第一章 概述 1
一、猴头菌在我国的自然分布及人工栽培历史 1
二、猴头菌的营养和药疗价值 3
第二章 猴头菌的生物学特性 9
一、猴头菌及其近缘种 9
二、猴头菌的结构和生活史 11
三、猴头菌生长发育所需要的条件 18
第三章 怎样获得优良菌株 23
一、优良菌株的选育 23
二、优良菌种的制作 29
三、猴头菌菌种质量的鉴定和保藏 49
一、栽培室选择及其应有的设施 52
第四章 猴头菌高产栽培技术 52
二、怎样选择合适的栽培季节 56
三、培养基的配制 61
四、装瓶(袋)灭菌及接种 64
五、菌丝体培养和子实体发生后的管理 66
第五章 杂菌及猴头菌畸形子实体的防止 73
一、常见的杂菌及其处理办法 73
二、杂菌污染原因及预防措施 75
三、猴头菌畸形子实体的防止 76
第六章 猴头菌的烹饪 78
一、猴头菌的加工方法 78
三、猴头菌烹调的前处理 80
三、猴头菇菜谱 81