第一节食用菌的经济价值 1
一、食用菌的营养价值 1
第一章概述 1
二、食用菌的药用价值 3
三、发展食用菌生产对农村产业结构调整的意义 3
第二节我国食用菌生产的现状和发展动向 5
一、食用菌生产的现状 5
二、加入WTO对我国食用菌业的影响 6
三、食用菌生产发展方向 7
（一）调整品种，发展珍稀菇类生产 7
（二）发展食用菌规模化生产 8
（三）加大科技投入，提高产品质量 9
（四）发展加工产品，提高产品附加值 9
（五）发展药用菌生产 9
一、食用菌的形态结构 10
（一）菌丝体 10
（六）发展药用菌菌丝体生产 10
第三节食用菌的生物学特性 10
（二）菌索 12
（三）菌核 13
（四）子实体 13
二、食用菌的生活史 18
三、食用菌生长发育的条件 20
（一）温度 20
（二）水分和湿度 21
（三）空气 21
（四）光照 22
（五）酸碱度（pH值） 22
（六）营养 22
第二章菌种生产 24
第一节菌种生产的厂房与设置 25
一、配料室 25
二、灭菌室 26
三、接种室 26
四、培养室 28
第二节主要设备仪器 29
一、灭菌设备 29
（一）高压蒸汽灭菌设备 29
（二）常压蒸汽灭菌设备 29
二、无菌操作接种设备 32
（一）接种箱 32
（二）超净工作台 33
（二）冰箱与冷库 35
（一）恒温箱 35
三、控温设备 35
（三）塑料接种袋 35
四、摇瓶机 36
五、粉碎拌料与装瓶机械 36
（一）粉碎机 36
（二）拌料机 37
（三）装瓶、装袋机 37
第三节主要用具、器皿与药品 37
一、主要用具与器皿 37
（一）接种工具 37
（二）玻璃器皿 37
（三）其他物品 38
二、消毒药剂与器械 38
（一）消毒药剂 38
（二）消毒器械 39
（一）常用母种培养基配方 40
第四节 各级培养基制备 40
一、母种培养基制备 40
（二）母种培养基制作 41
（三）灭菌 42
二、原种、栽培种培养基制备 43
（一）常用原种、栽培种培养基配方 43
（二）原种、栽培种培养基制作 44
（三）灭菌 46
三、液体培养基制备 47
（一）液体菌种培养基配方 47
（二）液体菌种灭菌 47
第五节无菌接种和培养 48
一、各种无菌接种法的操作规程 48
（一）接种箱操作规程 48
（三）超净工作台操作规程 49
（二）接种室操作规程 49
二、接种 50
（一）母种接种 50
（二）原种接种 51
（三）栽培种接种 52
（四）液体菌种接种 52
三、菌种培养 53
（一）母种培养 53
（二）原种和栽培种培养 53
（三）液体菌种培养 55
第六节菌种制作要点和质量鉴定 56
一、菌种制作要点 56
（一）菌种制作的关键技术 56
（二）香菇制种要点 60
二、菌种质量鉴定 61
（一）平菇菌种 62
（二）香菇菌种 62
（三）蘑菇菌种 63
（四）金针菇菌种 63
（五）黑木耳菌种 64
（六）猴头菇菌种 64
（七）银耳菌种 65
（八）草菇菌种 65
三、菌种购置方法 66
（一）选择供种单位 66
（二）预订 66
（三）了解品种特性 66
（七）贮存 67
（六）包装、运输 67
（五）检查菌种的质量 67
（四）问清菌龄 67
第三章常见菇类栽培 68
第一节平菇 68
一、生物学特性 69
（一）平菇的形态结构 69
（二）平菇的生长和发育 69
（三）对环境条件的要求 71
二、主要栽培品种 72
（一）秋季栽培品种 72
（二）冬季栽培品种 74
（三）春季栽培品种 75
（四）夏季栽培品种 75
三、生产时间安排 76
（一）秋季生产时间安排 76
（三）春季生产时间安排 77
（二）冬季生产时间安排 77
（四）夏季生产时间安排 78
四、培养料 78
（一）棉籽壳培养料 79
（二）废棉培养料 79
（三）稻草培养料 79
（四）玉米芯培养料 80
（五）木屑培养料 80
（六）酒糟培养料 81
五、秋季平菇栽培技术 81
（一）栽培场地和设施 82
（二）早秋栽培方法 83
（三）阳畦栽培 87
（一）栽培场地和设施 91
六、冬季平菇栽培技术 91
（二）栽培方式 96
七、春季平菇栽培技术 98
（一）栽培场地 98
（二）栽培方式 100
