一、营养学基础常识 1
什么是营养素 1
什么是蛋白质 2
蛋白质有哪些生理功能 2
正常人一天的蛋白质需要量 4
植物蛋白对人体有哪些好处 4
含蛋白质丰富的食物有哪些 4
脂肪对人体有哪些生理功能 5
什么是脂肪 5
人体每天需要多少脂肪 6
什么是碳水化合物 7
碳水化合物有哪些生理功能 7
人体每天碳水化合物的需要量是多少 8
什么是维生素 9
维生素对人体有哪些作用 9
人体每天维生素的需要量是多少 10
人体需要哪些维生素 11
哪些食物中富含维生素 11
无机盐对人体有哪些作用 12
什么是无机盐 12
人体每天需要摄入多少无机盐 13
哪些食物中富含无机盐 14
纤维素对人体有哪些作用 14
水对人体有哪些作用 15
二、饮食营养与健康 17
什么是营养和营养物质 17
饮食营养在人体健康中的重要性 18
什么是平衡膳食 19
平衡膳食应包括哪些食物 21
平衡膳食有哪些基本要求 21
为什么说合理营养可延缓衰老 22
什么是食物的营养互补 23
什么叫食物的酸碱平衡 24
什么是健康食品 24
什么是黑色食品 25
保健食品的分类及功能 26
如何选购保健食品 26
膳食结构与身高 28
膳食结构与健康 29
饮食营养与美容养颜 30
为什么说吃好早餐等于吃补药 32
长期吃素食有什么不好 32
为什么食物的摄入要多样化 33
为什么三高膳食易患富贵病 34
什么是五味平衡，与人体健康有什么关系 35
节假日饮食应注意什么 36
为什么说荤素杂食有益于健康 36
纯素食者应注意补充哪些营养素 37
富含纤维素的食品对人体有哪些好处 38
为什么清晨饮水益寿延年 40
怎样安排好一日三餐 41
三、家庭饮食营养卫生常识 43
常吃快餐有什么不好 43
生吃蔬菜有哪些好处 44
吃蛋应注意些什么 45
为什么不宜生吃活鱼 46
怎样正确使用调味品 46
怎样烹调有利于碘的吸收 47
怎样烹调胡萝卜营养价值高 48
怎样烹调配菜能提高菜的营养价值 48
怎样科学饮茶 49
怎样科学饮咖啡 50
怎样饮奶能更好地吸收营养 51
日常饮食中怎样防癌 53
常见的饮食致癌因素有哪些 54
常见食物中毒的原因有哪些 55
四、食物的营养与保健作用 57
抗癌明星——香菇 57
大蒜有哪些药用价值 58
海藻是碱性食物之冠 58
苦瓜为什么是糖尿病病人的理想食品 59
生姜有哪些食用、药用价值 60
为什么黄瓜会有美容作用 61
白萝卜为什么被称为“土人参” 62
菜中之果——西红柿 63
菠菜对人体有哪些利弊 64
马铃薯是“植物之王” 65
胡萝卜含有哪些营养素 66
莴笋有哪些营养价值 67
芹菜为什么能防治高血压 67
洋葱为什么具有降脂、降压、降胆固醇的作用 68
山楂为什么能消食降压 69
葡萄的健脑延年作用 70
橘子全身都是宝 70
水果之王——猕猴桃 71
快乐食品——香蕉 72
果中神品——龙眼 73
补气健身之佳品——红枣 73
苹果为什么能预防冠心病和癌肿 74
玉米为什么能抗癌 75
荞麦为什么能防治心血管疾病 76
燕麦为什么能预防心血管疾病 77
绿豆有什么营养食疗作用 78
红小豆有哪些补益作用 78
红薯为什么能减肥 79
芝麻为什么能抗衰老 80
核桃为什么能健脑、降胆固醇 80
花生是养生保健的长生果 81
大豆是物美价廉的营养品 82
冬令滋补佳品——羊肉 83
猪肉皮含有哪些营养成分 84
鸡肉的营养及药用价值 85
牛肉有哪些食疗作用 86
常吃海鱼为什么可预防冠心病 86
为什么说兔肉是保健肉 87
鱼鳞也是营养保健品 88
鸡蛋一人类理想的营养库 88
牛奶是世界公认的营养佳品 90
酸奶为什么是长寿食品 91
海参为什么适用于心、脑血管病患者 92
醋有哪些食用、药用价值 93
五、常见病的饮食调养 95
脑动脉粥样硬化患者的饮食原则 95
脑血管病人的饮食原则 97
怎样安排脑血管病患者的饮食 97
脑血管病患者宜选用适量健脑食物 99
可防治心血管病的蔬菜有哪些 100
为什么心、脑血管病患者不宜饱餐 101
心、脑血管病患者怎样控制膳食中胆固醇的摄入 102
高血压患者的饮食调养 102
高血压患者应怎样选择食物 105
冠心病病人怎样进行饮食治疗 106
冠心病病人应怎样选择食物 108
冠心病患者进补时应注意什么 109
高脂血症病人怎样调配饮食 110
心肌梗塞病人如何进行饮食调养 112
心力衰竭病人怎样进行饮食调养 113
心力衰竭病人怎样控制钠的摄入 114
心力衰竭病人如何选择食物 115
结核病病人应怎样进行饮食治疗 116
急性胃炎的饮食治疗 117
慢性胃炎病人应怎样调配饮食 119
消化性溃疡应怎样进行营养治疗 119
慢性腹泻患者怎样调配饮食 121
慢性肝炎病人饮食应注意什么 122
肝硬变病人的饮食治疗 124
胆囊炎和胆石症病人应怎样安排饮食 125
急性胰腺炎病人饮食应注意什么 126
慢性胰腺炎病人的饮食有哪些要求 127
急性肾炎应怎样进行饮食治疗 128
慢性肾炎应怎样进行饮食治疗 130
尿毒症患者怎样进行饮食治疗 131
糖尿病病人的饮食治疗 132
糖尿病患者怎样掌握食品交换份法 134
痛风病人饮食中应注意什么 135
瘫痪病人的饮食调养 137
老年痴呆病人饮食应注意什么 138
贫血病人应补充哪些营养素 139
发热病人的饮食调理 140
便秘病人应怎样调配饮食 141
肥胖者应怎样进行饮食减肥 142
如何利用正确的饮食方法减轻体重 144
肥胖症患者应怎样调配饮食 145
六、营养成分速查表 148
营养素供给量 148
常用食物营养成分 159
分类食物的营养成分 170
常用食物的氨基酸含量 189
常用食物的胆固醇含量 194
常用食物的维生素含量 196
常用食物的锌、铜含量 198