一、酸味菜谱 1
（一）水产菜类 1
1．南湖蟹粉 1
2．镇醋蟹粉 2
3．酸辣目鱼 3
4．鱿鱼锅巴 5
5．烩目鱼蛋 7
6．干炸虾卷 8
7．松炸虾球 9
8．生煎虾饼 10
9．彩熘青鱼 12
10．酸甜鲤鱼 14
11．黄鱼烩鱼肚 16
12．荔枝鲳鱼 17
13．醋熘沙鱼 18
14．全折鲤鱼 19
15．松花板鱼 21
16．金钱鱼 22
17．白煮鲤鱼 23
18．醋鲤鱼块 24
19．软熘草鱼 25
20．五柳桂鱼 27
21．西湖醋鱼 28
22．头肚醋鱼 30
23．酸甜酥鱼 31
24．锦绣鲤鱼 32
25．葡萄鱼 34
（二）肉菜类 36
26．佛手排骨 36
27．梅汁走蹄 37
28．金桔酸甜肉 39
29．咕老肉 40
30．荔枝肉 41
31．鱼香肉丝 42
32．酸甜果肉 44
33．杨梅肉丸 45
34．炸芝麻肉 46
35．醋熘肉片 48
36．爆牛肉 49
37．焦熘羊肉片 50
38．酸甜肉丸 52
39．酸汁羊肉 53
40．葱油兔肉 54
（三）禽蛋菜类 56
41．栗子嫩鸡 56
42．菜包鸡 57
43．焖结玉鸡 58
44．水果鸡片 61
45．醋熘鸡丁 62
46．浇汁锅烧鸡 63
47．菜心酥鸭 65
48．醋熘鹅块 66
49．煎镶鹌鹑 67
50．脆皮嫩鸽 69
（四）其它菜类 71
51．酸甜猪肝 71
52．滑熘猪脑 72
53．蹄筋炒肉皮 73
54．葱炒牛肝 75
55．梅汁蕃茄饼 76
56．酸甜茄片 77
57．茄酱素丸 78
58．糖醋素排 80
59．醋熘素鱼 81
60．酸甜杨梅丸 83
二、苦味菜谱 85
1．参什味 85
2．参归鳝丝 86
3．参八珍 88
4．天麻鱼片 89
5．参三鲜 91
6．银杏肉丁 92
7．枸杞肉丝 93
8．山药麻肉丸 95
9．菊花肉片 96
10．红焖珠瓜肉片 97
11．荷包苦瓜 98
12．酱烧苦瓜牛肉丝 100
13．参炒牛肉丝 101
14．啤酒焖牛肉 103
15．杜仲腰花 104
16．参炒三心 105
17．银杏兔丁肉 107
18．参杞鸡片 108
19．香菇合子 109
20．芪杞鸡块 111
21．虫草鸭子 112
22．啤酒蒸火鸭 114
23．百果全鸭 115
24．红焖鹌鹑 116
25．汽锅乳鸽 118
26．百合花蛋 119
27．珠瓜炆鸽蛋 120
28．红椒拌苦瓜 121
29．生煸枸杞 122
30．菊芹香菇丝 123
附录 125
1．油温的识别 125
2．烹调方法简介 125