一、概述 1
二、河蟹的生物学特征 4
（一）分类 4
（二）形态结构 7
（三）生活习性 13
（四）生殖习性 16
三、河蟹的生长发育特性 23
（一）发育特性 23
（二）生长特性 29
四、天然蟹苗的捕捞和蟹苗的暂养、运输 32
（一）分布 32
（二）汛期 32
（三）天然蟹苗的捕捞 33
（四）蟹苗的暂养 37
（五）蟹苗的运输 42
五、蟹苗的人工繁殖 45
（一）河蟹繁殖的最佳条件 45
（二）河蟹人工繁殖的一般程序 47
（三）育苗方法 62
（四）育苗期活饵的培育及代用饵料的制备 74
六、河蟹天然饵料的培育和人工饵料的配制 81
（一）综述 81
（二）黄粉虫 94
（三）福寿螺 103
（四）蚯蚓 111
（五）丝蚯蚓 115
（六）蝇蛆 122
（一）幼蟹的培育 131
七、幼蟹和一龄蟹种的培育 131
（二）一龄蟹种的培育 135
八、成蟹养殖 143
（一）池塘专养 143
（二）圆形水泥池养殖 152
（三）稻田养蟹 154
（四）鱼蟹混养 158
（五）芦苇滩地养蟹 160
（六）网箱养蟹 161
（七）河蟹圈养 162
（八）河蟹的人工放流 164
九、河蟹的病虫害防治 168
（一）育苗期病虫害防治 168
（二）幼蟹和成蟹病虫害防治 171
十、河蟹的捕捞与运输 177
（一）河蟹的捕捞 177
（二）商品蟹的运输 184
十一、河蟹的综合利用 186
（一）河蟹在工业上的应用 186
（二）河蟹的药用 188
（三）河蟹的烹调 190
芙蓉菊蟹 190
雪丽大蟹 191
清蒸瓤蟹盒 191
清蒸全蟹 192
锅烧蟹 192
蟹黄鱼翅 193
鸡茸全蟹 193
炒全蟹 194
清炒蟹粉 194
香炸蟹盒 195
炸烹螃蟹 196
炒毛蟹 196
蟹黄肉丝 197
蟹黄大白菜 197
玉板蟹 198
炒虾蟹 199
蟹绒糕 200
糟汆螃蟹 200
蟹肉扒鲜菇 201
炸蟹卷 201
银丝蟹肉 202
蟹烧海参 203
芙蓉鲜蟹腿 203
奶汁口蘑烤蟹肉 204
蟹肉丸子 204
菠菜烤蟹肉 205
蟹羹 206