前言 1
第一章鱼虾食性及消化生理特点 1
第一节鱼虾的食性 1
一、鱼类的食性 1
目录 1
二、虾的食性 4
第二节鱼虾的消化与吸收 5
一、消化器官 5
三、蟹的食性 5
二、消化与吸收 6
三、消化率的测定及影响因素 7
第二章鱼虾能量代谢 9
第一节能量的概念 9
一、能量的概念 9
二、能量的产生与衡量 10
第二节能量代谢 13
一、饲料能量在鱼虾体内分配 13
二、饲料的能量效率 25
第一节蛋白质的生理功能 29
一、蛋白质的分类 29
第三章蛋白质与氨基酸的营养 29
二、蛋白质的生理功能 30
第二节蛋白质的营养价值与氨基酸 32
一、氨基酸的分类 33
二、蛋白质的生物学价值 34
三、氨基酸营养 35
一、饲料蛋白质水平 40
第三节影响饲料蛋白质营养价值的因素 40
二、饲料蛋白质的品质 41
三、饲料中各种营养物质的关系 43
四、合理利用蛋白质养分的时间因素 45
五、饲料加工调制方法 46
第四章脂类的营养 47
第一节脂类的构成与生理功能 47
一、简单脂 47
二、复合脂 47
三、生理功能 48
一、必需脂肪酸的概念 49
二、必需脂肪酸的生理功用 49
第二节鱼虾的必需脂肪酸 49
三、鱼虾对必需脂肪酸的需要 50
四、必需脂肪酸缺乏症 53
第三节脂类在日粮中的实际应用 54
第一节碳水化合物的生理功能 55
一、碳水化合物的基本概念 55
第五章碳水化合物营养 55
二、碳水化合物生理功能 57
第二节鱼虾碳水化合物营养特点 58
一、鱼类对碳水化合物的利用特点 58
二、碳水化合物过多对鱼类的影响 59
三、粗纤维与鱼类营养 60
四、虾对碳水化合物利用特点 62
第六章维生素营养 63
第一节脂溶性维生素 64
一、维生素A 64
二、维生素D 66
三、维生素E 67
四、维生素K 70
第二节水溶性维生素 71
一、维生素B1 72
二、维生素B2 74
三、泛酸 76
四、胆碱 78
五、维生素B5 79
六、维生素B6 80
七、生物素 81
八、叶酸 83
九、维生素B12 85
十、维生素C 86
第三节维生素缺乏症 91
第七章矿物质营养 93
第一节矿物质的功能 93
一、钙和磷 93
三、中华人民共和国水产行业标准SC2002- 94
三、氯、钠和钾 94
二、镁 94
四、硫 95
五、铁 95
六、铜 96
七、锰 97
八、硒 98
九、锌 99
十、碘 100
十一、钴 100
十二、钼、镍、钒、铬、锂、氟 100
第二节矿物质的需要量 103
一、钙和磷 103
二、镁 104
三、钠、钾和氯 104
四、铁 105
五、锌 105
六、铜 105
七、碘 105
十、钴 106
一、钙和磷 106
第三节矿物质的缺乏症状 106
九、硒 106
八、锰 106
三、钠、钾和氯 107
四、铁 107
二、镁 107
五、锌 108
六、铜 109
七、碘 109
八、锰 109
九、硒 109
十、钴 110
第八章配合饲料原料 111
第一节能量饲料 111
一、谷实类饲料 111
二、谷类加工副产品 114
三、油脂 116
第二节蛋白质饲料 117
一、植物性蛋白质饲料 117
四、淀粉质块根、块茎饲料 117
二、动物性蛋白质饲料 121
三、合成氨基酸 123
第三节矿物质饲料 124
一、钙源饲料 124
二、磷源饲料 124
三、食盐 125
第四节营养性添加剂 126
一、微量元素添加剂 126
二、维生素添加剂 128
第五节非营养性添加剂 135
一、生长促进剂 135
二、驱虫保健剂 136
三、饲料保存剂 136
四、其它饲料添加剂 138
第九章鱼虾营养需要 140
第一节营养需要的概念 140
一、维持营养需要 140
二、生产营养需要 141
一、鱼的营养需要 142
第二节鱼虾的营养需要 142
二、对虾的营养需要 149
第三节青鱼的营养需要 155
一、对蛋白质的需要 155
二、对能量与碳水化合物的需要 155
三、对脂肪的需要 156
四、对矿物质和维生素的需要 156
第四节草鱼的营养需要 156
一、对能量的需要 156
二、对蛋白质的需要 157
三、对脂肪的需要 158
四、对碳水化合物的需要 158
五、对矿物质和维生素的需要 158
第五节鲤鱼的营养需要 159
一、对能量的需要 159
二、对蛋白质总量的需要 159
三、对必需氨基酸的需要 162
四、对碳水化合物的需要 162
五、对脂肪的需要 163
七、对维生素的需要 164
六、对矿物质的需要 164
第六节 罗非鱼的营养需要 165
一、对能量的需要 165
二、对蛋白质的需要 166
三、对必需氨基酸的需要 166
四、对脂肪的需要 167
五、对碳水化合物的需要 168
六、对矿物质的需要 168
七、对维生素的需要 169
第七节虹鳟的营养需要 171
一、对蛋白质的需要 171
二、对必需氨基酸的需要 171
三、对碳水化合物的需要 171
四、对脂肪的需要 171
五、对矿物质和维生素的需要 173
一、对蛋白质的需要 174
第九节 甲鱼的营养需要 174
