第一章 蘑菇在国民经济上的意义 1
一、有益的蘑菇 1
（一）蘑菇的食用价值 1
目次 1
（二）蘑菇的医疗价值 5
（三）蘑菇在细菌学上的应用 6
（四）蘑菇对土壤的作用 7
（五）蘑菇与高等植物的共生作用 7
（六）蘑菇在分解森林中废木上的利用 8
（一）毒菌对人生命的危害 9
（二）寄生蘑菇对其他食菌的危害 9
（七）蘑菇在消灭医用昆虫上的利用 9
二、有害的蘑菇 9
（八）蘑菇在观赏上的利用 9
（三）蘑菇对树木及其他经济植物的危害 10
（四）蘑菇对交通、桥梁、建筑等木材的危害 11
第二章 蘑菇的植物学特征 13
一、一般特征 13
二、形态与构造 16
（一）菌盖 17
（二）菌褶 23
（三）子实层 27
（四）菌柄 31
（五）菌幕 37
（六）菌环 39
（七）菌托 41
第三章 蘑菇的分类 44
一、蘑菇在分类中的地位及标准 44
二、我国常见的蘑菇分属检索表 45
（一）食菌 51
三、食菌及毒菌举例 51
（二）毒菌 61
第四章 蘑菇的生理及生物学特性 71
一、蘑菇体主要化学成分 71
（一）无机成分 71
（二）有机成分 72
二、蘑菇的其他新陈代谢产物 73
（一）色素 73
（二）毒素 75
（三）酶 78
（四）臭（香）气 78
（六）光 79
（五）味 79
三、发光现象 80
（一）发光现象发现的简史 80
（二）发光部位 81
（三）影响发光的主要因素 81
四、菌肉的颜色反应及菌组织酸度 84
（一）颜色反应 84
（一）专性腐生 86
（二）专性寄生 86
五、营养方式 86
（二）菌组织的酸度（pH） 86
（三）兼性腐生 87
（四）兼性寄生 87
（五）共生 87
六、繁殖作用 87
（一）营养繁殖 87
（二）有性繁殖 89
七、生长和发育 93
（一）担孢子的萌发 93
（二）子实体的发育 93
（三）外界环境对子实体生长发育的影响 97
（一）土生的种类 100
八、蘑菇对生长处所的适应性 100
（二）草地及牧场生的种类 101
（三）木生及森林中生的种类 101
（四）其他蘑菇子实体上生的种类 103
第五章 野生蘑菇的采集鉴定与保存 104
一、采集 104
（一）采集场所应注意的事项 104
（二）野外记录及标本的包装 106
二、室内的工作 107
（一）标本的整理 107
（二）摄影 107
（三）孢子印的获得 108
（四）鉴定 109
三、标本的保存 110
（一）干制法 110
（二）浸制法 112
第六章 食用蘑菇的栽培 113
一、我国古代有关食用蘑菇栽培的记载 113
二、现代食用蘑菇的栽培技术 114
（一）草菇的栽培方法 115
（二）洋蘑菇的栽培方法…………… 117
参考文献 133