1．引言 1
目 录 1
2．食品从业人员通过食品传播疾病的潜在作用 3
2.1 引起食源性疾病爆发的常见因素 3
2.2食品从业人员潜在性危害分类 3
2.3 食品从业人员是传染病和食物中毒的来源 4
3．和食品安全有关的疾病 8
3.3肺部感染 12
3.4 甲型病毒性肝炎 12
3.2葡萄球菌和链球菌感染 12
3.1肠道疾病 12
3.5原虫和蠕虫感染 13
3.6性传播疾病 13
3.7获得性免疫缺陷综合征（艾滋病） 13
4．食品从业人员常规健康检查的局限性 13
4.1 常规医学检查或实验室检验 13
4.2费用与制约 17
4.3 食源性疾病爆发中的医学检查 17
5．特殊问题 17
5.1 国际间食品贸易的卫生监测 17
6．有效的预防措施 18
5.4为易感人群服务的食品从业人员 18
5.2国际交通工具提供的食品 18
5.3街头食品小商贩 18
6.1食源性疾病爆发的监测 19
6.2在食品行业中建立危害性分析关键控制点系统 19
6.3食品安全教育和培训 20
6.4有关食品安全的资料和教育 21
6.5公共设施、用具的提供和使用 22
7．食品行业的管理和卫生监测 23
7.1范围 23
7.2管理职责 23
7.3教育和培训 24
7.6 常规医学检查 25
8．结论与建议 25
7.4卫生测询 25
7.5向管理部门报告疾病 25
致谢 28
附件1食品工人卫生卡——佛罗里达州政策 29
附件2食品行业管理者食品安全培训班所设课程举例 31
附件3食品从业人员的基本知识 33
附件4食品从业人员培训班课程纲要举例 35
附件5食品从业人员填写表格式样 37
附件6食品配制安全的黄金规则 39
附件7从业前卫生测询表的式样 42