一、烹饪史 1
1．为什么要继承和发扬我国传统的烹调技术？ 1
目 录 1
2．为什么说烹饪是我国古代文化遗产的一部分？ 2
3．看烹饪能否相国？具体论述。 2
4．浅谈我国烹调技术的起源。 3
5．发明烹调的重大意义是什么？ 4
6．我国烹调技术的发展可分几个阶段？ 5
7．试述烹饪技术发展的几个主要阶段的特征。 5
8．我国绚丽多彩的烹调风格是何时形成的？有什么特点？ 6
9．史前时期至殷代烹饪技术发展可分为几个阶段？ 7
10．浅谈秦汉的调味与烹调特点。 8
11．试论隋唐前我国烹饪发展的几个主要阶段。 9
12．概述《黄帝内经》中的烹饪学。 11
13．简述“八珍”的烹调法。 13
15．简述袁枚的烹饪思想内容。 14
14．封建割据对我国烹饪的影响表现在哪些方面？ 14
16．袁枚对宴席提出的“三反对”、“三提倡”、“一注意”都是什么？ 18
17．浅谈《齐民要术》中的烹饪成就。 18
18．简述李渔《闲情偶记》的主要内容。 19
19．概述宋辽金元时期饮食业发达的原因。 20
20．简述宋辽金元时期饮食业的特点。 22
21．明清著名的烹饪专著都有哪些？作者是谁？ 24
22．概述清朝时期我国烹饪技术发达的原因。 24
23．试述形成地方菜系的根本原因。 25
24．我国八大菜系是如何形成的？ 26
25．各菜系都具有哪些特点？代表菜是什么？ 27
26．地方菜肴特色的标志是什么？ 28
27．寺院菜是如何产生的？ 29
28．官府菜是如何形成的？ 29
31．宫廷宴席的历史局限性是什么？ 30
30．宫廷菜和官府菜的区别是什么？ 30
29．什么是宫廷菜？ 30
32．宫廷宴席对我国烹饪的影响和历史作用是什么？ 31
33．北京菜是怎样形成的？其特点是什么？代表菜肴有哪些？ 32
34．试析广东菜系形成的历史原因。 32
35．浅谈“满汉全席。 33
36．“满汉全席”的特点是什么？ 34
37．试论“满汉全席”对后世的影响。 34
38．详论中国少数民族的菜点。 35
39．什么是全羊席？ 36
40．全羊席是怎样产生的？ 36
41．全羊席的席面怎样安排？ 37
42．全羊席的上菜程序和注意事项是什么？ 37
43．概述凉菜雕刻技术的发展。 39
44．从杜甫诗中看我国烹饪技艺的成就。 40
45．试论中国烹饪技术对世界的影响。 41
46．简介世界罕见的艺术珍品——尊和盘。 42
47．西晋何曾若、南北朝时南齐虞悰各著了什么书？北齐的《食经》、唐代的《食谱》是谁著的？拼盘、凉菜是什么时候出现的？ 43
48．《中国烹饪史简编》的作者是谁？此书的成就何在？ 43
49．《名菜与传说》是谁编著的？此书有什么特点？ 44
50．历史上谁写的关于饮食菜肴的诗文最多？ 44
51．历史上著名的美食家有几位？都叫什么？ 44
52．《山珍野味与菜谱》的作者是谁？此书有什么特点？ 44
53．《中国烹饪》的作者是谁？何时出版？ 45
54．中国和日本合编的烹饪巨著是什么？包括哪些内容？ 45
55．中西餐的本质区别是什么？ 45
56．“南肉舂笋”和“东坡肉”。 45
57．“西湖醋鱼”和“赛蟹羹”。 47
58．“南乳肉”加衔传闻。 50
59．“清蒸鲥鱼”的典故。 51
60．“鱼头豆腐”的传说。 52
61．“荷叶粉蒸肉”的由来。 53
62．“桂花鲜栗羮”的传说。 54
63．“怀胎鲜鱼”的逸闻。 55
64．“汆双脆”之来历。 56
65．“葫芦鸡”的传说。 57
66．“博山豆腐箱”的由来。 58
67．“五柳居”的由来。 59
68．“砂锅白肉”的由来。 59
69．“宫保鸡丁”的来历。 60
70．闽菜“佛跳墙”的名称是怎样形成的？ 61
二、基础知识 63
71．常见的烹调原料可分为几类？ 63
72．猪的肌肉组织和脂肪组织是怎样构成的？ 63
73．骆驼肉、马肉有哪些特征？适于什么烹调法？ 63
74．什么是肉类及下货原料？举例说明。 63
78．洗肠、肚为什么不能用碱？ 64
80．什么是鱼骨？ 64
79．我国哪些地方产燕窝？ 64
76．怎样洗涤猪内脏？ 64
77．洗肠、肚为什么要用盐、醋？ 64
75．什么是内脏原料？它占肉的比重多少？ 64
81．什么是海茄子？它有几种？ 65
82．什么是琼脂？ 65
83．什么是乌鱼蛋？ 65
84．什么是鲍鱼？ 65
85．淡菜有几种？怎样食用？ 66
86．怎样食用干贝？ 67
87．什么是莲籽？它含有什么成分？ 67
88．蹄筋有多少种？ 68
89．植物性海味干菜都包括哪些？ 68
90．紫菜有哪些性质？有哪些品种？ 68
94．黑龙江省主要可食菌有哪些？怎样加工鲜菌？ 69
93．黑龙江省产的主要山珍有哪些？ 69
92．发菜的主要产地在哪？ 69
91．怎样使海带食用时柔软可口？海带表面的白粉是什么？ 69
95．黑龙江省特产的山野菜有几种？ 70
96．我国有哪些主要的淡水鱼类和咸水鱼类？ 70
97．黑龙江省著名鱼类有几种？其产地和捕捞时间、特点、质量、用途怎样？ 70
98．鱼可分几大类？ 71
99．海鳗与河鳗有什么区别？ 71
100．水鱼与洋鱼有什么区别？ 72
101．偏口与花片有什么区别？ 74
102．鲙鱼和鲥鱼有什么区别？ 75
103．鲐鱼与鲅鱼有什么区别？ 76
104．大黄鱼与小黄鱼有什么区别？ 77
105．为什么食用新鲜的鲙鱼和鲥鱼不去鳞？ 78
106．马面鱼和银鱼各有什么特点？ 78
107．鲤鱼与鲫鱼有什么区别？ 80
108．胖头鱼与白鲢鱼有什么区别？ 81
109 青鱼与草鱼有什么区别？ 82
110．红鱼籽和黑鱼籽的特点是什么？ 83
111．蛏干有什么特点？ 84
112．青虾和对虾各有什么特点？ 85
113．虾皮是虾的皮吗？ 87
114．什么是蚝油？它是怎样制成的？ 87
115．虾油是虾的油吗？ 87
116．德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、东江盐焗鸡、东安鸡的制做方法及特点。 88
117．什么是雉鸡？什么是火鸡？ 90
118．北京烤鸭、南京板鸭、西昌板鸭各有什么特点？ 91
119．什么样的火腿最好？火腿可分几种规格？ 92
120．肉制品按加工方法分类有几种？ 93
121．我国肠制品的形状可分几类？ 93
122．灌肠制品有什么特点？为什么要经过熏烤？ 93
123．我国市场上常见的风味香肠有哪几种？各有什么特点？ 94
125．广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉的制法及特点。 95
124．南京香肚有什么特点？怎样食用？ 95
126．怎样腌制咸蛋和糖蛋？ 96
127．简述松花蛋的由来、腌制方法及特点。 97
128．松花蛋为什么带有辛辣味？ 98
