕 51
怎样烙家常饼 52
怎样烙葱花脂油饼 52
怎样做羊肉蛋饼 52
怎样煎肉饼 53
怎样做豆馅烧饼 53
怎样制作猪油蛋黄酥 54
怎样做糖火烧 55
怎样制作黄桥烧饼 55
怎样做天津鸡蛋煎饼果子 55
怎样制作羊肉泡馍 56
怎样做好刀削面 56
怎样做抻面条 57
怎样做素炒面 57
怎样做馄饨 58
怎样调饺子馅 58
怎样用高压锅煮饺子 59
怎样做天津夹馅麻花 60
怎样快速炸油条 60
怎样制作猪油夹沙棕子 60
做菜怎样讲究色香味 61
怎样做卤味菜 62
怎样巧除异味 63
怎样做熏鸡 64
怎样做香酥鸡 64
怎样巧烹美味芙蓉鸡片 65
怎样制作德州扒鸡 65
怎样制作美味风鸡 66
怎样做鱼松 66
怎样做鱼冻 67
怎样制作肥肉菜使之肥而不腻 67
怎样煮肉 69
怎样烹调猪肝菜 70
怎样做红烧狮子头 70
怎样做里脊 71
怎样做咸肉 71
怎样做酱肉 72
怎样制作腊肉和广式腊肉 72
怎样巧食猪皮 73
怎样做油炸肉皮 74
怎样做肉皮冻 74
怎样做豆腐肉丸 75
怎样做猪肉香肠 75
牛肉怎样烧不柴 76
怎样巧用牛羊浮油 77
怎样做五香酱牛肉 77
怎样煮鸡蛋好 78
怎样煎荷包蛋 78
怎样制作糟蛋 79
怎样制作五香熏蛋 79
怎样制作家庭蛋皮 80
怎样做换心蛋 80
怎样蒸鸡蛋羹 81
怎样做三鲜涨蛋 81
怎样做绣球鸽蛋 81
怎样制作皮蛋 82
怎样涨发蹄筋 83
怎样泡发鱿鱼干 84
怎样泡发鱼肚 84
怎样做鱿鱼卷 84
怎样取制虾仁 85
怎样做泥鳅糊 85
怎样泡发干笋 86
怎样泡发蘑菇 86
怎样做冻豆腐 87
怎样自制豆腐乳 87
怎样制作茴香豆 87
怎样生黄豆芽 88
怎样使腌制的食品不易变质 89
怎样减少腌制食品中的有害物质 89
怎样防止腌菜变黄 90
怎样腌菜不烂 90
怎样腌雪里蕻 90
怎样用西瓜皮做菜 91
怎样腌芥菜头 91
怎样腌白菜帮 91
怎样做泡菜 92
怎样做朝鲜辣白菜 92
怎样晒干菜 93
怎样腌制风味蒜 94
怎样做五香萝卜干 94
怎样制作黄泥菠菜 95
怎样自制面筋 95
怎样制作辣椒油 96
怎样做西红柿酱 96
怎样自制韭菜花酱 96
怎样做西瓜酱 97
怎样制作冬瓜豆酱 97
怎样制作苹果酱 98
怎样酿制乱米酒 99
怎样制好土豆泥 99
怎样自制花生酱 99
怎样炒制风味花生米 100
怎样做风味豆 100
怎样制作风味瓜子 101
怎样制作糖冰姜 102
怎样制作水果蜂糕 102
怎样制作山楂糕 103
怎样做健美粥 104
怎样熬豆粥 104
怎样做鸭血糯八宝饭 104
怎样做西红柿汁饮料 105
怎样自制酸奶 105
怎样自制蜂蜜饮料 106
怎样制作各式冰霜 106
怎样制作各色棒冰 107
怎样制作清凉饮料 108
怎样配制家庭鸡尾酒 109
第三编 食品营养保健 112
怎样认识人体需要的营养素 112
怎样认识维生素对人体的作用 115
怎样从饮食补充铁并提高铁的利用率 117
怎样减少人体对铝的摄入量 118
膳食中应怎样补锌 120
饮食怎样保持酸碱平衡 121
怎样认识食品的保质期与保存期 122
食品营养与颜色有什么关系 123
怎样认识食品与色素的关系 124
怎样合理搭配膳食 125
吃素怎样保证营养 126
怎样提高吸收营养的能力 128
怎样分别进食相克的食物 130
怎样防止营养不足和过量 131
怎样根据食物的“四性五味”调节饮食 133
怎样才能保证食物中的营养素在烹调时少受破坏 135
怎样认识烹调的食物对人体的好处 137
烹调蔬菜时怎样减少维生素C的损失 139
怎样调配好主食，使之更科学合理 140
怎样做米饭和熬粥有营养 141
怎样调配好副食 142
怎样掌握火候才能减少营养素丢失 143
怎样烹调有利于碘的吸收 144
怎样掌握吃甜食的最佳时机 145
怎样认识吃带馅食品的好处 145
影响食欲的因素有哪些 146
怎样防止体育活动后因疲劳出现食欲减退 148
怎样搭配食物才能既节食又减肥 149
怎样选择催奶食物 151
冬令怎样调理饮食 152
夏日怎样增进食欲 153
怎样提高晨起后的食欲 153
怎样认识粗粮与精粮的搭配和营养价值 154
怎样吃黄豆营养价值更高 155
怎样避免生熟食品的交叉污染 156
吃月饼怎样讲卫生 157
怎样吃生葱蒜才卫生 157
怎样认识生姜的食用、药用价值 158
怎样认识酱油的营养价值 159
