目录 1
符号说明 1
1．概论 1
§1.1 流变学历史起源及其发展 1
§1.2 生物流变学及其进展 3
§1.3 流变现象 4
2．流变学基础 10
§2.1 运动的描述 11
§2.2 变形梯度 13
§2.3 变形（应变）张量 15
§2.4 变形速率和速度梯度 16
§2.5 移动（随流）坐标 20
§2.6 几种导数的比较 24
§2.7 应力 25
3．连续介质基本方程 33
§3.1 质量守恒定律 连续方程 33
§3.2 动量守恒定律 34
§3.3 动量矩守恒定律 40
§3.4 能量守恒定律 44
4．本构方程及粘弹性理论 48
§4.1 物质的本构方程 48
§4.2 粘弹性理论 70
5．流变学测试技术和方法 87
§5.1 管式粘度计 87
§5.2 旋转式粘度计 115
§5.3 动力学测试和粘弹性分析 139
§5.4 方法和技术比较 145
6．血液流变及其它体液流变特性 146
§6.1 血液的非牛顿性 146
§6.2 血液粘弹性 157
§6.3 微循环血液流变学 166
§6.4 其它体液的流变特性 171
7．聚合材料的流变特性 176
§7.1 高聚物流变特性的一般特征 176
§7.2 高聚物熔体的真实流动 194
§8.1 食品流变学的现状和发展 206
8．食品流变性质 206
§8.2 食品物质的流变特性 207
§8.3 食品物质的流变特性测量实例 220
§8.4 食品物质的流变特性与微观结构关系 228
§8.5 在乳制品生产过程中食品流变学的应用 233
附录 张量分析 238
§1 笛卡尔坐标系 238
§2 曲线坐标系、基矢、度量张量 240
§3 坐标变换、物理分量 242
§4 张量的定义 243
§5 Christoffel符号、协变导数 246
§6 基矢、度量张量及协变分量的计算 248
参考文献 255