129．怎样制做彩蛋？ 98
130．鸡蛋一般煮到什么程度好？ 99
131．老黑蛋和霉蛋为什么不能食用？ 99
132．咸蛋的蛋黄为什么会出油？ 100
133．散黄蛋是怎样造成的？ 100
134．怎样用豆腐粉加工成豆腐？ 100
135．怎样食用腐竹和油皮？ 101
136．黄瓜的苦味是怎样产生的？刺黄瓜、鞭黄瓜、秋黄瓜各有什么特点？ 102
137．颜色不同的西红柿为什么味道不同？ 103
138．什么是燕窝？含有哪些营养成分？ 104
140．什么是鱼翅？鱼翅有多少类？其特征是什么？ 105
139．燕窝分几种？鉴别时应注意什么？ 105
141．鱼翅分几等？说明特点。 107
142．说明鱼翅中的玉尾和玉洁的生长部位和质量？ 107
143．什么是全付翅和上色全付翅？ 107
144．鱼肚是怎样加工而成的？有哪些种类？ 108
145．我国产的海参有几种？说明产地和特点。 108
146．怎样计算成本、毛利率和售价？ 111
147．油脂酸败是怎样引起的？ 112
148．植物油和动物油各有什么特点？ 112
149．猎捕熊什么季节最好？ 113
150．鹿尾适合哪些烹调方法？ 113
151．出菜的基本要求是什么？ 113
152．素菜起源何处？基本用料是什么 113
153．用笼屉蒸制菜肴时应注意什么？ 114
154．鱼肉的特殊鲜味是怎样产生的？ 114
157．原料初步加工的原则是什么？ 115
156．原料初步加工的意义是什么？ 115
155．什么是原料的初步加工？ 115
三、原料初加工 115
158．原料的初步加工包括哪些范围？ 116
159．什么是整料出骨？ 116
160．整料出骨的作用是什么？ 116
161．整料出骨应注意什么？ 117
162．什么是分档取料？ 118
163．分档取料有何意义？ 118
164．分档取料的作用是什么？ 118
165．分档取料有哪些要求？ 118
166．什么是出肉加工？基本要求有哪些？ 119
167．为什么要根据原料的不同部位进行合理的选用（以猪为例）？ 119
168．说明剔肋骨、脊椎骨、后腿骨和前腿骨的具体方法？ 120
169．说明一片猪的材料肉名称、部位、性质与用途。 120
171．牛肉分哪些部位？适于哪些烹调法？ 121
170．牛肉可分几个等级？ 121
172．怎样剔羊骨？ 123
173．羊肉分哪些部位？适于哪些烹调法？ 123
174．猪心应如何加工？适于哪些烹调法？ 124
175．腰子应如何加工？适于哪些烹调法？ 124
176．肺子应如何加工？怎样烹制好？ 124
177．肠应如何加工才能去掉脏腑味？它适于哪些烹调方法？ 124
180．禽类剔骨出肉的操作方法一般有几种？如何进行？ 125
179．热水退禽毛时应注意什么？ 125
178．禽类初步加工有哪些要求？ 125
181．家禽开膛一般有几种方法？怎样进行？ 126
182．怎样对家禽内脏进行初加工？ 126
183．鸡肉分哪些部位？适用于哪些烹调法？ 127
184．如何加工鸭掌？ 127
185．水产品初步加工有什么要求？ 127
189．甲鱼有何功能？适于哪些烹调方法？ 128
188．鳝鱼用什么方法宰杀？ 128
187．怎样对去沙类的鱼进行初步处理？ 128
180．怎样对“剥皮鱼”进行初加工？ 128
190．墨鱼的又名是什么？怎样初加工？ 129
191．怎样出蟹肉？ 129
192．如何取虾籽？ 129
193．怎样取虾仁？ 129
194．什么鱼适合做鱼片？ 129
195．茸、泥的用料肥瘦比例是多少？ 130
196．什么鱼适合做丸子？ 130
197．什么鱼适合汆汤？ 130
198．鱼为什么有腥味？ 131
199．什么是水焯？水焯的应用范围有哪些？ 131
200．水焯原料的作用是什么？ 131
201．水焯原料应注意什么？ 131
203．鲜活原料初加工的质量要求有哪些？ 132
204．鲜活原料初加工的范围有哪些？ 132
202．蔬菜初加工有哪些要求？ 132
205．走红的方法有几种？ 133
206．走红时应注意什么？ 133
207．怎样除去烹调原料的怪味？ 133
208．什么是吊汤？ 134
209．吊汤的意义是什么 134
210．吊汤技术有什么特点？ 134
211．鲜汤可分几类？ 134
212．吊汤的关键是什么？为什么？ 134
213．怎样加工一般白汤？ 135
214．怎样加工浓白汤？ 136
215．怎样加工一般清汤？ 136
216．怎样加工高级清汤？ 136
221．什么是食物酸发酵保藏？ 137
220．什么是食品化学防腐剂保藏？ 137
219．食物高温保藏的作用是什么？ 137
218．保管烹调原料的方法有几种？ 137
217．原料保藏的目的是什么？ 137
四、原料保藏与鉴别 137
222．怎样进行原料干燥脱水保藏？ 138
223．如何进行食物盐腌保藏？ 138
224．原料变质的物理方面的原因是什么？ 138
225．调味品的管理应注意什么？ 139
226．怎样鉴别干菜？ 140
227．举例说明原料的嗅觉检验法。 140
228．什么是原料的听觉鉴别法？ 140
229．什么是味觉检验法？ 140
230．什么是感官鉴别？ 140
231．怎样判断原料的新鲜度？举例说明。 141
232．鉴别原料的标准有哪些？ 141
234．怎样鉴别肉的质量？ 142
233．选择原料应注意些什么？ 142
235．鉴别鸡的老嫩有哪些方法？ 144
236．猪、牛、羊内脏质量的好坏有何标志？ 145
237．怎样鉴别熊掌的质量？ 145
238．怎样鉴别燕菜的质量？ 146
239．怎样鉴别海参的质量？ 146
240．怎样鉴别干鲍鱼的质量？ 146
241．怎样鉴别鱼肚的质量？ 146
242．常见的鱼肚有哪些？其品质如何？ 146
243．怎样鉴别鱼皮的质量？ 146
244．鱼翅分为几个等级？其品质如何？ 147
245．鉴别鱼翅的质量应注意些什么？ 147
246．怎样鉴别鱼骨的质量？ 148
247．怎样鉴别鱿鱼的质量？ 148
248．怎样鉴别鲜鱼的质量？ 148
251．新鲜的虾与不新鲜的虾各有什么特征？ 149
249．怎样鉴别干贝的质量？ 149
250．怎样鉴别螃蟹的质量？ 149
252．怎样鉴别蛋的品质？ 150
253．各种蛋的质量特点是什么？ 150
254．怎样鉴别松花蛋的质量？ 152
255．怎样鉴别火腿的质量？ 152
256．怎样鉴别笋类的质量？ 152
257．怎样鉴别口蘑的质量？ 152
258．怎样鉴别冬菇的质量？ 153
259．怎样鉴别银耳的质量？ 153
260．怎样鉴别油脂的质置？ 153
五、干菜泡发 154
261．什么是干菜泡发？泡发的基本工艺过程是什么？ 154