（三）春平菇栽培管理要点 102
八、夏季平菇栽培技术 104
（一）栽培场地和设施 104
（二）栽培方法 105
九、稻草墙式栽培平菇技术 109
（一）散稻草栽培 109
（二）草把栽培 110
十、纯白平菇栽培技术 111
（一）选择适宜栽培季节 111
（二）培育健壮原种 111
第二节双孢蘑菇 112
（三）小袋熟料栽培 112
（四）两段出菇 112
一、生物学特性 114
（一）形态特征 114
（二）生活史 114
（三）对环境条件的要求 114
二、主要栽培品种 117
（一）蘑菇菌种类型 117
（二）优良品种 118
三、生产时间安排 119
（一）匍匐型蘑菇 119
（二）气生型蘑菇 119
（二）菇房结构 120
（三）通风装置 120
（一）菇房场地选择 120
四、蘑菇房设置 120
（四）床架结构 121
（五）简易薄膜菇棚 121
（六）高架塑料大棚菇房 122
五、培养料 123
（一）培养料的原料 123
（二）粪草培养料配方（以111平方米蘑菇栽培面积计算） 124
（三）合成培养料配方 125
六、培养料堆制发酵技术 126
（一）粪草培养料的堆制发酵 126
（二）合成培养料的堆制发酵 128
七、培养料二次发酵技术 129
（一）室外前发酵 129
（二）室内后发酵 129
（二）消毒 131
（一）进房 131
八、进房、消毒、翻格及播种 131
（三）翻格 132
（四）播种 132
（五）下种后至覆土前的管理 133
九、覆土及覆土后的管理 134
（一）覆土材料的选择和制备 134
（二）覆土方法 135
（三）覆土后的管理 135
十、秋菇管理 137
（一）水分管理 137
（二）通风及温湿度的管理 138
（三）追肥 139
十一、越冬管理 140
（一）清理床面 140
（二）保湿和追肥 140
（一）水分管理 141
（三）保温和通风 141
十二、春菇管理 141
（二）防低温、抗高温 142
十三、拆床和消毒 142
（一）及时撤料 142
（二）拆架消毒 143
十四、高温蘑菇栽培技术 143
（一）高温品种 143
（二）生产时间安排 143
（三）培养料配方（111平方米用量） 144
（四）堆料发酵 144
（五）播种 145
（六）覆土及管理 145
（七）病虫害防治 145
（二）生产时间安排 146
十五、蘑菇反季节栽培技术要点 146
（一）栽培设施 146
（三）栽培管理技术 147
十六、蔬菜大棚蘑菇栽培技术 147
（一）大棚结构及床架设置 147
（二）生产时间安排 147
（三）培养料配方 148
（四）堆料发酵 148
（五）翻格、播种 148
（六）播后管理和覆土 148
（七）秋菇管理 149
（八）越冬及春菇管理 149
十七、蘑菇增温发酵剂的使用方法 150
（一）增温剂二段发酵法（栽培面积为111平方米） 150
（一）菌丝徒长 151
十八、蘑菇生理性病害及防治方法 151
（二）免燃料增温剂二次发酵法（栽培面积为111平方米） 151
（二）畸形菇 152
十九、蘑菇的采收与分级 153
（一）采收 153
（二）鲜菇分级标准 153
第三节香菇 154
一、生物学特性 155
（一）形态特征 155
（二）生活史 155
（三）对环境条件的要求 156
二、香菇栽培品种 158
（一）中高温品种 158
（二）中温型品种 159
（一）袋式栽培 160
三、生产时间安排 160
（三）中温偏低温型品种 160
（二）压块栽培 161
四、培养料 161
（一）木屑 162
（二）棉籽壳 162
（三）稻壳粉、稻草粉（稻壳、稻草晒干粉碎） 162
（四）花生壳（使用前晒干粉碎） 163
（五）玉米芯 163
五、栽培场地和设施 163
（一）室内菇房 163
（二）塑料大棚菇房 164
（三）地棚 165
六、香菇袋栽技术 165
（一）菌筒（棒）式栽培 165
（二）小袋栽培 169
七、压块栽培 170
（一）栽培种的培养 170
（二）栽培块的制作与培养 171
（三）出菇管理 175
八、春季香菇生产技术 176
（一）栽培品种 176
（二）生产时间安排 176
（三）栽培场地 177
