一、粮油制品 1
．大米质量的鉴别 （3） 1
．识别大米霉变 （3） 2
．识别大米掺白石 （4） 3
．大米含水分高低的鉴别 （4） 4
．识别好稻米掺籼米 （4） 5
．识别粳米冒充好稻米 （5） 6
．“有毒大米”的辨别 （5） 7
．识别陈小米冒充新米 （5） 8
．鉴别面粉质量 （5） 9
．挂面的质量鉴别 （6） 10
．方便面质量的鉴别 （6） 11
．元宵及元宵粉质量的鉴别 （7） 12
．食用植物油的质量鉴别 （7） 13
．豆油的质量鉴别 （8） 14
．识别掺假豆油 （9） 15
．植物油种类的识别 （9） 16
．精制食用油的选择 （10） 17
．毛油和精炼油的比较鉴别 （11） 18
．真假香油的识别 （11） 19
．伪劣香油的鉴别 （12） 20
．花生油的质量识别 （13） 21
．菜籽油的质量识别 （14） 22
．棉籽油的质量识别 （14） 23
．玉米油的质量识别 （15） 24
．米糠油的质量识别 （16） 25
．识别食油中掺入了棉籽油 （16） 26
．识别食油中掺入了矿物油 （16） 27
．识别食油中掺入了盐水 （17） 28
．识别食油中掺入了米汤 （17） 29
．识别食油中掺入了蓖麻油 （18） 30
．识别食油中掺入了桐油 （19） 31
二、肉与肉制品 32
．鲜肉的质量鉴别 （23） 32
．识别“米”猪肉 （24） 33
．公、母猪肉识别法 （24） 34
．病、健畜肉的比较鉴别 （25） 35
．识别猪下膪与板油 （26） 36
．猪肉的质量鉴别 （26） 37
．识别硼砂肉 （27） 38
．识别灌水猪肉 （28） 39
．识别冻肉的好坏 （28） 40
．识别瘟猪肉 （28） 41
．猪内脏的质量鉴别 （28） 42
．如何挑选牛、羊、猪的心、肝 （30） 43
．香猪的特点识别 （30） 44
．识别牛肉和马肉 （30） 45
．羊肉的鉴别 （31） 46
．识别绵羊肉与山羊肉 （31） 47
．牛、羊肉的质量鉴别 （32） 48
．怎样区分牛肉等级 （32） 49
．注水牛肉的识别 （33） 50
．怎样鉴别牛、羊肉老嫩 （33） 51
．冻羊肉的质量鉴别 （33） 52
．如何鉴别病死的猪、羊肉 （33） 53
．识别肉类检疫印章 （34） 54
．怎样区分肉类是否经过检疫（验） （35） 55
．腊味品的质量鉴别 （35） 56
．腊肠的选购 （36） 57
．火腿肠质量的比较鉴别 （36） 58
．火腿的级别及质量鉴别 （37） 59
．火腿的优劣鉴别 （38） 60
．真假金华火腿的比较鉴别 （38） 61
．如何购买熟肉制品 （39） 62
．鉴别肉肠的质量 （39） 63
．鉴别灌肠的质量 （39） 64
．怎样挑选香肠、香肚 （40） 65
．肉松的质量鉴别 （40） 66
．烧烤肉、叉烧肉质量鉴别 （41） 67
．肉燕的质量识别 （41） 68
．腊肉与咸肉的区别 （42） 69
．蹄筋的质量识别 （42） 70
三、禽蛋与禽蛋制品 71
．怎样选购活鸡 （45） 71
．健康活鹅的识别 （46） 72
．活鸭的挑选 （46） 73
．识别塞肫的家禽 （46） 74
．注水鸡、鸭识别法 （46） 75
．冻鸭的挑选 （47） 76
．鉴别鲜禽肉 （47） 77
．冰冻禽肉新鲜度的识别 （48） 78
．禽肉的质量鉴别 （48） 79
．死、活禽肉的鉴别 （49） 80
．野禽肉的鉴别与烹制 （49） 81
．鉴别鸡的老嫩 （50） 82
．老鸭和嫩鸭的比较鉴别 （50） 83
．识别腊鸭老嫩 （51） 84
．鉴别腊鸭口味 （51） 85
．烧鸡、卤鸡的质量鉴别 （51） 86
．板鸭的质量鉴别 （51） 87
．凤鸡的挑选 （52） 88
．鉴别鲜蛋质量 （52） 89
．识别次蛋 （53） 90
．孵鸡淘汰蛋的鉴别 （54） 91
．鉴别鸡蛋存放天数 （55） 92
．识别白皮鸡蛋冒充红皮鸡蛋 （55） 93
．什么月份防止买坏鸡蛋 （55） 94
．咸蛋的质量鉴别 （55） 95
．鉴别糟蛋质量 （56） 96
．鉴别蛋粉和冰蛋的质量 （56） 97
．皮蛋（松花蛋）品质的鉴别 （57） 98
．皮蛋（松花蛋）是否含铅的判定 （57） 99
四、乳与乳制品 100