262．干菜泡发的目的是什么？ 154
263．干菜泡发的要求是什么？ 154
264．干菜泡发的方法有几种？ 154
265．什么是水发？简单说明水发的六字泡发法。 155
266．什么是冷水发？ 156
267．什么是温水发？ 156
268．什么是沸水发？ 157
269．什么是蒸发？ 157
270．什么是油发？ 157
271．什么是碱发？ 158
272．发干鱿鱼、乌鱼为什么必须用碱？ 158
273．什么是火发？ 158
274．什么是盐发？ 158
275．盐发有什么好处？它适合于哪些原料？ 159
276．干菜在泡发前和泡发过程中应注意什么？ 159
277．油发干货应注意什么？ 159
278．油发的作用是什么？油发可分为几个步骤？ 159
282．怎样泡发熊掌？ 160
281．碱发的特点是什么？ 160
280．哪些原料适于碱发？ 160
279．哪些干原料适合于火发？怎样进行发制？ 160
283．怎样泡发蹄筋？ 161
284．怎样泡发犴鼻？ 161
285．怎样泡发鹿尾？ 161
286．怎样泡发驼峰？ 162
287．怎样泡发驼蹄？ 162
288．怎样泡发燕菜？ 162
289．为什么水发燕菜要放些碱？ 162
290．怎样泡发鱼翅？ 162
291．发蹄筋有几种方法？ 163
292．怎样泡发鱼肚？ 163
293．怎样泡发海参？ 164
295．怎样泡发海茄子？ 165
296．怎样泡发鲍鱼？ 165
294．怎样泡发大乌参？ 165
297．怎样发鱼骨？ 166
298．怎样泡发干贝？ 166
299．怎样泡发鱼裙？ 167
300．怎样泡发鱼皮？ 167
301．怎样泡发乌鱼蛋？ 167
302．如何泡发海虹？ 167
303．怎样泡发海螺干？ 167
304．怎样泡发海米？ 168
305．怎样泡发发菜？ 168
306．怎样泡发虾籽？ 168
307．怎样泡发猴头蘑？ 168
308．怎样泡发白果？ 168
313．肉皮的泡发方法有几种？ 169
311．怎样泡发银耳？ 169
312．怎样泡发莲籽？ 169
309．怎样泡发百合？ 169
310．怎样泡发兰片？ 169
314．冷水适用于发哪些干料？ 170
315．温水适用于发哪些干料？ 170
316．泡发海参四季应注意什么？ 170
317．发海参为什么要防油防碱？ 170
318．发鱿鱼为什么要用碱？ 171
319．油发的小杂鱼肚片有的为什么在烹调中易化？ 171
320．怎样泡发口蘑？ 171
321．怎样采集鲜蛏子？ 171
324．怎样泡发海蜇？ 172
326．怎样泡发鱿鱼？ 172
325．怎样泡发鱼信？ 172
323．怎样泡发干银鱼？ 172
322．怎样泡发蛏子干？ 172
327．怎样泡发章鱼？ 173
六、刀工与火候 174
328．什么是刀技？刀技有多少类？ 174
329．刀技的作用是什么？ 174
330．刀技的意义有哪些？ 174
331．刀技的基本要求是什么？ 175
332．什么是切？切的运刀技法有几种？ 176
333．什么是直切？ 176
334．什么是推切？ 176
335．什么是拉切？ 176
336．什么是锯切？ 176
341．什么是跟刀劈？它适用于哪些原料？ 177
340．什么是劈？ 177
342．什么是直刀劈？此法适用于哪些原料？ 177
339．什么是抖切？ 177
338．什么是滚料切？ 177
337．什么是铡切？ 177
343．什么是拍刀劈？它适用于哪些原料？ 178
344．什么是拍？ 178
345．什么是斩？ 178
346．什么是拉片？适用于加工哪些原料？ 178
347．什么是反刀片？适用于加工哪些原料？ 178
348．什么是推拉片？适用于加工哪些原料？ 179
349．什么是平片？适用于加工哪些原料？ 179
350．什么是斜刀片？ 179
351．改刀后的原料形状可分多少种？ 179
352．什么是剞？其作用是什么？ 181
353．剞的方法有几种？ 181
354．普通剞和花刀剞有什么不同？ 181
359．菊花形是怎样剞制的？ 182
358．什么是牡丹花形剞制法？ 182
360．双斜十字形是怎样剞制的？ 182
356．麦穗花刀、荔枝花刀适用于哪些原料？ 182
357．蒲棒形是如何剞成的？ 182
355．蓑衣形是怎样剞成的？ 182
361．剞多十字形花刀适用于哪些原料？ 183
362．柳叶形是如何剞成的？适于哪些烹调法？ 183
363．如何剞波浪花刀？ 183
364．炝芹菜为什么要斜刀切？ 183
365．常用的刀具有哪几类？适用于哪些原料？ 183
366．怎样才能把刀磨快？ 184
367．怎样保养刀具？ 184
368．常用的菜墩应选用哪些木料？保养方法有几种？ 184
369．什么是火候？常用的火候有几种？怎样区别？ 184
370．掌握火候的意义是什么？ 185
371．炉与灶两者有什么区别？ 185
372．具备什么条件才能称得上是好炉灶？ 185
374．什么是暗炉？有什么特点和用途？ 186
375．什么是明炉？有什么特点和用途？ 186
373．什么是挂炉？有什么特点和用途？ 186
376．炉灶生火方法常见的有几种？ 187
377．常用的封火方法有哪些？ 187
378．怎样掌握油温？ 187
379．低温、中温和高温有什么特征？三者的最高温度及用途是什么？ 187
380．传统提法油温的一成热是多少度？ 188
381．油的发烟点是多少度？ 188
382．走油操作技术的关键是什么？ 188
383．什么是物理分散变化？ 188
384．什么是水解变化？ 189
385．什么是凝固变化？ 189
386．什么是脂化变化？ 190
387．什么是氧化变化？ 190
388．烹调原料在加热中要掌握哪些原则？ 190
389．蒸制菜肴一般有几种火候？适用什么原料？ 191
393．调味的原则是什么？ 192
392．调味的意义是什么？ 192
七、调味及调味品 192
391．调味的目的是什么？ 192
390．什么是调味？ 192
394．调味的作用是什么？ 193
395．什么是调味品？ 194
396．调味与调味品的区别是什么？ 194
397．调味可分几个阶段？ 195
398．单昧的种类有哪些？ 195
399．常用的调味品有哪些？ 195
400．常用的调味品各起什么作用？ 196
401．咸、酸、辣昧成分各是怎样构成的？ 196
402．咸味调味品有哪些？其各自作用是什么？ 196
403．甜味调味品有哪些？在菜肴中的主要作用是什么？ 196
409．什么是味的突出？ 197
408．什么是味的互相低消？ 197
410．什么是味的对比？ 197
405．苦味调味品有哪些？有什么功能？ 197