（四）栽培方式 177
（五）春季香菇栽培管理要点 177
（六）覆土栽培 178
九、花菇栽培技术 179
（一）花菇形成的条件 179
（四）培养料配方 180
（三）选场搭棚 180
（二）品种选择和季节安排 180
（五）转色及排袋 181
（六）变温催蕾 181
（七）培育花菇 182
第四节金针菇 183
一、生物学特性 184
（一）形态特征 184
（二）生活史 185
（三）生长和发育的条件 185
二、主要栽培品种 187
（一）品种类型 187
（二）主要品种特性 188
四、培养料 190
（一）原料 190
三、生产时间安排 190
（二）培养料配方 191
五、栽培场地和设施 192
（一）塑料大棚 192
（二）室内菇房 193
（三）人防地道 193
六、金针菇袋栽技术 194
（一）装料、灭菌、接种 194
（二）菌丝培养 194
（三）催蕾 195
（四）低温育菇 196
（五）伸长期的管理 196
（六）采收 196
（七）转潮管理 197
（八）清料 198
（四）菌袋制备 199
（三）培养料配方 199
七、纯白金针菇高产栽培技术 199
（一）栽培时间 199
（二）菇棚设置 199
（五）出菇管理 200
（六）采后管理 200
八、金针菇反季节栽培技术 201
（一）菌种选择 201
（二）培养料配制 201
（三）栽培场地 201
（四）接种与培养 202
（五）出菇管理 202
（六）病虫害防治 203
九、金针菇优质高产栽培技术 203
（一）配制营养丰富的培养料 203
（三）合理堆放发菌 204
（二）装好袋、灭好菌 204
（四）正确开袋，窄条排放 205
（五）适时通风保温 205
（六）打洞浸泡 206
（七）增添营养液 206
（八）采收 207
十、地沟式栽培金针菇 208
（一）地沟式菇场选择 208
（二）培养料配方 208
（三）菌袋制作 208
（四）排袋 208
（五）出菇管理 208
十一、畸形菇的发生原因及预防措施 209
（一）针尖菇 209
（六）采收及收后管理 209
（二）疲软菇 210
（三）连体菇 210
十二、日本工厂化生产优质金针菇技术 210
（一）生产工艺流程 210
（二）生产工艺 211
第五节草菇 213
一、生物学特性 214
（一）形态特征 214
（二）生活史 214
（三）生长和发育的条件 214
二、主要栽培品种 216
（二）棉籽壳 217
（一）稻草 217
四、培养料 217
三、生产时间安排 217
（三）废棉 218
五、栽培场地和设施 218
（一）室内菇房 218
（二）塑料大棚、小棚 218
六、稻草栽培草菇技术 219
（一）作畦 219
（二）堆草和播种 219
（三）管理 220
（四）采收与分级 222
七、棉籽壳栽培草菇技术 223
（一）铺料与播种 223
（二）发菌管理 223
（三）出菇管理 223
（一）铺料与播种 224
（二）管理 224
八、废棉栽培草菇技术 224
九、菌糠栽培草菇技术 225
（一）配料堆制 225
（二）铺料播种 225
（三）出菇管理 225
（四）采收与采后管理 226
十、草菇室内反季节栽培技术 226
（一）栽培品种 226
（二）菇房和泡沫棚搭建 226
（三）堆料 227
（四）播种 227
十一、草菇的采收与分级 228
（一）采收 228
（五）播后管理 228
（六）采收 228
（二）分级 229
第六节猴头菇 229
一、生物学特性 230
（一）形态特征 230
（二）生长和发育的条件 230
二、主要栽培品种 231
四、培养料 232
三、生产时间安排 232
五、栽培场地 233
六、猴头菇栽培技术 233
（一）装料、接种、培养 233
（二）出菇管理 234
（三）采收 234
（四）菌刺稀疏型 235
（三）色泽异常型 235
（一）光秃无刺型 235
七、猴头菇生理性病害及防治方法 235
（二）珊瑚丛型 235
第七节毛木耳 236
一、生物学特性 236
（一）形态特征 236
（二）生长和发育的条件 237
二、主要栽培品种 238
（一）品种类型 238
（二）栽培品种 238