．奶制品的种类及营养识别 （61） 100
．消毒鲜乳质量鉴别 （62） 101
．牛奶新鲜度的简易识别 （62） 102
．袋装鲜奶的一般选择 （63） 103
．原汁鲜牛奶的鉴别 （63） 104
．识别鲜牛奶中掺假的物质 （64） 105
．识别牛奶中掺入了白广告色 （64） 106
．识别牛奶中掺入了洗衣粉 （64） 107
．识别牛奶中掺入了硼酸 （65） 108
．识别牛奶中掺入了尿 （65） 109
．识别牛奶中掺入了尿素 （66） 110
．识别牛奶中掺入了白陶土 （66） 111
．识别牛奶中掺入了铵肥 （67） 112
．识别牛奶中掺入了芒硝 （67） 113
．识别牛奶中掺入了食盐 （67） 114
．识别牛奶中掺入了蔗糖 （68） 115
．识别牛奶中掺入了豆浆 （68） 116
．识别牛奶中掺入了米汤和面汤 （69） 117
．识别牛奶中掺入了水 （70） 118
．识别牛奶中掺入了重铬酸钾 （70） 119
．识别牛奶中掺入了水杨酸 （71） 120
．识别牛奶中掺入了甲醛 （71） 121
．甜炼乳的质量识别 （72） 122
．淡炼乳的质量识别 （73） 123
．奶油的质量识别 （73） 124
．酸奶的选购 （74） 125
．奶茶与牛奶红茶的识别 （75） 126
．酥油茶的质量识别 （75） 127
．瓶装稀奶油的质量识别 （76） 128
．奶粉的质量鉴别 （76） 129
．真假奶粉的鉴别 （77） 130
．羊奶粉的质量识别 （78） 131
五、水产制品 132
．鱼的新鲜度及选购 （83） 132
．鉴别鱼鲜品质量标准 （85） 133
．识别污染鱼 （85） 134
．农药毒死的鱼的识别 （86） 135
．带鱼的选购 （86） 136
．区别白鲢鱼和大头鱼 （87） 137
．黄花鱼的选购 （88） 138
．区别大黄鱼和小黄鱼 （88） 139
．青鱼、草鱼的挑选 （88） 140
．鲤鱼、鲫鱼的识别 （89） 141
．识别江河鱼、湖塘鱼 （89） 142
．梭子蟹的选购 （89） 143
．螯虾的品质识别 （90） 144
．河湖蟹的质量鉴别 （90） 145
．海蟹的质量鉴别 （90） 146
．鱿鱼和乌贼鱼的识别 （91） 147
．鉴别螃蟹的鲜度 （91） 148
．鉴别河蟹的卫生质量 （92） 149
．识别蟹的雌雄 （92） 150
．识别河豚 （92） 151
．甲鱼质量的鉴别 （93） 152
．龟、鳖的识别 （93） 153
．甲鱼雌雄的判断 （94） 154
．鳖的雌雄鉴别 （94） 155
．鲜大虾质量的鉴别 （95） 156
．鲜虾仁质量的鉴别 （95） 157
．河虾鲜度的辨识 （95） 158
．对虾鲜度的辨别 （96） 159
．虾米质量的鉴别 （97） 160
．对虾干质量的鉴别 （97） 161
．识别用死黄鳝制成的鳝丝 （97） 162
．鱼干的质量鉴别 （98） 163
．鉴别咸鱼质量好坏 （98） 164
．银鱼质量的鉴别 （99） 165
．海参的识别 （99） 166
．鱿鱼干质量的鉴别 （100） 167
．海蜇皮质量的鉴别 （101） 168
．识别“二矾”和“三矾”海蜇 （101） 169
．干鱼的等级鉴别 （102） 170
．鳗鱼鲞的质量识别 （103） 171
．黄鱼干的挑选 （103） 172
．墨鱼干质量的鉴别 （103） 173
．鲍鱼干质量的鉴别 （103） 174
．章鱼干质量的鉴别 （104） 175
．蚝豉干质量的识别 （104） 176
．蛏干的质量识别 （104） 177
．干贝质量的识别 （104） 178
．活贝与死贝的识别 （105） 179
．淡菜的质量识别 （105） 180
．怎样鉴别紫菜的质量优劣 （105） 181
．怎样鉴别海带的质量优劣 （106） 182
．琼胶的质量识别 （106） 183
．鱼粉质量的鉴别 （107） 184
．鱼肚的质量鉴别 （107） 185
．鱼翅的质量识别 （107） 186
．鱼皮的质量识别 （108） 187
．鱼脑的质量识别 （109） 188
．鱼骨的质量识别 （109） 189
．海蜓的质量识别 （109） 190
．牛蛙和青蛙的鉴别 （110） 191
．水发鱼丸的质量鉴别 （110） 192
