第一章 食用菌与人类生活 1
一、食用菌的营养价值 1
二、食用菌的药用价值 3
三、食用菌的综合利用和经济效益 4
第二章 食用菌的生物学特性 5
一、食用菌的形态结构 5
二、食用菌的生态条件 13
一、食用菌菌种的培育技术 21
第三章 食用菌菌种的培育与保藏 21
(一)菌种培育的设备及用具 22
(二)母种培养基的配制 25
(三)母种的培育方法 29
二、菌种的生产 38
(一)母种的扩大繁殖 38
(二)原种的培养 40
(三)栽培种的扩制 42
(四)菌种的简易生产法 43
(一)母种的保藏 44
三、菌种的保藏 44
(二)原种与栽培种的保藏 45
第四章 白蘑菇栽培 46
一、白蘑菇的生物学特性 46
(一)白蘑菇的形态 46
(二)白蘑菇的生活条件 46
二、白蘑菇的栽培方法 48
(一)菇房的建造 48
(二)培养料的配制 49
(三)培养料的堆制 50
(四)发酵与翻堆 51
(五)培养料的后发酵 51
三、蘑菇的栽培与管理 52
(一)播种前的菇房消毒 52
(二)播种 52
(三)播种后的管理 53
四、采收 55
(一)草菇的形态 56
一、草菇的生物学特性 56
第五章 草菇栽培 56
(二)草菇的生活条件 57
二、草菇的栽培 58
(一)室外稻草栽培 58
(二)室外阳畦栽培 61
(三)室内稻草栽培 62
(四)室内棉籽壳栽培 63
(五)室内废棉絮栽培 63
三、采收 64
(六)塑料大棚栽培 64
第六章 香菇栽培 65
一、香菇的生物学特性 65
(一)香菇的形态 65
(二)香菇的生活条件 65
二、香菇的栽培与管理 66
(一)木屑菌种压块法 66
(二)香菇的简易栽培法 72
(三)香菇的段木栽培 73
(一)平菇的形态 77
一、平菇的生物学特性 77
三、采收 77
第七章 平菇(含凤尾菇)栽培 77
(二)平菇的生活条件 78
二、平菇的栽培与管理 79
(一)室内畦床栽培 79
(二)塑料袋栽培 84
(三)菌砖栽培 86
(四)室外阳畦栽培 86
(五)塑料大棚栽培 88
(六)人防工事栽培 88
三、采收 89
四、凤尾菇与平菇的其它品种 89
第八章 猴头栽培 91
一、猴头的生物学特性 91
(一)猴头的形态 91
(二)猴头的生活条件 91
(二)栽培方法 93
二、猴头的代料栽培 93
(一)栽培季节 93
三、畸形猴头发生的原因及防治方法 96
第九章 金针菇栽培 97
一、金针菇的生物学特性 97
(一)金针菇的形态 97
(二)金针菇的生活条件 97
二、金针菇的代料栽培 98
(一)瓶栽 99
(二)生料床栽 100
三、采收 101
第十章 滑菇栽培 102
一、滑菇的生物学特性 102
(一)滑菇的形态 102
(二)滑菇的生活条件 102
二、滑菇的栽培 103
(一)箱栽 103
三、采收 106
(三)塑料袋栽培 106
(二)瓶栽 106
第十一章 黑木耳栽培 107
一、黑木耳的生物学特性 107
(一)黑木耳的形态 107
(二)黑木耳的生活条件 108
二、黑木耳的栽培与管理 109
(一)段木栽培 109
(二)代料栽培 114
(一)银耳的形态 118
第十二章 银耳栽培 118
一、银耳的生物学特性 118
(二)银耳的生活条件 119
二、银耳的代料栽培 120
(一)栽培季节 120
(二)原料准备 121
(三)管理与采收 121
一、蜜环菌的生物学特性 126
(一)蜜环菌的形态 126
第十三章 蜜环菌与天麻的伴栽 126
(二)蜜环菌的生活条件 127
二、蜜环菌的培养 127
(一)母种的分离与培养 127
(二)原种的培养 128
(三)栽培种的培养 128
(四)菌材的繁殖 128
(二)蜜环菌与天麻的伴栽方法 130
(一)麻种的选择 130
三、蜜环菌与天麻的伴栽 130
(三)伴栽天麻的管理 131
四、天麻的采收 131
第十四章 食用菌的主要病虫害及其防治 132
一、病虫害的侵染途径 132
(一)由培养料和覆土带入菇房 132
(二)自然传播 132
(三)种子带菌 132
(一)真菌性病害 133
二、主要病害及其防治 133
(二)细菌性病害 137
(三)病毒性病害 137
(四)食用菌段木栽培常见的病害 138
三、食用菌害虫及其防治 138
第十五章 食用菌的加工贮藏 141
一、食用菌的干制加工 141
(一)干制原理 142
(二)影响干燥速度的因素 144
(三)食用菌的一般干制方法 146
二、食用菌产品的腌制 151
(一)腌渍法保藏食用菌的原理 151
(二)食用菌腌渍方法 152
三、食用菌的罐藏法 153
(一)食用菌罐藏的原理 153
(二)影响高温灭菌的因素 154
(三)食用菌罐藏加工工艺 155
四、食用菌产品的分级 157
附录：附表1～9 161