三、生产时间安排 238
四、培养料 239
（一）棉籽壳 239
五、栽培场地和设施 240
（一）林地育耳 240
（三）麦秸 240
（二）玉米芯 240
（二）室内耳房 241
（三）简易耳棚 241
六、黄背木耳栽培技术 242
（一）装袋 242
（二）接种培养 243
（三）出耳管理 243
（四）采收 246
七、白背木耳栽培技术 246
（一）适宜栽培季节 246
（二）培养料配制、装袋 247
（三）接种与发菌 247
（四）出耳管理及采收 247
一、生物学特性 248
第八节黑木耳 248
（一）形态特征 249
（二）生长和发育的条件 249
二、主要栽培品种 250
三、生产时间安排 251
四、培养料 251
（一）棉籽壳 251
（二）木屑 251
（三）玉米芯（粉碎） 252
（四）甘蔗渣 252
（五）黄豆秸（粉碎） 252
五、出耳场地 252
（一）塑料大棚栽培 253
（二）小棚栽培 253
六、黑木耳袋栽技术 253
（一）栽培袋制作 254
（二）栽培管理 255
（三）采收 256
第九节银耳 256
一、生物学特性 256
（一）形态特征 257
（二）生长和发育的条件 257
二、主要栽培品种 258
三、生产时间安排 258
四、培养料 259
五、栽培场地 259
（一）塑料大棚菇房 259
（二）室内菇房 260
六、袋栽银耳技术 260
（一）菌袋制作 260
（三）栽培管理 261
（二）接种 261
（五）再生耳的管理 262
（四）采收 262
第十节竹荪 263
一、生物学特性 263
（一）形态特征 263
（二）生长和发育的条件 264
二、主要栽培品种 265
（一）长裙竹荪 265
（二）短裙竹荪 265
（三）红托竹荪 265
（四）棒竹荪 265
三、栽培季节 265
（一）培养材料 266
（二）材料处理 266
四、培养料 266
五、竹林地栽培方法 267
（一）场地选择 267
（二）栽培方法 267
（三）栽培管理 267
（四）采收 268
第十一节鸡腿蘑 269
一、生物学特性 269
（一）形态特征 269
（二）生长和发育的条件 270
二、主要栽培品种 271
三、栽培季节 271
四、培养料 271
五、鸡腿蘑袋栽技术 272
（一）室外畦栽 272
六、稻草料阳畦栽培鸡腿菇技术 273
（一）建堆发酵 273
（二）室内床栽 273
（二）铺料播种 274
（三）管理 274
七、采收与贮藏 274
（一）采收 274
（二）贮藏 275
第十二节灵芝 275
一、生物学特性 275
（一）形态特征 276
（二）生长发育条件 276
二、栽培品种 277
三、栽培季节 277
四、栽培料 277
（一）段木熟料栽培 278
五、栽培场地 278
六、栽培方法 278
（二）代料栽培 281
（三）紫灵芝栽培技术 282
（四）灵芝菌丝液体深层发酵法 283
第十三节茯苓 286
一、生物学特性 286
（一）形态特征 286
（二）生长发育条件 287
二、茯苓的段木栽培 288
（一）栽培程序 288
（二）备种 288
（二）生长发育条件 291
一、生物学特性 291
（一）形态特征 291
第四章珍稀菇类栽培 291
第一节姬松茸 291
二、栽培品种 292
三、栽培季节 292
四、培养料 292
五、栽培场地 293
六、栽培方法 293
（一）堆料发酵 293
（二）播种 294
（三）覆土 295
（四）出菇管理 295
（五）采收 295
（一）形态特征 296
（二）生长发育条件 296
第二节杏鲍菇 296
一、生物学特性 296
二、栽培季节 297
三、培养料 297
四、栽培场地 297
五、栽培方法 298
（一）制袋培菌 298
（二）出菇期管理 298
（四）转潮管理 299
（三）采收 299
第三节茶薪菇 300
一、生物学特性 300
（一）形态特征 300
（二）生长发育条件 300
二、栽培季节 301
三、培养料 301
（二）出菇管理 302
（一）发菌管理 302
四、栽培场地 302
五、袋栽方法 302
（三）采收 303
（四）转潮管理 303