．油炸鱼丸的质量鉴别 （110） 193
六、土特产品 194
．香菇的质量鉴别 （115） 194
．厚菇的质量识别 （116） 195
．薄菇的质量识别 （116） 196
．菇丁的质量识别 （116） 197
．花菇的质量识别 （117） 198
．干草菇的质量识别 （117） 199
．鲜草菇的质量识别 （118） 200
．金针菇的质量识别 （118） 201
．滑菇的质量识别 （119） 202
．识别鲜菇的等级 （119） 203
．猴头菇的质量鉴别 （120） 204
．木耳的质量鉴别 （121） 205
．识别木耳的等级 （121） 206
．黑木耳的真伪识别 （122） 207
．银耳质量的鉴别 （122） 208
．黄耳的质量识别 （124） 209
．黄花菜质量鉴别 （124） 210
．竹荪的质量识别 （125） 211
．玉兰片品质的识别 （126） 212
．青笋干的质量识别 （126） 213
．毛笋的质量识别 （127） 214
．冬笋的质量识别 （128） 215
．笋干的质量识别 （128） 216
．识别陈笋干 （128） 217
．发菜的质量识别 （129） 218
．真假发菜的识别 （129） 219
．正宗贡菜的质量识别 （129） 220
．鲜蘑的选购 （130） 221
．蚕蛹的质量识别 （131） 222
．燕窝质量的识别 （131） 223
．真假燕窝的鉴别 （132） 224
．熊掌的质量识别 （133） 225
．驼峰的质量识别 （134） 226
．鹿尾的质量识别 （134） 227
．咸菜的选购 （134） 228
．真假锦州什锦小菜的识别 （135） 229
．榨菜的质量鉴别 （135） 230
．识别琼脂与明胶 （136） 231
．真假荸荠粉的识别 （136） 232
．分辨真假藕粉 （137） 233
．豆制品的质量鉴别 （141） 234
七、豆类制品 234
．识别用豆粕制成的豆腐 （141） 235
．百页的质量识别 （142） 236
．豆腐干的质量识别 （142） 237
．素鸡豆腐的质量识别 （142） 238
．油炸豆腐制品的质量识别 （143） 239
．识别油皮与腐竹 （143） 240
．真假机制腐皮（竹）的识别 （144） 241
．豆浆的质量识别 （144） 242
．油面筋的质量识别 （145） 243
．水面筋的质量识别 （145） 244
．识别水面筋与油面筋 （145） 245
．芡粉品质的鉴别 （146） 246
．凉粉的质量识别 （146） 247
．粉皮的质量识别 （147） 248
．粉丝质量鉴别 （148） 249
．粉条掺假的识别 （149） 250
．龙口粉丝真伪辨别 （149） 251
八、调味品 252
．劣质食盐的鉴别 （153） 252
．识别亚硝酸钠与食盐 （153） 253
．识别农盐与食盐 （154） 254
．真假碘盐的辨别 （154） 255
．假冒伪劣酱油的鉴别 （155） 256
．掺水酱油和配制酱油的识别 （156） 257
．“海天牌”生抽王的真假 （157） 258
．食醋的质量鉴别 （157） 259
．酿制醋和配制醋的比较鉴别 （158） 260
．芝麻酱的质量识别 （159） 261
．识别掺了假的芝麻酱 （159） 262
．味精的选购和假冒味精的识别 （159） 263
．识别掺精盐的味精 （160） 264
．识别掺入面粉的味精 （161） 265
．花椒面真假的识别 （161） 266
．花椒的质量识别 （161） 267
．识别真假大料 （162） 268
．掺假芥茉面的识别 （163） 269
．真假五香粉的识别 （164） 270
．真假辣椒面的识别 （164） 271
．真假姜粉的识别 （165） 272
．真假白胡椒粉的识别 （166） 273
．伪劣胡椒粉的识别 （166） 274
．胡椒的质量识别 （167） 275
．小茴香的品质识别 （167） 276
．丁香的品质识别 （168） 277
．桂皮的品质识别 （168） 278
．辣椒干的品质识别 （168） 279
．“桃花沟”油条精的识别 （168） 280
．咖喱粉的品质识别 （169） 281
．优质虾油的识别 （169） 282
