一、癌症与食物 1
1．什么叫肿瘤？ 1
2．良性肿瘤和恶性肿瘤有什么不同？ 1
3．什么叫癌前期病变？ 2
4．什么叫癌症的高危人群？ 3
5．引起癌症的常见原因有哪些？ 4
6．癌症是怎样形成的？ 4
7．癌从口入有什么根据？ 5
8．饮食中有哪些常见的致癌因素？ 5
9．怎样早期发现癌症的蛛丝马迹？ 7
10．怎样早期诊断发现肿瘤？ 8
11．为什么癌症可以预防？ 9
12．哪些人容易患肺癌？ 9
13．哪些人容易患食道癌？ 10
14．哪些人容易患胃癌？ 10
15．哪些人容易患肝癌？ 10
16．哪些人容易患大肠癌？ 11
17．哪些人容易患乳腺癌？ 11
18．哪些人容易患宫颈癌？ 11
20．食物为什么有抗化学致癌物的功效？ 12
19．食物为什么能防癌？ 12
21．食物为什么能控制失控的细胞生长？ 13
22．食物为什么能限制肿瘤的营养和生长？ 13
23．食物为什么能抗自由基防癌？ 13
24．为什么绿色食品是主要的抗癌食品？ 14
25．绿色食品是不是都是绿色的？ 15
26．口腔癌与哪些饮食因素有关？ 15
27．食道癌与哪些饮食因素有关？ 16
28．胃癌与哪些饮食因素有关？ 17
30．肝癌与哪些饮食因素有关？ 18
29．大肠癌与哪些饮食因素有关？ 18
31．胰腺癌与哪些饮食因素有关？ 19
32．乳腺癌与哪些饮食因素有关？ 20
33．鼻咽癌与哪些饮食因素有关？ 20
34．肺癌与哪些饮食因素有关？ 21
35．其他癌与哪些饮食因素有关？ 21
二、膳食防癌原则 21
1．不要忘记减少患癌症的个要点？ 23
2．不要以为癌症同饮食的关系不大？ 23
3．一个健康人一天需要多少能量？ 23
4．我们应该怎样“吃”？ 24
5．老年营养饮食新标准是什么？ 25
6．我国市民的膳食结构合理吗？ 26
7．什么叫宝塔形膳食结构？ 26
8．什么叫防癌食物？ 27
9．防癌食物研究现状怎么样？ 27
10．膳食防癌的原则是什么？ 28
11．专家怎样评述膳食防癌的作用？ 28
12．世界癌症基金会的饮食预防癌症14法是什么？ 29
13．我国防癌膳食的建议有哪些？ 30
15．美国防癌饮食标准是什么？ 31
14．国际公认的饮食防癌“十要”是什么？ 31
16．日本预防癌症的饮食提案是什么？ 32
17．怎样从吃预防食道癌？ 32
18．怎样从吃预防胃癌？ 33
19．怎样从吃预防大肠癌？ 33
20．怎样从吃预防肝癌？ 34
21．怎样从吃预防鼻咽癌？ 34
22．怎样从吃预防肺癌？ 34
23．怎样从吃预防乳腺癌？ 35
24．怎样从吃预防子宫癌？ 35
三、营养与防癌 35
1．人体由哪些营养成分组成？ 36
3．蛋白质与健康有什么关系？ 37
2．营养与健康有什么关系？ 37
4．食物中的蛋白质有什么不同？ 38
5．蛋白质是否吃得越多越健康？ 39
6．哪些食物中的蛋白质营养价值高？ 39
7．脂肪与健康有什么关系？ 40
8．脂肪吃得多好，还是少好？ 41
9．哪些食物的脂肪含量高？ 41
10．胆固醇与健康有什么关系？ 42
11．常见食物的胆固醇含量如何？ 43
13．人体的碳水化合物从哪里来？ 44
12．碳水化合物与健康有什么关系？ 44
14．维生素与健康有什么关系？ 45
15．维生素A分几种，各有什么作用？ 46
16．维生素A与健康有什么关系？ 46
17．哪些食物富含维生素A？ 47
18．维生素A能预防哪些癌症？ 48
19．维生素C与健康有什么关系？ 48
20．哪些食物富含维生素C？ 49
21．维生素E与健康有什么关系？ 50
22．哪些食物富含维生素E？ 50
24．哪些食物富含维生素D？ 51
23．维生素D与健康有什么关系？ 51
25．维生素B与健康有什么关系？ 52
26．矿物质与健康有什么关系？ 52