六、覆土栽培方法 304
（一）建好畦床 304
（二）脱袋覆土 304
（三）出菇管理 304
第四节阿魏菇 305
一、生物学特性 305
（一）形态特征 305
（二）生长发育条件 305
三、培养料 306
四、栽培场地 306
二、栽培季节 306
五、栽培方法 307
（一）装袋、接种和培菌 307
（二）出菇管理 307
（三）采收 307
第五节真姬菇 308
一、生物学特性 308
（一）形态特征 308
（二）生长发育条件 308
二、栽培季节 309
三、培养料 309
四、栽培场地 310
五、栽培方法 310
（一）装袋、灭菌、接种 310
（二）发菌管理 310
（三）出菇管理 311
第六节灰树花 312
（四）采收 312
一、生物学特性 313
（一）形态特征 313
（二）生长发育条件 313
二、栽培季节 313
三、培养料 314
四、栽培场地 314
五、栽培方法 314
（一）装料、灭菌、培养 314
（二）架式立体栽培 315
（三）覆土栽培 315
（四）采收 316
第七节 大球盖菇 316
（二）生长发育条件 317
一、生物学特性 317
（一）形态特征 317
二、栽培季节 318
三、培养料 318
四、栽培场地 318
五、栽培方法 319
（一）堆料发酵 319
（二）播种与发菌 319
（三）覆土 319
（四）出菇管理 320
（五）采收 321
第八节柳松菇 321
一、生物学特性 321
三、培养料 322
二、栽培季节 322
（二）生长发育条件 322
（一）形态特征 322
四、栽培方法 323
第九节虎奶菇 323
一、生物学特性 324
（一）形态特征 324
（二）生长发育条件 324
二、栽培品种 325
三、栽培季节 325
四、栽培料 325
五、栽培场所 325
六、栽培方法 325
第十节黄伞 326
（二）生长发育条件 327
（一）形态特征 327
一、生物学特性 327
二、栽培品种 328
三、栽培季节 328
四、栽培料 328
五、栽培场地 329
六、栽培方法 329
第十一节滑菇 330
一、生物学特性 330
（一）形态特征 330
（二）生长发育条件 330
二、栽培品种 331
三、栽培场地 332
四、栽培方法 332
第十二节秀珍菇 333
（二）生长发育条件 334
（一）形态特征 334
一、生物学特性 334
二、栽培品种 335
三、栽培季节 335
四、栽培料 335
五、栽培场地 336
六、栽培方法 336
（一）菌种生产 336
（二）栽培种制作 336
（三）出菇管理 337
第十三节牛舌菌 338
一、生物学特性 338
（一）形态特征 338
（二）生长发育条件 338
四、栽培料 339
五、栽培场地 339
三、栽培季节 339
二、栽培品种 339
六、栽培方法 340
第十四节大杯蕈 340
一、生物学特性 341
（一）形态特征 341
（二）生长发育条件 341
二、栽培品种 342
三、栽培季节 342
四、栽培料 342
五、栽培场地 343
六、栽培方法 343
（一）控制温度 343
（二）覆土保湿 344
（二）生长发育条件 345
（一）形态特征 345
第十五节 榆黄蘑 345
一、生物学特性 345
二、栽培品种 346
三、栽培季节 346
四、栽培料 346
五、栽培场地 347
六、栽培方法 347
第十六节金福菇 348
一、生物学特性 348
（一）形态特征 348
（二）生长发育条件 349
二、栽培品种 349
六、栽培方法 350
（二）袋栽操作 350
（一）秸秆处理 350
五、栽培场地 350
四、栽培料 350
三、栽培季节 350
（三）床栽操作 351
第十七节鲍鱼菇 352
一、生物学特性 352
（一）形态特征 352
（二）生长发育条件 352
二、栽培品种 353
三、栽培季节 354
四、栽培料 354
五、栽培场地 354
六、栽培方法 354
一、生物学特性 356
（一）形态特征 356
第十八节长根菇 356
（二）生长发育条件 357
二、栽培季节 357
三、栽培品种 357
