1．超低温生物学的基础与应用 Dr.J.K.Shermen 5
2．食品组织之研究与发展 王一凯 13
3．论食品在乾燥过程中之质能变化与微波应用於脱水之可能性 方登礼 75
4．利用微波在食品加工上之最近发展 李锦枫 93
5．水产品变色之探讨 邱克明 109
6．植物蛋白之组织与人造肉之制造 陈文亮 121
7．包装材料对微生物生长的影响 许文辉 149
8．色氨酸的定量法 孙超财 165
9．逆渗透在食品加工上之应用 张炳扬 179
10．红茶在酦酵期间化学成份的变化 张瑞郎 191
11．多核芳香烃在食品中的存在 蔡维钟 201
12．酵素在食品加工上之应用 刘廷英 213
13．最近微生物淀粉分解酵素的研究与利用 赖敏男 227
14．氨基酸利用气相色层分析仪之定量分析 卢景钟 241