27．硒与健康有什么关系？ 52
28．哪些食物富含硒？ 53
29．钙与健康有什么关系？ 53
30．含钙量高的食物有哪些？ 54
31．碘与健康有什么关系？ 54
32．锌与健康有什么关系？ 55
34．哪些食物富含纤维素？ 56
33．食物纤维与健康有什么关系？ 56
35．营养不良有什么信号？ 57
四、烹饪与防癌 57
1．中国传统烹饪法为何产生致癌物少？ 59
2．炒菜时怎样防癌？ 59
3．如何减少煎炸食品中的致癌物？ 60
4．做菜作料为什么不能太多？ 60
5．烧烤美食为何不能贪嘴？ 61
6．熏制食品为啥要少吃？ 61
8．卤菜熟肉不可大吃特吃吗？ 62
9．烘焙面包、咖啡是否安全？ 62
7．过食台湾香肠容易致癌吗？ 62
10．为啥烹饪要切忌焦糊？ 63
11．怎样煎炸才有利防癌？ 63
12．为什么老火熬汤易得癌？ 64
13．烹饪人员为什么易患肺癌？ 64
14．为什么高温炒菜易诱发肺癌？ 65
15．烹饪掌勺用什么油好？ 65
16．炒菜用油为什么不能太多？ 66
17．防癌学做“无烟菜”是否小题大做？ 67
18．品尝美味的最佳温度是多少？ 67
19．我们常吃的食品有多少热量？ 68
20．为什么说果蔬沙拉好处多？ 69
21．为什么要小心沙拉成陷阱？ 69
22．为什么汉堡包也可能致癌？ 70
五、五味防癌 70
1．饮食口味与健康有什么关系？ 71
2．酸味与健康有什么关系？” 71
3．吃酸菜为什么会致癌？ 72
4．为什么吃醋防癌也有道理？ 72
5．防癌不妨尝尝带苦味的蔬菜、瓜果？ 73
6．为什么食盐过多可致癌？ 73
8．为什么食卤鱼（咸鱼）易患鼻咽癌？ 74
7．长期吃咸猪肉可导致胃癌吗？ 74
10．酱油会不会诱发癌症？ 75
9．没有腌透的咸菜能不能吃？ 75
11．吃豆瓣酱会不会致癌？ 76
12．生吃鱼露容易得胃癌吗？ 76
13．防癌为什么要限制吃糖？ 77
14．为什么吃糖醋鱼对防癌有益？ 77
15．甜食与乳腺癌有什么关系？ 77
16．为什么过食辛辣易得癌？ 78
17．为什么吃“花馔”不能成风？ 78
2．粮油食品中有哪些抗癌成分？ 80
六、五谷杂粮防癌1．为什么五谷杂粮能防癌？ 80
3．哪些粮食和油对防癌有利？ 81
4．为什么白米、白面不一定比粗粮好？ 82
5．发芽的花生为什么不能吃？ 82
6．为何长期食用霉变粮油食品易致癌？ 83
7．怎样防霉去毒？ 84
8．为什么肠癌惧怕淀粉？ 84
9．为什么多吃玉米能防癌？ 84
10．为什么多吃大豆能防癌？ 85
12．为什么多吃薯蓣能防癌？ 86
11．为什么多吃红薯能防癌？ 86
13．为什么多吃黑米能防癌？ 87
14．为什么多吃马铃薯能防癌？ 87
15．为什么多吃芝麻能防癌？ 87
16．为什么多吃苡米能防癌？ 88
17．为什么多吃豆腐能防癌？ 88
18．为什么喝豆浆可以降低3种癌的危险？ 89
19．喝豆浆有哪五忌？ 89
20．为什么劝君吃些豆腐渣？ 89
23．黑色食品防癌为什么受青睐？ 90
22．柏油路上晒粮食为何要制止？ 90
21．为什么用化学物发的豆芽不能吃？ 90
24．去粗取精米糠中也有抗癌成分？ 91
七、蔬菜防癌 91
1．哪些蔬菜有防癌作用？ 92
2．蔬菜抗癌哪种效果好？ 92
3．蔬菜等绿色食品中有哪些防癌物质？ 93
4．蔬菜能抑制化疗药物的毒性对不对？ 93
5．哪些植物有促癌作用？ 94
6．为什么蕨类植物要少吃？ 94
7．为什么十字花科植物可防癌？ 95
8．为什么防癌要多吃蒜科植物？ 95
9．为什么多吃姜科植物能防癌？ 96
10．为什么多吃伞形科植物可以防癌？ 97
11．食用菌为什么能防癌？ 98
12．为什么芦笋能防癌？ 98
13．为什么多吃苦瓜可防癌？ 99
14．为什么多吃刀豆可防癌？ 99