四、栽培料 358
五、栽培场地 358
六、栽培方法 358
第五章食用菌病虫害综合防治 360
第一节病虫害发生的特点 361
一、营养丰富的栽培基质为病虫繁殖提供了良好的食源 361
二、适宜的出菇环境也为病虫繁殖提供优越的条件 361
三、食用菌与病菌在生理特性上较一致 362
四、培养基质携带病虫源 362
五、病虫侵害面广，暴发性强 362
（一）木腐菌与草腐菌宜分场所制种和种植 363
（二）换茬、轮作，切断病虫食源 363
六、病虫同时侵入，交叉感染 363
一、生态调控 363
第二节病虫害的综合防治 363
（三）选用抗病虫性强的品种，培育生活力强、高纯度的菌种 364
（四）保持环境清洁干燥 364
（五）同一菇房同一品种，同期播种，同期出菇 364
二、物理控制 364
（一）强化基质灭菌或消毒处理，保证熟化菌袋达到纯无菌程度 364
（二）规范接种程序，严格无菌操作 365
（三）安全发菌，防止杂菌害虫侵入菌袋 365
三、化学防治 365
（一）强调培养料药剂处理工作 365
（二）覆土材料的前处理 365
第三节竞争性杂菌 366
（五）做好菇房的清理消毒 366
（三）强调覆土和开袋前的消毒处理工作 366
（四）抓住出菇间歇期防虫治病 366
一、木霉 367
（一）主要症状 367
（二）病原 367
（三）发生特点 368
（四）防治方法 368
二、根霉 370
（一）主要症状 370
（二）病原 371
（三）发生特点 371
（四）防治方法 371
（一）主要症状 372
（二）病原 372
三、曲霉 372
（三）发生特点 373
（四）防治方法 373
四、链孢霉 373
（一）主要症状 373
（二）病原 374
（三）发生特点 374
（四）防治方法 375
五、细菌 375
（一）主要症状 375
（二）病原 375
（三）发生特点 375
（四）防治方法 376
六、胡桃肉状菌 376
（一）主要症状 376
（四）防治方法 377
（二）病原 377
（三）发生特点 377
七、鬼伞 378
（一）主要症状 378
（二）病原 378
（三）发生特点 378
（四）防治方法 378
第四节侵染性病害 379
一、鸡爪菌病 379
（一）主要症状 379
（二）病原 379
（三）发生特点 379
（一）主要症状 380
（二）病原 380
二、疣孢霉病 380
（四）防治方法 380
（三）发生特点 381
（四）防治方法 381
三、蘑菇干泡病 382
（一）主要症状 382
（二）病原 382
（三）发生特点 382
（四）防治方法 383
四、细菌性斑点病 383
（一）主要症状 383
（二）病原 383
（三）发生特点 384
（四）防治方法 384
五、病毒病 384
（一）蘑菇病毒病 385
（二）香菇病毒病（Virus） 386
第五节生理性病害 387
一、温度不适症 387
（一）发生特点 387
（三）平菇病毒病 387
（二）防治方法 388
二、药害症 388
（一）发生特点 388
（二）防治方法 388
三、肥害症 388
（一）发生特点 388
（二）防治方法 388
第六节虫害 389
（一）危害状 389
一、多菌蚊 389
（二）防治方法 389
（一）发生特点 389
四、缺氧症 389
（二）形态特征 390
（三）生物学特性与发生规律 390
（四）防治方法 391
二、蚤蝇 392
（一）危害状 392
（二）形态特征 393
（三）生物学特性与发生规律 393
（四）防治方法 394
三、瘿蚊 394
（一）危害状 394
（三）生物学特性与发生规律 395
（四）防治方法 395
（二）形态特征 395
四、食丝谷蛾 396
（一）危害状 396
（二）形态特征 396
（三）生物学特性与发生规律 397
（四）防治方法 397
五、夜蛾 398
（一）危害状 398
（二）形态特征 398
（三）生物学特性与发生规律 398
（四）防治方法 399
六、跳虫 399
（一）危害状 399
（二）形态特征 399
（四）防治方法 400
（三）生物学特性与发生规律 400
七、螨虫 401
