前言 9
第一章 品鉴的定义 11
第1节 何为葡萄酒品鉴 12
第2节 葡萄酒品鉴的作用 14
第3节 葡萄酒质量的定义 16
第二章 了解我们的感官 19
第1节 知觉与葡萄酒 20
第2节 感觉的规律性 22
第3节 感觉阈与感觉阈值 24
第4节 感官的领袖——视觉 26
第5节 学识渊博的嗅觉 28
第6节 会生活的味觉 32
第7节 亲密的触觉 36
第8节 曼妙的听觉 38
第9节 交融的联觉 40
第三章 葡萄酒品尝前的准备 43
第1节 品尝的顺序划分 44
第2节 品尝的类型 46
第3节 品尝前的注意事项 49
第4节 品酒和饮酒的区别 51
第5节 温度与葡萄酒品尝 52
第6节 品酒礼仪 54
第四章 视觉与品尝 57
第1节 观酒 58
第2节 葡萄酒的颜色 62
第3节 葡萄酒的外观 64
第4节 关于挂杯 66
第5节 酒缘与中间色 68
第五章 嗅觉与品尝 71
第1节 嗅酒的方法与步骤 72
第2节 嗅酒带来的基本信息 74
第3节 香气的类别 77
第4节 葡萄酒之香的来源 78
第5节 香气的层次 79
第6节 影响葡萄酒香气的因素 80
第六章 葡萄酒香气之轮 83
第1节 白葡萄酒中的矿物质气味与果味 84
第2节 酒中的草木气味 87
第3节 酒中的蔬菜气味 90
第4节 酒中的花香气味 92
第5节 酒中的新鲜水果气味 95
第6节 酒中的果脯蜜饯、果酱气味 98
第7节 酒中的坚果气味 100
第8节 酒中的巧克力气味 102
第9节 酒中的香料气味 104
第10节 酒中的熏烤气味 108
第11节 酒中的菌菇气味 111
第12节 酒中的动物气味 114
第13节 泥土气味 116
第14节 其他气味 118
第15节 气味术语与关键词 120
第七章 味觉与品尝 123
第1节 品味 124
第2节 酒中的单宁 128
第3节 酒中的酸味 132
第4节 酒中的甘油 134
第5节 酒中的咸味 135
第6节 酒中的苦味 136
第7节 二氧化碳 137
第8节 甜与甘 138
第9节 甜的不同 140
第10节 酸的不同 141
第11节 葡萄酒中的PH值 144
第12节 单宁的形容词 146
第八章 触觉与品尝 149
第1节 口腔内的触觉和温度觉 150
第2节 收敛性 152
第3节 鲜味 154
第九章 品尝总结 157
第1节 平衡概要 158
第2节 气味（香味）的平衡 160
第3节 口感的平衡 162
第4节 干白葡萄酒的平衡 164
第5节 干红葡萄酒的平衡 166
第6节 甜葡萄酒的口味平衡 168
第7节 酒体 170
第8节 余味 172
第9节 酒体的形容词 174
第10节 酒质地的形容词 176
第11节 酒精与葡萄酒 178
第十章 问题葡萄酒 181
第1节 葡萄酒的浊味 182
第2节 酒中的无害沉淀 186
第3节 二氧化硫 188
第4节 木塞味 190
第十一章 葡萄酒审美 193
第1节 什么是好酒？ 194
第2节 葡萄酒与中国古典审美 196
第3节 葡萄酒的骨、肉、筋、气、神 198
第4节 从《淮南子》的三美看葡萄酒 200
第5节 葡萄酒中的化境 202
第6节 葡萄酒中的逸品 204
第7节 醺而不醉 206
第8节 羊大为美 207
第9节 男女和合为美 208
第10节 葡萄酒的真善美 209
第十二章 品酒会 211
第1节 葡萄酒推广品酒会的筹划 212
第2节 对感官的体验训练 214
第十三章 资料篇 217
第1节 葡萄酒品尝用语 218
第2节 主要酿酒葡萄品种中外文名称对照 235