第一章 食品的功用 1
一、食品具有三个功用 1
二、食品的第一功用——提供营养物质 3
三、维生素的发现 7
四、日本人食生活的变化 11
五、食品分类 16
第二章 食品的第二功用——提供美味享受 18
一、美味是一种综合感受 20
二、食品的味 24
三、食品的颜色 26
四、美味与消化吸收 29
第三章 健康食品和不健康食品 30
一、何谓健康食品 32
二、健康食品与《药事法》 35
三、购买健康食品时应注意的事项 37
四、有害物质浓缩的可能性 39
五、小球藻片起的光过敏症 39
六、锗造成6人死亡 41
七、厚生省和企业界关于健康食品的对策 43
第四章 何谓功能食品 44
一、功能食品诞生的背景 45
二、文部省命名——“功能食品”出台 51
三、厚生省和农水省支持发展功能食品 52
四、营养改善法与特殊营养食品 53
五、食品的机体调节功能 56
六、食品加工新技术 57
第五章 食品中存在的功能性物质 58
一、流行的食物纤维 60
二、不饱和脂肪酸是必需营养物质 76
三、五分之一的年轻女性骨质疏松 85
四、女性多发生缺铁性贫血 96
五、对糖尿病有效的森林匙羹藤叶 101
六、“卵油”的主要成分——卵磷脂 106
七、海藻含有丰富的功能性物质 111
八、增强机体的防御功能 115
九、母乳和牛奶是生理活性物质的宝库 117
第六章 新食品与新食品原料 120
一、魔术般的添加剂 121
二、胶囊化食品 125
三、粉末酒 126
四、无菌包装食品 128
五、人造食品 129
六、口服液与营养饮料 131
七、第三代方便食品 133
八、其他食品 136
第七章 方兴未艾的功能食品 137
一、苯丙酮尿症患者用食品 138
二、高血压、肾脏病患者用低盐食品 140
三、可预防疾病的双歧杆菌食品 143
四、可使双歧杆菌增殖的寡糖 148
五、可防龋齿的甜味剂 154
六、有抗衰老的食品吗？ 158
七、减肥食品 161
结语——为了保持身心健康 169