（一）危害状 401
（二）形态特征 401
（三）生物学特性与发生规律 401
（四）防治方法 402
八、线虫 402
（一）危害状 402
（二）形态特征 403
（三）生物学特性与发生规律 403
（四）防治方法 404
九、白蚁 404
（一）危害状 404
（二）形态特征 405
（三）生物学特性与发生规律 405
（二）形态特征 406
（一）危害状 406
（四）防治方法 406
十、蛞蝓 406
（三）生物学特性与发生规律 407
（四）防治方法 407
第七节菇房、覆土材料消毒及常用药剂使用方法 407
一、菇房消毒方法 407
二、菇房床架及用具灭菌杀虫 408
三、覆土消毒方法 408
四、常用药剂使用方法 409
第六章食用菌的保鲜和加工 411
（二）冷冻保鲜 412
（三）气调保鲜 412
（四）硅窗气调保鲜 412
一、蘑菇保鲜技术 412
第一节食用菌保鲜技术 412
（一）低温保鲜 412
（五）化学药剂保鲜 413
二、香菇保鲜技术 413
（一）冷藏保鲜 413
（二）硅窗气调保鲜 413
（三）负离子气调保鲜 413
（一）低温保鲜 414
（四）速冻保鲜 414
三、金针菇保鲜技术 414
（二）真空保鲜 415
（三）冷冻保鲜 415
四、草菇冷藏保鲜法 415
第二节食用菌干制加工技术 416
一、烘房的基本结构 416
（一）火坑式烘房 416
（三）热风式烘房 418
（二）烟道式烘房 418
二、香菇烘烤法 420
（一）火炕式烘房烘烤法 420
（四）简易干燥箱 420
（二）烟道式烘房烘烤法 421
（三）热风机间歇烘烤法 422
（四）鲜菇烘烤时注意事项 423
（五）香菇的分级 424
三、木耳干制技术 425
四、银耳干制技术 425
（一）晾晒法 425
（二）烘干法 425
五、菇片干制技术 426
七、竹荪干制技术 427
（二）炭火烘干 427
（一）自然干燥法 427
（二）烘干法 427
（三）猴头干品分级标准 427
（一）晒干法 427
六、猴头菇干制技术 427
（三）脱水干燥法 428
八、姬松茸干制技术 428
（一）晒干 428
（二）烘干 428
第三节食用菌盐渍加工技术 429
一、蘑菇盐渍加工技术 429
（一）漂洗 429
（二）杀青 430
（三）腌制 430
（四）装桶 430
（三）翻缸 431
（二）腌制 431
二、草菇盐渍加工技术 431
（一）杀青 431
三、金针菇盐渍加工技术 432
（一）原料准备 432
（二）预煮杀青 432
（三）冷却和盐渍 432
（四）装瓶、装桶 432
四、真姬菇盐渍加工技术 432
（一）分级 432
（二）杀青 433
（三）冷却 433
（四）盐渍 433
（五）装缸保藏 433
（二）护色（漂洗） 434
（四）冷却 434
（三）预煮 434
（一）选料 434
一、蘑菇罐头加工技术 434
第四节食用菌罐藏加工技术 434
（五）分级、修整 435
（六）装罐 435
（七）排气、密封 435
（八）杀菌、冷却 435
（九）检验入库 436
二、草菇罐头加工技术 436
（一）鲜菇验收 436
（二）修整 436
（三）预煮 436
（九）质量检验 437
（八）杀菌、冷却 437
（七）排气、密封 437
（六）加汤 437
（四）挑选分段 437
（五）装罐 437
三、猴头菇罐头加工技术 438
（一）选料 438
（二）定色漂洗 438
（三）预煮 438
（四）分级、装罐 438
（五）封罐、杀菌 438
（六）质量检验 438
（三）装罐、封口 439
（五）成品评定 439
（四）杀菌、冷却 439
（二）预煮、杀青 439
（一）选料 439
四、金针菇罐头加工技术 439
五、银耳罐头加工技术 440
（一）选料 440
（二）分朵、漂洗 440
（三）配糖液 440
（四）装瓶、密封 440
（五）灭菌、冷却 440
（六）擦瓶、入库 440
附录一几种有机肥料的营养成分 442
附录二各种培养料的营养成分 442
附录三盐水比重、浓度换算表 444
附录四食盐的溶解度 445
附录五食盐中氯化钠的含量 446
附录六糖水比重换算表 446