第一章 中国人与茶 1
一、茶从药用到饮料的演变 2
二、百姓的柴、米、油、盐、茶 6
三、“宁可三日无粮，不可一日无茶”的少数民族 8
四、茶是我国传统文化的象征 10
第二章 茶与医学 13
一、古时论茶效 13
（一）中国历代医药专著论茶 13
（二）中国历代古医方书记载茶疗方 14
（三）中国历代经史子集类及茶叶专著论茶效 15
（四）我国古代诗人颂茶效 16
二、国外早期对“茶与健康”的论述 16
三、近期国内外茶叶保健功能的研究进展 18
第三章 茶叶的保健作用 24
一、茶叶的化学成分 24
（一）茶多酚 28
二、主要功效成分 28
（二）咖啡碱 41
（三）茶氨酸 45
（四）γ－氨基丁酸 51
（五）茶多糖 53
（六）茶皂素 55
（七）香气成分 56
（八）色素 58
（九）维生素 60
（十）矿物质 64
（十一）纤维素 69
三、茶汤对水质的改善作用 73
四、各种茶类的保健作用 74
五、茶树其他部分的利用 77
（一）茶叶茶籽油的食用 77
六、茶叶美容法 79
（二）茶花的食用 79
七、茶与精神健康 82
八、民间茶疗法 85
（一）外科治疗上的茶疗方 86
（二）内科治疗上的茶疗方 88
（三）五官科治疗上的茶疗方 99
（四）儿科疾病的茶疗方 103
（五）妇科疾病的茶疗方 105
第四章 科学饮茶 108
一、茶叶基本知识 108
（一）绿茶分类及品质特征 108
（二）红茶分类及品质特征 114
（三）黄茶分类及品质特征 116
（四）乌龙茶分类及品质特征 118
（五）白茶分类及品质特征 123
（六）黑茶分类及品质特征 123
（一）茶叶的选购 129
二、茶的选购与保管 129
（二）茶叶的贮藏与保管 136
三、茶的饮用方法与茶效 137
（一）饮茶 137
（二）食茶 141
（三）茶与水 146
四、不同茶类的适饮性 158
第五章 病患者饮茶的注意事项 160
（一）茶与服药 160
（二）茶与神经衰弱患者 160
（三）茶与消化系统患者 161
（四）茶与心血管病患者 161
（五）茶与糖尿病患者 161
（六）茶与缺铁性贫血患者及孕妇 161
参考文献 162