怎样认识醋的食用、药用价值 160
怎样看待动物油与植物油 160
怎样认识香油的特殊营养 161
怎样科学地应用食油 162
怎样吃盐合适 164
怎样避免低盐饮食难吃 165
怎样使用碘盐 166
怎样使用食用色素 167
怎样合理使用糖精 168
怎样正确使用味精 170
怎样认识蔬菜的颜色与营养价值 171
怎样认识生吃蔬菜的好处 172
吃蔬菜怎样合理搭配 173
哪几种蔬菜有减肥作用 174
怎样认识芹菜的营养价值 174
怎样食用石花菜 175
怎样食用菜心 175
烹制菠菜怎样存利去弊 176
怎样科学吃番茄 178
怎样吃胡萝卜营养价值高 179
怎样认识莴笋的营养价值 179
怎样认识蘑菇的营养价值 180
怎样认识海带的营养价值 181
怎样看待泡菜的益和害 182
怎样使腌菜不致癌 183
食用菌的营养有哪些 184
怎样认识山珍海味的营养价值 187
怎样看待鸡肉与鸡汤的营养价值 187
怎样认识鱼类的营养特点 188
怎样科学吃鱼 189
怎样减轻鱼虾中的化学危害 190
怎样买蟹吃蟹 190
怎样吃好贝类食物 192
怎样认识肉类的营养价值 193
怎样认识有人不吃肉的原因 194
怎样解冻才能保持肉类营养 195
怎样科学吃肉 195
怎样烹调使肥肉对身体才有益 196
怎样烹调牛羊肉能提高其营养价值 197
怎样吃火锅 197
怎样吃“涮羊肉” 198
怎样品尝羊肉串 198
吃狗肉怎样避免患病 199
怎样科学配衬荤菜 199
怎样认识蛋清与蛋黄的营养价值 200
怎样鉴别鸡蛋的食用价值 201
怎样吃鸡蛋营养最佳 202
怎样认识松花蛋的营养 203
怎样认识果品的营养与色香味 204
怎样消毒瓜果 206
怎样对症吃水果 206
怎样认识水对人体的作用 209
怎样防止饮水污染 210
怎样进行井水消毒 211
怎样饮水才合理 212
怎样适时补充水分 214
怎样泡茶 214
怎样科学饮茶 215
怎样饮四季茶 218
怎样饮茶降血压 218
怎样科学饮咖啡 219
怎样保证饮用牛奶既卫生又科学 220
豆浆、牛奶奶粉、哪种更有益 224
怎样科学地饮用酸牛奶 225
怎样认识和食用蜂蜜 225
怎样科学喝豆浆 227
怎样注意冷饮的卫生 227
怎样认识矿泉水对人体的好处 228
怎样认识酒类的营养价值 229
怎样认识饮酒对身体的益和害 230
怎样认识葡萄酒的营养价值 232
怎样品尝香槟酒 233
怎样认识黑啤酒的营养价值 233
怎样喝啤酒才能喝出味道来 234
饮酒怎样配菜 234
怎样饮用黄酒 235
怎样喝酒不醉 236
怎样解酒 237
饮酒有哪些忌讳 238
怎样坚持戒酒 242
冬令怎样选用药酒进行滋补 243
膳食结构怎样影响寿命 244
膳食结构怎样影响身高 245
怎样吃有益于眼睛 246
怎样根据你的皮肤摄取食物营养 247
怎样消除食物中的致癌物质 248
怎样吃能改变性格 250
一日三餐怎样巧安排 252
怎样选择早餐食品 254
怎样自备午餐 255
怎样认识常吃快餐的利弊 256
四季怎样饮食 257
怎样合理安排节日饮食 258
怎样创造良好的就餐环境 258
不同场合怎样饮食 260
吃饭怎样养成良好的习惯 261
怎样的“吃相”才算雅 263
怎样注意饮食卫生 264
怎样掌握不同人的膳食标准 265
小学生怎样调理饮食 267
中学生怎样调理饮食 268
大学生怎样调理饮食 271
少女怎样饮食 272
变声期怎样饮食 273
青少年怎样合理使用蛋白质 275
青年人怎样科学地吃油脂 276
消瘦青年怎样饮食 278
中年人怎样安排膳食营养 278
中年知识分子怎样合理安排膳食 280
妇女经期怎样饮食 281
职业与膳食有什么关系 282
营养与优孕优生有没有关系 283
孕妇怎样注意饮食营养 284
出现妊娠反应时怎样注意调理饮食 286
妊娠中后期的饮食应怎样调配 287
产褥期怎样调配好饮食 288
更年期妇女怎样调理饮食 289
性功能保健的饮食原则有哪些 290
哪些食物对性功能不利 293
能帮助补肾壮阳、益气助火的食物有哪些 293
能帮助滋阴养血、填精益髓的食物有哪些 293
糖尿病人的饮食应怎样调理 294
肥胖者怎样贯彻键美减肥的饮食原则 296
慢性肝病患者怎样调理饮食 298
肝病患者为什么不宜多吃糖 299
肝病患者怎样补充蛋白质食品 299
怎样调理饮食癌症病人 300