407．什么是复合味？ 197
406．香味调味品有哪些？它在菜肴中的作用是什么？ 197
404．辣味调味品有哪些？它们都有哪些作用？ 197
411．什么是味的转换？ 198
412．什么是糖醋？ 198
413．什么是米醋？ 198
414．什么是熏醋？ 198
415．镇江香醋、保宁醋、山西老陈醋的特点是什么？ 199
416．干黄酱、稀黄酱、甜面酱、郫县的辣酱、安庆蚕豆辣酱各有什么特点？ 199
417．克东腐乳有什么特点？ 200
418．北京腐乳有几大类？怎样制作？有什么特点？ 200
419．四川白菜辣腐乳有什么特点？ 201
420．什么是香糟？如何使用？ 201
423．怎样区别蚝和蚝油？ 202
422．怎样使用胡椒粉？ 202
421．什么是红糟？ 202
424．调味品的盛装应注意什么？ 203
425．菜肴为什么要进行调味？ 203
426．如何掌握菜肴口味的配合？ 203
427．味精的特性是什么？使用时应注意哪些？ 203
428．酱油为什么易生醭变质？应怎样处理？ 204
429．常用的调料油有哪些品种？说明各自用途。 204
430．怎样配制花椒油？ 205
431．怎样配制辣味油？ 205
432．怎样配制咖喱油？ 205
433．怎样配制香糟卤？ 206
434．怎样配制芥末糊？ 206
435．怎样配制花椒盐？ 206
436．烹制好的鱼有的冷却后食用为什么腥？ 206
437．烹制鱼为什么放料酒和醋？ 207
八、配菜 209
438．什么是配菜？ 209
439．为什么要研究配菜？ 209
440．配菜的目的是什么？ 209
441．配菜的方法有哪些？ 211
442．配菜的类型及程序是什么？ 211
443．对配菜人员有哪些要求？ 211
444．菜肴的定名原则是什么？ 212
445．菜肴的定名方法有哪些？ 212
446．配菜为什么要注意原料的性质？ 213
447．配制菜肴的一般规律是什么？ 214
448．怎样配制多种原料菜肴？ 214
449．量的搭配应注意什么？ 214
450．质的搭配应注意什么？ 215
451．味的搭配应注意什么？ 216
452．色的搭配应注意什么？ 217
453．形的搭配应注意什么？ 217
454．器皿与菜肴配合应注意什么？ 218
455．主、辅料的放置应注意什么？ 218
456．什么是排菜？ 218
457．排菜应注意什么？ 219
458．什么是原料烹制前“叠摆”加工法？ 220
459．烹前原料“排摆”法有几种？ 220
460．什么是宴席？ 220
461．宴席的特征是什么？ 221
462．宴席菜包括哪些内容？ 221
463．宴席的准备有哪几个环节？ 221
464．宴席的上菜程序有哪些原则要求？ 222
465．怎样编制宴席菜单？ 222
466．什么是凉菜？ 235
467．凉菜的特点及要求是什么？ 235
九、凉菜及食品雕刻 235
468．凉菜的装盘步骤和方法是什么？ 236
469．拼摆冷盘时应注意什么？ 237
470．对拼摆冷盘的要求是什么？ 237
471．凉菜的拼盘形式可分几种？ 237
472．凉菜的烹制方法有多少类？ 237
473．什么是拌？拌菜常用的调味品有哪些？ 237
474．拌制凉菜的烹制方法有几种？ 238
475．拌制凉菜的特点有哪些？ 238
476．什么是生拌？举例说明菜肴特点。 238
477．什么是熟拌？举例说明菜肴特点。 238
478．什么是生熟拌？举例说明菜肴特点。 238
479．什么是勺拌？举例说明菜肴特点。 238
484．怎样配制红卤水锅？ 239
483．什么是卤？卤汁有几种？ 239
482．凉拌生蔬菜时，要注意哪些事项？ 239
481．什么是清拌？举例说明菜肴特点。 239
480．什么是温拌？举例说明菜肴特点。 239
485．怎样熬制白卤水锅？ 240
486．什么是炝？炝制法有几种？ 241
487．炝菜的特点是什么？ 241
488．哪些原料适于烹制炝菜？ 241
489．什么是水焯炝制法？举例说明菜肴特点。 241
490．什么是滑炝法？举例说明菜肴特点。 241
491．炝和拌有什么区别？ 242
492．什么是酥？酥制法有几种？ 242
493．什么是炸酥？举例说明菜肴特点。 242
494．什么是焖酥？举例说明菜肴特点。 242
495．什么是酱？酱制法有几种做法？ 242
496．怎样烹制清酱鸭？ 243
497．怎样烹制原汁酱鸭？ 243
499．怎样烹制酱油嫩鸡？ 244
498．怎样烹制原汁酱猪肉？ 244
501．什么是熏？熏的方法有几种？ 245
502．熏制菜肴应注意什么？ 245
500．怎样烹制五香酱牛肉？ 245
503．怎样制做美昧烟香鸡？ 246
504．怎样制做五香熏鸡？ 246
505．什么是腌制法？ 247
506．盐腌的特点是什么？ 247
507．什么是醉腌？其特点是什么？ 247
508．什么是糟腌？其特点是什么？ 247
509．什么是腊？腊制品有什么特点？ 247
510．什么是罐？罐制品有什么特点？ 247
513．什么是冻？它具有什么特点？ 248
514．什么是白煮？白煮时要注意什么？ 248
511．什么是油炸卤浸？烹制重点是什么？ 248
512．什么是油焖五香？烹制重点是什么？ 248
515．什么是卷？卷的烹制方法有几种？ 249
516．卷制原料和成品的要求有哪些？ 249
517．什么是卷蒸法？举例说明菜肴特点。 249
518．什么是卷炸法？举例说明菜肴特点。 249
519．什么是卷煮法？举例说明菜肴特点。 249
520．何谓食品雕刻？ 250
521．食品雕刻的意义是什么？ 250
522．食品雕刻有哪些特点？ 250
523．食品雕刻有几种类型？ 251
525．食品雕刻应注意什么？ 252
524．食品雕刻一般可分为几个步骤？ 252
526．选择雕刻的原料要注意什么？ 253
527．雕刻花朵的要领是什么？ 253
528．食品雕刻常用的工具有哪些？ 254
529．雕刻原料及成品的保藏方法有哪些？ 254
530．什么是平口刀？它有什么用途？ 254
531．什么是圆柱刀？可分几个型号？ 254
532．什么是双口刀？用途是什么？ 255
533．什么是凤尾刀？不同型号的凤尾刀各有什么用途？ 255
534．什么是模具刀？ 255
537．挂糊、上浆的作用是什么？ 256
539．浆可分多少种？ 256
538．糊可分多少种？ 256
十、浆糊芡汁 256
536．什么是挂糊？ 256
535．什么是上浆？ 256
540．挂糊、上浆的主要原料是什么？ 257
541．怎样区别浆和糊？ 257
542．制糊、浆应注意什么？ 257
543．菜肴上浆有何意义？为什么？ 258
