目 录 1
蘑菇 1
蘑菇炖泥鳅………（2） 鲜蘑炒青豆 2
软炸鲜蘑…………（2）炙蘑菇虾块 3
炙蘑菇火腿片……（4） 鲜蘑炒蛋 4
蘑菇熘里脊………（4） 鱼蓉蘑菇菜心 5
蘑菇土豆拼盘……（6） 蘑菇洋葱片 6
油爆三圆…………（7） 双片腰花 7
酥炸鲜蘑菇………（8） 豆瓣鲜蘑 8
炝腐竹鲜蘑………（9） 鲜蘑菠菜 9
掌上鲜蘑…………（9） 蘑菇片烩奶油鸡丝 10
芝麻鱼排…………（10） 脆皮菜包 11
鲜蘑丝瓜…………（12） 双菇芋艿 12
蘑菇焖豆腐………（13） 橄榄蘑菇 14
双菇扒冬瓜球……（14） 蘑菇焖腐竹 15
三鲜鱼肚…………（15）三丝白菜墩 16
蘑菇烩鸭宝………（16） 鲜蘑豆腐汤 17
蘑菇凤爪汤………（17） 蘑菇银萝 17
乡村浓汤…………（18） 鸡油三白 18
蘑菇沙拉…………（19） 油渍鲜蘑菇 19
平菇 21
平菇熘肉片………（21） 炒三样 22
平菇炒蛋…………（22） 平菇蛋卷 23
平菇清炒核桃仁…（2） 平茹煨鸡 23
平菇菜心…………（24） 烤平菇 24
清蒸平菇…………（25） 平菇烧牛脯 25
平菇烧豆腐………（26） 平菇香鳝 26
平菇炒腰花………（27） 平菇扒鸽蛋 27
平菇炒双脆………（27） 平菇炒肉片 28
平菇煎豆腐………（28） 鲜菇焖狗肉 29
平菇鸡蛋汤………（30） 平菇豆腐汤 30
平菇凤翅汤………（29）平菇牛奶汤 30
平菇鲫鱼汤………（31） 糖醋平菇 31
凉拌葱花平菇……（31） 平菇甜雪山 32
平菇水晶肚………（32） 平菇什锦饭 32
平菇水饺 33
凤尾菇 34
醋熘凤尾菇………（34） 凤尾菇炒扁豆 35
凤翅菊花汤 35
香菇 36
香菇炒肚丝………（36） 滑炒香菇鱼片 37
炒素鳝丝…………（37） 香菇肉丝扒蛋 38
炝香菇……………（38） 卤香菇 39
瓤香菇……………（39） 炒双冬 40
炒素蟹粉…………（40） 三色银芽 41
炸素响铃…………（41） 三片串 42
菇丝炒鸡片………（42） 油爆五丁 43
五色素丝…………（43） 合子冬菇 44
红烧素甲鱼………（44） 三丝黄雀 45
香菇银杏……………（46） 罗汉全斋 46
五彩野兔丝…………（47） 芦笋冬菇 47
炒素肠………………（48） 三丝南菜 49
生煸豆苗……………（49） 炒豆腐衣 49
鱼香菜苔……………（50） 炒万年青 50
冬菇炒面筋…………（51） 地力炒冬菇 51
香酥豆腐饺…………（52） 虎皮鸽蛋 52
蚂蚁上树……………（53）锅烧白菜 54
瓤青椒………………（54） 冬菇茄糊 55
金镶豆腐……………（55）锅烧豆腐 56
三色扒豆腐…………（57） 贵妃鸡翅 57
油焖素蹄子…………（58） 酱汁刀豆 59
三鲜冬瓜汤…………（60） 冬菇红枣汤 60
香菇豆腐汤…………（59） 清汤菇耳 60
三丝紫菜汤…………（61） 西湖莼菜汤 61
荠菜豆腐羹…………（62） 三丝芹菜 62
白露蛏子……………（63） 盐水腐竹 63
香菇肉末油面包……（64） 三星大包 64
美味蒸饺……………（65） 花素水饺 65
三丝春卷……………（66） 三丝锅饼 67
三丝炒饼……………（68） 炸素合子 68
观音伊府面…………（69） 香菇面 70
口蘑 71
熘口蘑蛋白…………（71） 口蘑清汤 72
锅巴口蘑汤 72
草菇 74
油炸草菇……………（74） 菱米草菇 75
奶汤草菇白菜………（75） 草菇烧卖 76
金针菇 77
红烩金针菇…………（77） 金针菇炒鳝丝 78
金针菇扒鸡肫………（78） 金针菇炒腰花 79
云片金针菇…………（79） 清拌鸡丝金针菇 80
金针菇烧二冬………（80） 金针菇蒸鳗 81
金平凤腿…………………………（81） 金针菇冷什锦 82
金针菇沙拉…………（82） 金针菇春卷 83
黑木耳 84
木耳烩鱼片…………（85） 糖醋木耳 85
三鲜素海参…………（86） 木耳猪肝 86
炒木犀肉……………（87） 炒肉片 87
炝腰花………………（88） 砂锅冻豆腐 88
木耳爆鸡杂…………（89） 黑木耳清炖鲫鱼 89
绣球黑木耳…………（90） 炒香肠木耳 90
醋熘莲花白…………（91）木耳炒三丝 91
合川素鱼片…………（92） 糖醋素排骨 92
菜心素肉圆…………（93） 云耳肉片汤 93
木耳鲜笋汤…………（94） 光儿汤 94
酸辣汤………………（95） 凉拌黑木耳 95
素菜包………………（96） 菜心面鱼 96
银耳 98
清炒银耳虾仁………（98） 银耳炒花生 99
枸杞头炖银耳………（99） 芙蓉银耳 100
银耳炖鹑蛋…………（100） 豆瓣银耳 100
鲜果银耳羹…………（101） 冰糖银耳 101
银耳鸡汤……………（101） 银耳炖百合 102
枇杷银耳汤…………（102） 凉拌银耳 102
银耳冻 103
猴头 104
云片猴头……………（104） 猴头瓤鸡 105
青汤猴头紫菜………（106） 蒸烧美味猴头 106
猴头菇炒蛋…………（107）猴头菇清炖猪排 107
鸡腿扒猴头…………（108） 雪梅伴猴头 108
斧劈猴头山…………（109） 群猴戏断桥 109
鸡？ 111
油鸡？………………（111） 锁食鸡？ 112
网油鸡？……………（112） 红烧鸡？ 113
清蒸鸡？夹…………（113） 鸡球炒鸡？ 114
生煎鸡？……………（114） 凉拌鸡？ 115
竹荪 116
竹荪扒凤燕…………（116） 素扒瓤竹荪 117
榆耳竹荪汤…………（118） 双菇竹荪汤 118
牛肝菌 119
天麻与蜜环菌 120
红烧牛肝菌…………（120） 天麻烧牛尾 121
食用菌的药用 122
注意预防毒菌中毒 128
几种食用菌营养成份表 131