15．为什么多吃茄子可防癌？ 100
16．为什么多吃莼菜能防癌？ 100
17．西红柿防癌生吃还是熟吃好？ 100
18．吃西红柿预防前列腺癌有没有根据？ 101
19．为什么吃萝卜、胡萝卜防癌吃法有讲究？ 101
21．蔬菜喷农药后几天才能吃？ 102
20．有虫眼的菜就无害吗？ 102
22．蔬菜生食防癌各有利弊吗？ 103
23．我们吃的食物到底是否安全？ 104
24．哪些蔬菜污染少？ 104
25．隔夜炒好的蔬菜应少吃吗？ 105
26．为何常吃富含植物雌激素食品能防癌？ 105
27．怎样减少蔬菜营养素的损失？ 106
八、水果防癌 106
1．哪些瓜果有防癌作用？ 107
2．为什么多吃猕猴桃可防癌？ 107
4．为什么多吃刺梨能防癌？ 108
3．为什么多吃杏仁子能防癌？ 108
5．为什么多吃无花果能防癌？ 109
6．为什么多吃柑橘能防癌？ 109
7．为什么多吃草莓能防癌？ 110
8．为什么多吃百合能防癌？ 111
9．为什么多吃番木瓜能防癌？ 111
10．为什么多吃西瓜能防癌？ 112
11．为什么多吃大枣能防癌？ 112
12．为什么多吃苹果能防癌？ 113
14．信不信香蕉也有抗癌作用？ 114
13．为什么多吃甘蔗能防癌？ 114
15．哪些水果、蔬菜的皮最好不吃？ 115
九、鸡鸭鱼肉防癌 115
1．哪些禽蛋鱼肉有利于防癌？ 116
2．为什么肉不能吃得太多？ 116
3．癌症患者能不能吃鸡？ 117
4．常吃鸡、鸭屁股会致癌吗？ 118
5．长肿瘤的鸡、鸭能不能吃？ 118
6．动物的癌症会不会传染给人？ 119
7．为什么多吃鸡蛋能防癌？ 119
9．为什么多吃猪血能防癌？ 120
8．为什么畸形的蛋鱼瓜果不能吃？ 120
10．为什么多吃牛肉能防癌？ 121
11．为什么多吃鸡肉能防癌？ 122
12．为什么吃鹅血能防癌？ 122
13．为什么吃蛇肉能防癌？ 123
14．哪些海产品有防癌作用？ 123
15．甲鱼能不能抗癌？ 124
16．为什么多吃蚌肉能防癌？ 124
17．为什么多吃青鱼能防癌？ 125
19．为什么污染水域的水产品不能吃？ 126
18．为什么多吃蚯蚓能防癌？ 126
20．为什么喝牛奶可防癌？ 127
21．为什么多吃蜂蜜能防癌？ 127
22．蜜胶为什么能防癌？ 128
十、海鲜防癌 128
1．为什么多吃带鱼能防癌？ 130
2．为什么多吃海带能防癌？ 130
3．为什么多吃紫菜能防癌？ 131
4．为什么多吃海参能防癌？ 131
5．为什么多吃鲍鱼能防癌？ 132
7．为什么多吃鲨鱼能防癌？ 133
6．为什么多吃对虾能防癌？ 133
8．为什么多吃文蛤能防癌？ 134
9．为啥水发海鲜、动物内脏不能吃？ 135
10．为什么不能生吃海鱼、虾子？ 135
十一、食品添加剂与防癌 135
1．食品中使用添加剂是否安全？ 136
2．为什么要小心防腐剂的隐性伤害？ 136
3．什么样的防腐剂是安全的？ 137
4．常用的食品防腐剂有哪些？ 138
5．食用色素与癌症有什么关系？ 138
7．哪些可以作为亚硝酸盐的替代品？ 139
6．为什么要减少肉类制品中的添加剂亚硝酸盐？ 139
8．哪些合成甜味剂有致癌作用？ 140
9．哪些天然甜味剂有抗癌作用？ 140
10．味精会不会致癌？ 141
11．糖精有致癌危险吗？ 141
12．专家为何建议要少吃红肉？ 142
13．肉食中残留的合成激素会不会致癌？ 143
14．吃辐射处理的食品会不会致癌？ 143
15．怎样看待新型食品的安全性？ 144
十二、饮水与防癌 144
2．“健康水”有什么标准？ 146
1．水质污染是致癌的一大祸害吗？ 146
3．喝自来水是否都安全？ 147
4．自来水怎样饮用才安全？ 147
5．喝茶防癌是否可信？ 148
6．喝茶防癌有没有根据？ 148