．虾酱的质量识别 （169） 283
．识别虾酱中掺入了淀粉 （170） 284
．如何选购豆酱和面酱 （170） 285
九、糕点罐头 286
．优质面包的选购 （173） 286
．优质月饼的质量识别 （173） 287
．蛋糕的质量识别 （174） 288
．饼干的质量识别 （175） 289
．变质糕点的识别 （175） 290
．红丝、绿丝的真假识别 （176） 291
．罐头食品优劣识别法（玻璃装、 292
马口铁装） （177） 293
．玻璃罐头的质量识别 （179） 293
．商标脱落后怎样知道罐头中装的 294
什么食品 （179） 295
．罐头食品产地代号的识别 （179） 295
十、果品蔬菜 296
．水果质量的鉴别 （183） 296
．红枣、黑枣质量鉴别 （183） 297
．核桃、花生掺假的识别 （184） 298
．柑、桔品种的比较及质量鉴别 （184） 299
．柑、桔、橙的区别 （185） 300
．怎样判断柑桔生熟 （185） 301
．四种橙子的特点识别 （186） 302
．苹果品种的识别 （186） 303
．苹果生熟度的判断 （187） 304
．苹果肉质疏密的判断 （187） 305
．识别红富士苹果 （187） 306
．香蕉的挑选 （188） 307
．香蕉和芭蕉的区别 （189） 308
．柚子品种辨别 （189） 309
．梅果的识别 （190） 310
．葡萄的选购 （190） 311
．栗子质量的鉴别 （191） 312
．哈蜜瓜的挑选 （191） 313
．识别西瓜的生熟 （191） 314
．枇杷的选购 （192） 315
．白果的挑选 （192） 316
．香橼佛手柑的挑选 （193） 317
．菠萝蜜的挑选 （193） 318
．椰子的挑选 （193） 319
．阳桃的挑选 （193） 320
．樱桃的选购 （194） 321
．猕猴桃的挑选 （194） 322
．鲜荔枝的挑选 （194） 323
．龙眼品种的区分及质量鉴别 （195） 324
．桂圆（龙眼）与龙荔的比较识别 （196） 325
．番木瓜的挑选 （197） 326
．柠檬的挑选 （197） 327
．水蜜桃的挑选 （197） 328
．橄榄的挑选 （198） 329
．柿子的选购 （198） 330
．甘蔗的选购 （199） 331
．怎样鉴别葡萄干 （200） 332
．荔枝干的选购 （200） 333
．白果的选购（201） 334
．柿饼的选购 （201） 335
．白瓜子的选购 （201） 336
．莲子的质量鉴别（202） 337
．核桃和核桃仁的选购（202） 338
．山楂制品掺假的识别 （202） 339
．识别糖葫芦中掺有色素（203） 340
．果脯与蜜饯的识别（203） 341
．山楂糕的真假识别 （204） 342
．果丹皮的真假识别（204） 343
．糖葫芦的质量识别（205） 344
．如何选购受污染少的蔬菜（205） 345
．蔬菜残留农药的快速鉴别 （205） 346
．鉴别蔬菜质量（206） 347
．化肥催发绿豆芽的识别（206） 348
．挑选胡萝卜（206） 349
．识别真假芦笋（206） 350
．葱的挑选（207） 351
．姜的挑选 （208） 352
．韭菜、大葱、大蒜的选购 （208） 353
．怎样挑选蒜苔 （209） 354
．怎样挑选叶菜类蔬菜 （209） 355
．如何选购芹菜 （209） 356
．花菜的质量鉴别 （210） 357
．如何选购茄子 （210） 358
．西红柿的质量鉴别 （210） 359
．瓜类蔬菜的挑选 （211） 360
．怎样辨别辣椒与甜椒 （211） 361
．蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别 （211） 362
．如何挑选豌豆苗（212） 363
．怎样挑选菜豆（212） 364
．萝卜的挑选（212） 365
．鲜嫩莴笋的识别（212） 366
．辨别茭白的优劣（213） 367
．芋头的挑选（213） 368
．鲜笋的选购（213） 369
．鲜莲藕的鉴别与选购（214） 370
．马铃薯的选购（215） 371
．怎样挑选山药（215） 372