目录 1
一、葡萄酒的保健作用 1
二、酿酒葡萄的形态特征 4
（一）葡萄根及其特点 4
（二）葡萄茎及其特点 5
（三）葡萄芽及其特点 8
（四）葡萄叶片及其特点 10
（五）葡萄花序及其特点 10
（六）葡萄果穗及其特点 11
三、酿酒葡萄的生物学特性 14
（一）酿酒葡萄对温度的要求 14
（二）酿酒葡萄对光照的要求 15
（三）酿酒葡萄对水分的要求 17
（四）葡萄对土壤的适应性 18
（五）风、霜冻对葡萄生长的影响 20
（六）海拔高度对葡萄生长的影响 21
四、酿酒葡萄的栽培品种 23
（一）酿制红葡萄酒的品种 23
（二）酿制白葡萄酒的品种 29
（三）酿制葡萄汁的品种 34
五、酿酒葡萄育苗技术 37
（一）扦插育苗地的选择 37
（二）插条的提取、贮藏及处理 39
（三）酿酒葡萄插条催根方法 41
（四）酿酒葡萄扦插技术及管理 44
（五）利用营养袋育苗 46
（六）酿酒葡萄压条繁殖技术 48
（七）酿酒葡萄嫁接育苗 50
（八）酿酒葡萄苗木出圃 54
（九）酿酒葡萄苗木的消毒、假植 56
六、酿酒葡萄园的建立 59
（一）酿酒葡萄园地的选择 59
（二）新建酿酒葡萄园的规划 61
（三）酿酒葡萄定植 62
（四）酿酒葡萄搭架技术 65
七、酿酒葡萄园的管理 68
（一）酿酒葡萄园深翻技术 68
（二）新建葡萄园间作、套种技术 71
（三）酿酒葡萄施肥技术 72
（四）酿酒葡萄园排灌技术 77
（五）酿酒葡萄园除草技术 80
八、酿酒葡萄田间管理 82
（一）酿酒葡萄的除萌、定梢和绑缚 82
（二）酿酒葡萄摘心和摘除副梢 84
（三）酿酒葡萄萌芽和新梢生长期的管理 86
（四）酿酒葡萄开花期的管理 87
（五）酿酒葡萄花序和卷须的管理 88
（六）酿酒葡萄浆果生育期的管理 90
（七）酿酒葡萄早果高产技术 92
（八）防止酿酒葡萄落花落果的措施 94
九、酿酒葡萄的整形和修剪 96
（一）酿酒葡萄整形和修剪原则 96
（二）酿酒葡萄顶端优势在修剪中的利用 99
（三）酿酒葡萄冬季修剪技术 100
（四）酿酒葡萄夏季修剪技术 107
（五）酿酒葡萄立架扇形整枝技术 109
（六）酿酒葡萄立架水平整形技术 111
（七）酿酒葡萄棚架的整枝技术 114
（八）酿酒葡萄高、宽、垂立架整枝技术 116
（九）酿酒葡萄无支架整形和简化支架整形 117
十、酿酒葡萄病害及其防治 119
十一、酿酒葡萄虫害及其防治 137
十二、酿酒葡萄采收、包装和贮运 151
（一）采收 151
（二）包装与贮运 153