7．什么样的茶叶不能用？ 149
8．喝隔夜茶会不会得癌？ 149
9．哪5种开水不能喝？ 150
10．为什么不要忽视水垢的危害？ 150
11．净水器使用不当也会致癌？ 150
十三、饮食习惯与防癌 151
13．电热饮水机对防癌不利？ 151
12．喝水多会不会生癌？ 151
1．防癌为什么要节食减肥？ 153
2．减肥防癌饮食要注意什么？ 153
3．减肥降脂吃什么？ 154
4．吃素食是否有利健康？ 155
5．一日三餐为何不能一成不变？ 155
6．为什么食谱常变有助防癌？ 156
7．为什么细嚼慢咽也防癌？ 157
8．如何避开癌症的重要诱因“偏食”？ 157
9．为何要关注白色食物的负面影响？ 158
11．滥饮啤酒会致癌吗？ 159
10．喝热咖啡有助抗癌有什么根据？ 159
12．过量饮酒会不会致癌？ 160
13．为什么暴饮可以导致癌细胞扩散？ 160
14．为什么常吃烫食易得口腔、食道癌？ 161
15．为什么鲜肉反复冷冻易生致癌物？ 161
16．不要低估食品冷藏对预防胃癌的作用？ 162
17．蔬菜为啥不能在冰箱里久放？ 162
18．霉菌是不是都会产生毒素？ 162
19．可以致癌的霉菌毒素有哪些？ 163
21．报纸包食品会不会得癌？ 164
20．食物上残留的农药能引起癌症吗？ 164
22．用塑料袋装食品会得癌吗？ 165
23．有色塑料食具切莫存放酸性食物？ 165
24．为什么不能用洗涤剂清洗餐具、瓜果？ 166
25．为什么餐巾纸不能放心用？ 166
26．为什么搪瓷食具不能烧煮食物？ 167
27．为什么最好用木质砧板？ 167
28．常用铝制器皿会致癌吗？ 167
29．微波炉有防癌功效？ 168
30．饮食巧解“夫妻癌”？ 168
十四、饮食养生与防癌 169
31．为什么经常吃夜宵容易患胃癌？ 169
2．我国传统的饮食观念是什么？ 170
1．中医食疗防癌有什么意义？ 170
3．101位百岁老人的长寿防癌启迪？ 171
4．中医四季食疗养生的原则是什么？ 172
5．食物的四性（四气）指什么？ 173
6．常见的食物有哪些偏性？ 173
7．防癌膳食为什么要“五谷为主，粗细搭配”？ 174
8．防癌饮食为什么要“以素为主，荤素搭配”？ 174
9．防癌饮食为什么要“合理烹饪，避免焦糊”？ 175
11．防癌为什么要“饮食有节，贵在坚持”？ 176
10．防癌饮食为什么要“五味调和，切忌偏嗜”？ 176
12．哪些中药可以食用？ 177
13．哪些中药能杀伤癌细胞？ 177
14．癌症患者为什么不必过分忌口？ 178
15．癌症患者能不能吃人参？ 179
16．吃人参能不能减少癌症的发病率？ 179
17．怎样合理选择人参？ 180
18．抗肿瘤防突变可用哪些中药？ 180
19．补药过量会不会致癌？ 180
21．胃癌康复吃什么？ 181
20．食道癌康复吃什么？ 181
22．肝癌康复吃什么？ 182
23．肺癌康复吃什么？ 184
24．肠癌康复吃什么？ 185
25．乳腺癌康复吃什么？ 186
26．子宫颈癌康复吃什么？ 187
27．白血病康复吃什么？ 188
28．预防化疗反应吃什么？ 190
29．免疫功能对人体有什么用？ 190
30．用保健品提高免疫力为什么不行？ 191
32．为什么不要盲目食用富硒保健品？ 192
31．哪些中药可调节免疫功能？ 192
33．多糖类食物为何能抗癌？ 193
34．最好和最差的食品是什么？ 193
35．经常接触生产性毒物者防癌吃什么？ 194
36．怎样抵御环境激素的危害？ 194
37．“辟谷”为什么行不通？ 195
38．为何常用泻药通便癌近身？ 195
39．盲目食用胎盘会致癌吗？ 195
40．健康的家庭生活方式应该怎么样？ 196
主要参考文献 198