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绪言 5
蔬菜小吃罐头的种类 7
对原料的要求 7
原料的送达、验收和贮藏 10
工艺过程 13
原料的预先处理 14
原料的热处理 20
？的制备 28
番茄酱的制备 30
蔬菜的填？和产品的封装 32
鱼子罐头的制备 34
罐头的卷封、杀菌和冷却 35
对成品的要求 39