544．滑溜里脊为什么要上浆？ 258
549．苏达糊是如何制成的？ 259
547．干粉糊的主要用料是什么？适于什么原料？ 259
548．蛋清糊的主要用料是什么？说明用途。 259
545．炸丸子的肉馅上浆时为什么要搅匀？ 259
546．脆皮糊的主要用料是什么？适于哪些原料？ 259
550．发粉糊是怎样制成的？ 260
551．蛋泡糊主要用料是什么？用此糊制做的菜肴有什么特点？ 260
552．水粉糊如何制做？主要用料是什么？ 260
553．各种糊浓度调配的根据是什么？ 260
554．拖蛋糊滚面包渣（或芝麻）的菜肴有什么特点？ 260
555．拍粉拖蛋糊有什么作用？适于哪些菜肴？ 260
556．溜肉段为什么要抓糊？ 260
559．勾芡的意义是什么？ 261
560．勾芡有哪些作用？ 261
558．芡有几种？说明用途。 261
557．什么是勾芡 261
561．勾芡的方法有哪些？ 262
562．勾芡时应掌握哪些关键？ 262
563．常用勾芡的淀粉有哪些？ 263
564．马铃薯淀粉和地瓜淀粉的粘度为什么不同？ 263
565．什么菜肴不宜勾芡？ 264
566．什么是汁？ 264
567．汁有多少种？ 264
568．芡有哪些种类？ 264
569．什么是喂菜？ 264
570．喂菜的作用是什么？ 264
574．什么是烹调？它与烹饪有什么区别？ 265
573．什么是烹饪？ 265
571．什么是烹饪学？它所研究的内容是什么？ 265
572．烹饪学与哪些学科联系比较密切？ 265
十一、热菜工艺 265
575．烹调的基本功包括哪些？ 266
576．什么是热菜？ 266
577．菜肴的属性是什么？ 266
578．构成菜肴属性的条件是什么？ 266
579．菜肴烹制一般可分为哪两大类？ 267
580．菜肴为什么要具备色、味、香、形？ 267
581．烹调的作用是什么？ 267
585．什么是炒？炒有几种烹调方法？ 269
584．炒脆性蔬菜怎样才能避免菜肴出汤？ 269
583．区别下列菜肴的出处。 269
582．热菜共有多少类烹调方法？ 269
586．炒制烹调术的要求是什么？ 270
587．什么是生炒？举例说明菜肴特点。 270
588．什么是熟炒？举例说明菜肴特点。 270
589．什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。 270
590．什么是水炒？举例说明菜肴特点。 270
591．什么是滑炒？举例说明菜肴特点。 271
592．什么是软炒？举例说明菜肴特点。 271
593．什么是煸炒？举例说明菜肴特点。 271
594．什么是抓炒？举例说明菜肴特点。 271
599．什么是溜？有几种烹制方法？ 272
597．什么是爆炒？举例说明菜肴特点。 272
598．爆炒为什么强调选料？ 272
595．什么是干炒？举例说明菜肴特点。 272
596．干炒应注意什么？ 272
600．什么是焦溜？举例说明菜肴特点。 273
601．什么是滑溜？举例说明菜肴特点。 273
602．什么是醋溜？举例说明菜肴特点。 273
603．什么是糟溜？举例说明菜肴特点。 273
604．什么是糖溜？举例说明菜肴特点。 274
605．什么是软溜？举例说明菜肴特点。 274
606．什么是脆溜？脆溜菜肴有什么特点？ 274
607．什么是烧溜？举例说明菜肴特点。 274
610．溜肉段为什么要外焦里嫩？ 275
608．滑溜菜为什么要加蛋清？ 275
609．溜肉段为什么需要过两次油？第二次过油时油温为什么要高？ 275
611．溜的烹制技术基本做法有哪几种？为什么？ 276
612．溜制菜肴的共性是什么？ 276
613．溜制烹调技术的个性是什么？ 276
614．什么是炸？炸制菜肴的特点是什么？ 277
615．炸制烹调方法有哪些？ 277
616．什么是清炸？举例说明菜肴特点。 277
617．什么是干炸？举例说明菜肴特点。 277
618．什么是软炸？举例说明软炸菜的特点。 277
621．什么是卷包炸？成品有什么特点？操作中应注意什么？ 278
622．什么是脆炸？ 278
619．什么是酥炸？操作应注意什么？ 278
620．什么是松炸？成品有什么特点？ 278
623．什么是纸包炸？成品有什么特点？操作中应注意什么？ 279
624．卷包炸与纸包炸的不同点是什么？ 279
625．松炸与酥炸有什么区别？ 279
626．脆炸与酥炸有什么区别？ 279
627．说明炸的共性和个性。 279
628．什么是烹？烹有几种做法？ 280
629．什么是清烹？清烹菜肴有哪些特点？ 280
630．什么是干烹？举例说明菜肴特点。 280
633．爆的操作关健是什么？ 281
635．什么是芫爆？举例说明菜肴特点。 281
634．什么是油爆？举例说明菜肴特点。 281
632．什么是爆？爆制方法有几种？ 281
631．什么是炸烹？举例说明菜肴特点。 281
636．什么是酱爆？举例说明菜肴特点。 282
637．什么是葱爆？葱爆菜肴的特点是什么？ 282
638．什么是汤爆？汤爆菜肴的特点是什么？ 282
639．什么是水爆？水爆菜肴有什么特点？ 282
640．什么是煎？煎烹技术有几种操作方法？ 283
641．煎制烹调技术的操作要领有哪些？ 283
642．什么是干煎？举例说明菜肴特点。 283
643．什么是煎蒸？举例说明菜肴特点。 283
644．什么是煎焖？举例说明菜肴特点。 284
645．什么是煎烤？举例说明菜肴特点。 284
646．什么是煎溜？举例说明菜肴特点。 284
649．什么是贴？贴烹的技术要求是什么？ 285
648．什么是酥煎？举例说明菜肴特点。 285
647．什么是瓤煎？举例说明菜肴特点。 285
650．什么是？？烹调方法有几种？ 286
651．煽菜原料要求有哪些？成品特点是什么？ 286
652．什么是锅煽？举例说明菜肴特点。 286
653．什么是糟煽？ 287
654．什么是油煽？举例说明菜肴特点。 287
655．什么是水？？举例说明菜肴特点。 287
656．什么是松？？举例说明菜肴特点。 287
657．什么是煸？熇菜的特点有哪些？ 288
658．熇烹技术有几种做法？说明每种做法、原科要求和菜肴特点。 288
659．什么是烧？烧烹技术的做法有几种？ 289
660．什么是红烧？举例说明菜肴特点。 289
663．什么是糟烧？举例说明菜肴特点。 290
661．什么是干烧？举例说明菜肴特点。 290
662．什么是葱烧？举例说明菜肴特点。 290
664．什么是虾子烧？举例说明菜肴特点。 291
665．什么是焖？焖的烹制技术有几种做法？ 291
666．什么是红焖？举例说明菜肴特点。 291