第八节团头鲂的营养需要 174
二、对碳水化合物的需要 175
三、对脂肪的需要 175
四、对矿物质和维生素的需要 175
第十节鳗鱼的营养需要 176
一、对蛋白质的需要 176
二、对脂肪的需要 177
三、对碳水化合物的需要 177
四、对维生素的需要 178
一、对蛋白质和氨基酸的需要 179
五、对矿物质的需要 179
第十一节 罗氏沼虾的营养需要 179
二、对碳水化合物的需要 180
三、对脂肪的需要 181
四、对无机盐和维生素的需要 182
第十章全价配合饲料加工技术 183
第一节概述 183
第二节配合饲料的种类与特点 184
一、添加剂预混料 184
三、全价配合饲料 185
二、浓缩饲料 185
第三节全价配合饲料的配合技术 188
一、配方设计的原则与依据 188
二、饲料配合方法 189
第三节配合饲料加工工艺与饵料的投饲 192
一、配合饲料加工工艺 192
二、饵料的投饲 200
第十一章添加剂预混料生产技术 207
第一节添加剂预混料配方技术概述 207
一、添加剂原料的量段效应 207
二、影响饲养标准的因素 208
三、正确选择与使用添加剂原料 208
四、注意添加剂间的配伍性 209
五、添加剂的实效性与安全性 209
二、添加剂原料的前处理 210
一、对添加剂原料（活性原料）的要求 210
第二节添加剂预混料的生产要求 210
三、对非活性原料的要求 212
四、载体和稀释剂的选择 214
五、常用载体与稀释剂的特性 217
第三节维生素添加剂预混料配方技术 220
一、维生素添加剂原料的种类 220
二、影响维生素稳定性的因素 222
三、维生素添加剂预混料的配方设计 224
四、维生素配方实例 228
第四节微量元素添加剂预混料配方技术 231
一、微量元素种类及适宜用量的确定 231
二、原料选择 232
三、载体选择 232
四、配方计算过程与示例 232
五、矿物元素添加剂实用配方 233
第五节维生素添加剂预混料生产工艺 237
一、维生素原料的预处理 237
四、混合工艺 238
二、载体预处理 238
三、配料工艺 238
五、输送工艺 239
六、包装与贮藏 240
第六节微量元素添加剂预混料生产工艺 241
一、微量元素添加剂原料预处理 241
二、载体预处理 242
三、配料工艺 242
四、混合工艺 243
第七节复合预混料生产技术 243
五、包装与贮存 243
一、载体选择 244
二、原料的选择与应注意的问题 244
三、配方设计 244
四、生产工艺 245
第十二章配合饲料质量管理与法规 247
第一节配合饲料的质量管理 247
一、配合饲料的质量标准 247
二、影响配合饲料质量的因素 248
三、配合饲料质量的管理 249
四、配合饲料质量的检测 249
第二节配合饲料质量标准与法规 252
一、中国饲料工业质量振兴纲要（1996～2010年） 252
二、中华人民共和国国家标准GB10648-93饲料标签（代替GB10648-93） 258
中国对虾配合饲料 260
四、鱼用全价配合饲料生物学综合评定技术规程 265
五、国内贸易部饲料产品质量管理办法 271
第一节概述 277
第十三章鱼用饲料营养价值的评定 277
第二节根据饲料养分含量与总能量评定饲料 278
的营养价值 278
一、营养成分含量与饲料营养价值 278
二、饲料总能含量与饲料营养价值 280
第三节根据饲料养分的消化率与饲料可消化能评定饲料的营养价值 280
一、饲料营养物质的消化率 280
二、饲料的消化能 281
一、饲料系数 282
第四节根据饲料系数评定饲料营养价值 282
二、饲料转化率 284
三、饲料成本 284
四、饲料产投比 284
第五节生物学评价法 284
三、肥满度 285
一、粗蛋白质和可消化粗蛋白质 285
第六节饲料蛋白质营养价值评定 285
二、平均日间成长率 285
一、相对生长率 285
二、蛋白质效率（PER） 286
三、蛋白质净利用率（NPU） 286
四、蛋白质的生物学价值（BV） 287
五、必需氨基酸指数（EAAI） 287
六、蛋白质的氨基酸组成 288
附录一饲料营养成分分析 289
一、样本的采集与制备 289
二、饲料水分的测定 293
三、饲料中粗蛋白质的测定——凯氏半微量定氮法 296
四、饲料中粗脂肪的测定 299
五、饲料中粗纤维的测定 301
六、饲料中粗灰分的测定 306
七、饲料中无氮浸出物（NFE）的计算 308
八、饲料中钙的测定 309
九、饲料中磷的测定 312
附录二常用鱼饲料营养成分表 316
一、青粗饲料类 316
二、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料类 318
三、常用鱼饲料中微量矿物质元素含量 321
附录三典型饲料配方 323
一、草鱼饲料配方 323
二、鲤鱼饲料配方 324
三、团头鲂饲料配方 326
四、青鱼饲料配方 327
五、罗非鱼饲料配方 328
六、虾饲料配方 329
七、鳗、甲鱼及蟹的饲料配方 330
参考文献 332