第一篇微波食品加工工艺及其有关技术 1
第一章微波食品生产与微波加工工艺 1
第一节国外微波食品生产和设备 1
一微波烹调的肉食制品和设备 1
目 录 1
二鸡块的微波预烹调设备和工艺 2
三肉馅饼的工业化生产 2
第二节微波加热技术应用中的工艺问题 4
一微波加热技术在食品加工中的应用 4
二微波加热工艺问题探索 6
一微波膨化烟梗 9
二微波膨化苹果片 9
第一节微波膨化工艺效果的独特性 9
第二章微波膨化工艺和均衡温度问题 9
三薯片、面制品的无油浸炸工艺 10
第二节“均衡温度”的必要性及其应用 11
一“均衡温度”的必要性 11
二“均衡温度”的应用 12
第三节淀粉料和蛋白质料的微波膨化工艺 13
一淀粉料膨化的物理和生化作用 13
二蛋白质坯料膨化干燥中若干问题 16
三禽畜肉下脚料膨化干燥利用 18
一真空干燥的物理原理 20
二真空干燥系统结构和要求 20
第一节真空干燥技术 20
第三章微波冷冻干燥技术 20
第二节冷冻干燥技术 21
一冷冻干燥原理和设备 21
二冷冻干燥曲线 22
第三节微波真空干燥和微波冷冻干燥 23
一微波加热模式分析 23
二微波真空干燥技术 24
三微波真空干燥装置实例介绍 25
四脱水葡萄微波真空干燥工艺 27
五微波冷冻干燥 28
第四节冷冻食品与微波冷冻食品 29
一国内外冷冻食品产销概述 29
二冷冻食品生产工艺和设备 31
三微波冷冻食品 32
第四章微波解冻及解冻过程控制问题 34
第一节微波解冻技术 34
一常规解冻方法和问题 34
二微波解冻回温特点和工艺 35
三国外工业微波解冻回温应用概述 38
第二节解冻物料的温度控制 39
一冻品温度的监测 39
二湿度梯度测温法 40
第五章微波炉内测温的方法及其装置 42
第一节微波炉内测温问题 42
一微波炉中测温的重要性及其困难 42
二专利4547643的局限性 42
二 电－光效应光纤传感结构 43
一力－光效应光纤传感结构 43
第二节光纤测温系统 43
三磁－光效应光纤传感结构 44
四光纤测温传感器基本结构和原理 45
第三节热电型红外测温系统 46
一红外辐射测温基本原理 46
二热电探测元件特性 47
三红外辐射测温系统基本结构 47
四红外测温仪存在的问题 48
第六章工业微波加热设备的自动控制问题 49
第一节磁控管和功率输出 49
一磁控管基本特性 49
二影响磁控管输出功率的因素及解救措施 49
三调节炉腔内功率大小的又一方法 50
第二节直接调节磁控管输出功率的基本原理和结构 51
一基本原理和结构 51
二高稳定度微波功率源介绍 51
第三节工业微波加热设备的自动控制 52
一概述 52
二大功率工业微波加热设备的自控问题 54
第七章微波杀菌 56
第一节微波杀菌机理和方法以及设备设计 56
一微波杀菌机理分析 56
二工业微波杀菌设备设计的相关问题 61
第二节 微波杀菌技术应用评述和发展前景 62
一应用情况评述 62
一发展前景 63
第八章抑制微波泄漏的技术措施 65
第一节抑制微波泄漏的重要性 65
一微波辐射允许的安全剂量 65
二工业微波设备泄漏的防护特征 66
第二节抑制微波泄漏的基本原理和方法 67
一微波特性分析 67
二抑制微波泄漏的基本原理 67
第三节抑制微波泄漏的几种机械结构及其电原理 68
一机械结构及其电原理 68
二加速微波衰减的又一措施 69
三其它安全预警措施 70
专利一 烹制或预烹制腌肉的方法 71
第二篇国外微波加热专利技术精选 71
专利二 冷冻油炸食品工艺 77
专利三 可复水的块状冷冻食品的制作工艺 82
专利四 热空气和微波组合式干燥机 85
专利五 滚动式微波干燥装置 91
专利六 微波炉的密封装置 95
专利七 微波炉中使用的温度传感器 101
专利八 一种新型解冻功能的微波炉 106
专利九 一种可编程微波加热装置使食品解冻的方法 112
专利十 高温瞬时加热系统与热敏液料的加热方法 119
专利十一液料微波杀菌方法及其装置 130
专利十二冷冻食品的解冻及解冻加热烹调方法和装置 137
专利十三冷冻海胆的制造方法 142
专利十四吸收微波能的发热体 145