667．什么是黄焖？举例说明菜肴特点。 292
668．概述红焖与黄焖的区别是什么？ 292
669．红焖、红烧、红扒的区别是什么？ 292
670．焖制烹调法为什么用慢火？举例说明。 293
671．什么是扒？扒制烹调技术有几种做法？ 293
672．什么是红扒？举例说明菜肴特点。 293
677．什么是鸭油扒？举例说明菜肴特点。 294
676．什么是鸡油扒？举例说明菜肴特点。 294
673．什么是白扒？举例说明菜肴特点。 294
675．什么是蚝油扒？举例说明菜肴特点。 294
674．什么是糟扒？举例说明菜肴特点。 294
678．什么是虾子扒？举例说明菜肴特点。 295
679．什么是海米扒？举例说明菜肴特点。 295
680．什么是奶油扒？举例说明菜肴特点。 295
681．什么是葱扒？举例说明菜肴特点。 295
682．什么是五香扒？举例说明菜肴特点。 296
683．什么是鱼香扒？举例说明菜肴特点。 296
684．扒制法的技术关键是什么？ 296
685．扒菜为什么使用熟料较多？ 296
688．什么是内瓤法？举例说明菜肴特点。 297
687．什么是瓤？瓤烹方法有几种？ 297
686．扒制菜肴的共性和个性是什么？ 297
689．什么是外瓤法？举例说明菜肴特点。 298
690．瓤烹的操作关键是什么？ 298
691．瓤烹菜肴的选配原则是什么？ 298
692．瓤与卷包炸的初加工有何区别？ 298
693．什么是蒸？蒸制烹调技术对原科有什么要求？ 299
694．什么是干蒸？ 299
695．什么是清蒸？ 299
696．什么是粉蒸？ 299
697．怎样烹制清蒸白鱼？ 299
702．什么是蒸浇？举例说明菜肴特点。 300
701．什么是炸浇？举例说明菜肴特点。 300
895．浅谈我国菜肴美学的表现方法。 300
十三、菜肴美学及菜肴心理学 300
699．什么是浇？浇制技术有几种做法？ 300
700．浇制法的技术关键是什么？ 300
698．怎样烹制清蒸炉肉？ 300
703．什么是煮浇？ 301
704．什么是油浸？举例说明菜肴特点。 301
705．什么是拔丝？操作关键是什么？ 301
706．什么是挂霜？挂霜有几种方法？ 301
707．什么是冰花？举例说明菜肴特点。 302
708．什么是蜜汁？蜜汁菜有什么特点？ 302
709．烹制蜜汁菜肴应注意什么？ 302
710．熬糖浆的方法有几种？说明用途。 302
711．挂浆白肉翻沙怎样处理？ 303
712．什么是烩？烩烹有几种做法？ 303
717．什么是熬？熬烹有几种做法？举例说明。 304
714．什么是烧烩？举例说明菜肴特点。 304
716．什么是家常烩？举例说明菜肴特点。 304
715．什么是糟烩？举例说明菜肴特点。 304
713．什么是清烩？举例说明菜肴特点。 304
718．什么是汆？其方法有几种？ 305
719．什么是清炖？ 305
720．什么是隔水炖？此法有什么技术要求？ 305
721．新鲜鱼清炖为什么好吃？清炖鱼的汤汁为什么呈乳白色？ 306
722．什么是煨？其特点是什么？ 306
723．什么是涮？其特点是什么？ 306
724．什么是烤？烤烹技术有几种做法？ 306
729．泥烤菜肴有什么特点？ 307
727．什么是明炉烤？举例说明菜肴特点。 307
728．什么是泥烤？其操作关键是什么？ 307
725．什么是挂炉烤？举例说明菜肴特点。 307
726．什么是焖炉烤？举例说明菜肴特点。 307
730．什么是盐焗？ 308
731．煨与焖的区别是什么？ 308
732．举例说明家常焖制法的操作过程。 308
733．油滑菜应注意什么？ 308
734．清炸与干炸的区别是什么？ 308
735．滑炒与滑溜的区别是什么？ 309
736．什么是原料烹制前的包卷加工法？ 309
737．说明火锅的特点、种类和配制方法。 309
834．鱼为什么易变质？ 311
740．营养素的主要功用是什么？ 314
741．营养素的意义是什么？ 314
738．什么是营养？ 314
十二、营养卫生及食物疗法 314
739．什么是营养素？ 314
742．营养素可分哪几类？ 315
743．说明各种营养素的主要来源。 315
744．营养素是由哪些元素组成的？ 315
745．叶菜类蔬菜含有哪些主要营养素？ 315
746．花菜类蔬菜含有哪些主要营养素？ 315
747．根茎类蔬菜含有哪些主要营养素？ 315
748．荚果类蔬菜含有哪些主要营养素？ 315
749．维生素有多少类？都是什么？ 316
751．维生素A的性质是什么？ 316
750．哪些原料含维生素成分最多？ 316
752．维生素A的功用是什么？ 316
753．哪些烹调原料含维生素A较丰富？ 317
755．多吃或少吃维生素D有什么害处？ 317
756．维生素C有哪些特性？ 317
754．维生素D的功用是什么？ 317
758．哪些原料含维生素C较多？ 318
757．维生素C的功用是什么？ 318
764．什么是维生素PP？其性质是什么？ 319
759．维生素B1的功用是什么？ 319
760．维生素B1的性质是什么？ 319
761．维生素B2的性质是什么？ 319
763．维生素B2来源于哪些原料？ 319
762．维生素B2的功用是什么？缺乏对人体有什么影响？ 319
765．维生素PP的功用是什么？ 320
766．维生素PP来源于哪些食物？ 320
767．蛋白质的特性是什么？ 320
768．蛋白质对人体的作用是什么？ 321
769．人体必需的氨基酸有哪几种？ 321
770．人体对醣的需要量是多少？ 321
771．什么是葡萄糖？什么是糖元？ 321
773．醣的生理功用是什么？ 322
772．醣类由哪几种元素组成？它包括哪些品种？ 322
774．人体为什么需要脂肪？脂肪的作用是什么？ 323
775．磷对人体有何功用？ 323
776．碘有什么作用？人体缺碘有何危害？ 324
777．磷米源于哪些食物？ 324
773．钙来源于哪些食物？其功用是什么？ 324
779．什么是矿物质？它有哪些功用？ 324
780．铁来源于哪些食物？ 325
781．烹调原料经过“干制”加工对营养素有哪些影响？ 325
782．“上浆挂糊”对营养素起哪些保护作用？ 325
783．“炖制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 325
787．“煮制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 326
784．“焖制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 326
785．“卤制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 326
786．“炸制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 326
793．“蜜饯”加工方法对营养素有哪些影响？ 327
788．“蒸制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 327
792．“腌制”加工方法对营养素有哪些影响？ 327
791．“泡制”加工方法对营养素有哪些影响？ 327
789．“熏制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 327
790．“煎制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 327
794．“溜制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 328
795．“爆制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 328
796．“炒制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 328
797．“烤制”烹调方法对营养素有哪些影响？ 328
798．什么是营养学的热量单位？ 328
799．人体内大约含多少水？ 329
800．人体消化可分为几个阶段？ 329
801．配菜从营养学角度应注意什么？ 329
802．为什么说植物油和奶油、肝油、蛋黄油比猪、牛、羊油营养价值高？ 330
804．绿色的叶菜为什么易烂？ 330
803．为什么说蔬菜先洗涤，后改刀食用好？ 330
806．成年人每天摄取的热量多于消耗会发生什么现象？ 331
807．吊汤为什么不能过早的加盐？ 331
808．滑溜里脊为什么要上浆？ 331
805．肉煮熟以后是否保持原有的重量？为什么？ 331
809．茄子、土豆切开后时间长了为什么会变色？ 332
810．喝茶有什么好处？ 332
811．吊汤的原科为什么要冷水下锅？为什么中途不易加水？ 332
812．加工烹调过程中维生素C容易受哪些因素影响？ 333
813．怎样保护蔬菜中的维生素C？ 333
814．炒豆芽为什么要烹醋？ 334
816．烹调与食欲、消化都有哪些关系？ 334
815．烹调时怎样能更好的保存维生素？ 334
818．合理烹调的意义是什么？ 335
817．具备完美属性的菜肴，对人体有什么作用？ 335
819．鱼类含有哪些营养成分？ 336
822．热锅快炒能减少营养成分损失的道理何在？ 338
821．芹菜叶与芹菜茎所含的营养成分有什么差别？ 338
820．怎样进行合理烹调？ 338
823．青菜为什么要先打焯后切？ 339
826．挂糊、上浆为什么能保存菜肴的营养成分？ 339
825．煮稀饭为什么不要加碱？ 339
824．切配青菜原料怎样才能使营养素少受损失？ 339
827．从营养学的角度看，对菜肴应有哪些要求？ 340
828．食用香料一般有哪些？它对人体有何影响？ 340
829．肉制品中加硝的作用是什么？硝对人体有何影响？ 340
830．蔬菜水焯时加碱，为什么不好？ 340
831．烹调加醋对营养素有哪些保护作用？ 341
832．勾芡对营养素的保护起哪些作用？ 341
833．在清洗烹调原料时怎样做才能使营养素少受损失？ 341
836．国家规定的硝酸盐的最大用量是多少？ 342
838．食用色素可分几类？它们是用什么原料制成的？ 342
837．加硝的肉食用时应配什么调料可分解亚硝胺？ 342
835．食盐有什么防腐作用？ 342
839．国家规定合成食用色素的最大使用量是多少？ 343
840．对烹饪工作者的个人卫生有什么要求？ 343
841．卫生“五四制”的内容是什么？ 344
842．冰箱卫生要求一般有哪几个方面？ 344
843．怎样做好原料贮藏室的卫生工作？ 345
844．醋适于什么容器盛装？ 345
845．新鲜醋的特征是什么？ 345
846．油脂酸败的原因是什么？防止油脂酸败应采取哪些措施？ 345
847．什么是木薯中毒？怎样预防？ 346
849．什么是白果中毒？怎样预防？ 346
850．引起四季豆中毒的物质是什么？怎样预防？ 346
848．什么是氰甙果仁中毒？ 346
854．餐具卫生消毒法常用的有哪几种？ 347
851．食用鲜黄花菜中毒的原因是什么？怎样预防？ 347
853．常见的毒菌有哪些？ 347
852．毒菌中毒有什么危险？ 347
856．什么是餐具卫生煮沸消毒法？ 348
857．什么是餐具卫生“新洁尔灭”消毒法？ 348
858．什么是餐具卫生漂白粉液消毒法？ 348
859．什么是餐具卫生高锰酸钾消毒法？ 348
855．什么是餐具卫生蒸汽消毒法？ 348
864．怎样预防砷中毒？ 349
863．水产品在卫生方面应注意些什么？ 349
862．什么是鱼类食品引起的组胺中毒？ 349
861．《食品卫生法》是在什么时间、什么会议通过的？共分几章，多少条？从何时起执行？ 349
860．餐具消毒后应怎样保持不再受污染？ 349
866．引起砷中毒的原因是什么？ 350
867．引起铅中毒一般有哪几个方面？ 350
865．怎样预防锌中毒？ 350
868．什么是细菌性食物中毒？ 351
869．怎样预防常见的细菌性食物中毒？ 351
870．怎样预防发芽土豆中毒？ 352
871．什么是毒鱼类中毒？ 352
872．毒鱼一般可分哪几类？ 352
873．食河豚鱼为什么能中毒？ 352
874．为什么鸡蛋不宜生吃？ 352
877．营养平衡有何意义？ 353
876．食物疗法的意义是什么？ 353
875．什么是食物疗法？ 353
880．患流行性感冒的病人应如何安排饮食？ 354
879．肝硬化病人的饮食应如何安排？ 354
878．怎样安排溃疡病人的饮食？ 354
881．肺结核患者饮食应如何调节？ 355
882．高蛋白的膳食对象应是哪些人？ 355
883．高血压患者应摄取什么食物？ 355
884．多渣饮食是指什么？ 356
885．缺铁性贫血患者应吃什么为宜？ 356
886．蛋白质能给老人带来褔音吗？ 356
887．白菜有什么药用？ 357
888．菠菜有哪些药用？ 357
889．茄子有什么特殊的妙用？ 357
890．冬吃萝卜的意义何在？ 357
891．常吃冬瓜为什么可以减肥？ 358
892．常吃大蒜有什么好处？ 358
893．酸辣汤有何作用？ 359
894．葱有什么作用？ 359
896．宴席中头菜的审美意义是什么？ 360
897．宴席中的造型菜为什么能够引起人们的重视？ 361
898．怎样评价菜肴的美学价值？ 362
899．菜肴美与其它艺术美有什么不同？ 362
900．评价菜肴的美学价值首先应注意什么？ 363
901．美肴为什么能给人以精神和物质的享受？ 363
902．剞花刀后的鱿鱼卷为什么能给人以美感？ 363
903．在某些菜肴上面点缀一些各种色泽的丝、段、末有什么作用？ 364
904．菜肴心理学应从何研究？ 364
905．菜肴心理学研究都包括哪几个主要方面？ 364
906．菜肴的色彩对人有什么影响？ 365
907．编制宴席菜单时应考虑哪些因素？ 365
910．视感觉对饮食的作用是什么？ 366
908．怎样才能引起人们的食欲？ 366
909．饥饿感与食欲有什么不同？ 366
911．顾客购买菜肴的心理是什么？ 367
912．当众制作并出售菜肴为什么能吸引顾客？ 367
913．人在盛夏为什么喜欢食用凉的食品？ 367
十四、各国饮食习惯 368
914．朝鲜人的饮食特点是什么？ 368
915．朝鲜人的饮食爱好和忌食是什么？ 368
916．朝鲜人的口味是什么？ 368
917．朝鲜人一般常吃的主、副食是什么？ 368
918．柬埔寨人的口味特点是什么？ 368
919．柬埔寨人的饮食习惯是什么？ 369
920．蒙古人的饮食爱好和忌食是什么？ 369
921．蒙古人的饮食特点是什么？ 369
925．印度人的饮食爱好和忌食是什么？ 370
926．印度人的口味是什么？ 370
923．蒙古人喜欢吃中餐的主、副食是什么？ 370
924．印度人的饮食特点是什么？ 370
922．蒙古人一般常吃的菜肴是什么？ 370
927．印度人经常吃哪些凉菜和热菜？ 371
928．印度人喜欢哪些汤菜和点心？ 371
929．印度人常用哪些饮料？ 371
930．印度人喜欢吃哪些中餐菜肴？ 371
931．印度尼西亚人的饮食特点是什么？ 371
932．印度尼西亚人的饮食爱好和忌食是什么？ 372
933．印度尼西亚人的口味是什么？ 372
934．印度尼西亚人一般常吃哪些菜肴？ 372
935．印度尼西亚人喜欢吃哪些中餐菜肴和主食？ 372
942．巴基斯坦人的口味是什么？ 373
941．巴基斯坦人的饮食爱好和忌食是什么？ 373
940．巴基斯坦人的饮食特点是什么？ 373
938．缅甸人喜欢哪些口味？ 373
937．缅甸人的饮食爱好和忌食是什么？ 373
936．缅甸人的饮食特点是什么？ 373
939．缅甸人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 373
943．巴基斯坦人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 374
944．日本人的饮食特点是什么？ 374
945．日本人的饮食爱好和忌食是什么？ 374
946．日本人的口味是什么？ 374
947．日本人喜欢吃哪些中餐？ 374
948．伊拉克、黎巴嫩、约旦、也门、叙利亚人饮食爱好和忌食是什么？ 375
949．伊拉克、黎巴嫩、约旦、也门、叙利亚人喜欢哪些西餐和中餐？ 375
950．越南人的饮食特点是什么？ 375
953．越南人一般常吃的主、副食是什么？ 376
954．阿尔巴尼亚人的饮食特点是什么？ 376
955．阿尔巴尼亚人的口味是什么？ 376
952．越南人的饮食口味是什么？ 376
951．越南人的饮食爱好和忌食是什么？ 376
956．阿尔巴尼亚人喜欢吃什么？ 377
957．罗马尼亚人的饮食特点是什么？ 377
958．罗马尼亚人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 377
959．波兰人的饮食特点是什么？ 377
964．德国人喜欢吃哪些中餐菜肴？ 378
963．德国人一般常吃哪些菜肴 378
962．德国人的饮食特点是什么？ 378
961．波兰人喜欢吃哪些中餐？ 378
960．波兰人常吃哪些主、副食？ 378
965．捷克斯洛伐克人的饮食特点是什么？ 379
966．捷克斯洛伐克人一般常吃哪些主、副食？ 379
967．捷克斯洛伐克人喜欢吃哪些中餐？ 379
968．匈牙利人的饮食特点是什么？ 379
973．芬兰人的饮食特点是什么？ 380
972．保加利亚人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 380
970．匈牙利人禁忌什么？ 380
969．匈牙利人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 380
971．保加利亚人的饮食特点是什么？ 380
974．芬兰人的口味是什么？ 381
975．芬兰人常吃哪几种主、副食？ 381
976．芬兰人喜欢吃哪些中餐？ 381
977．英国人的饮食特点是什么？ 381
078．英国人喜欢吃哪些小吃、汤菜和热菜？ 382
979．英国人喜欢吃哪些中餐？ 382
980．法国人的饮食特点是什么？ 382
981．法国人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 382
984．瑞典人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 383
985．比利时人的饮食特点是什么？ 383
986．比利时人喜欢吃哪些主、副食？ 383
983．瑞典人的饮食特点是什么？ 383
982．法国人禁忌什么？ 383
987．意大利人的饮食特点是什么？ 384
988．意大利人的口味是什么？ 384
989．意大利人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 384
990．阿尔及利亚人的饮食特点是什么？ 384
991．阿尔及利亚人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 384
992．苏丹、突尼斯、刚果、几内亚人的饮食特点是什么？ 385
993．苏丹、突尼斯、刚果、几内亚人的口味是什么？ 385
994．苏丹、突尼斯、刚果、几内亚人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 385
995．美国人的饮食特点是什么？ 385
996．美国人的口味是什么？ 386
997．美国人一日三餐都喜欢吃哪些西餐？ 386
998．美国人喜欢吃哪些中餐？ 386
999．澳大利亚人的饮食特点是什么？ 386
1000．澳大利亚人喜欢吃哪些西餐和中餐？ 386