第二节 果蔬低温冷害 14 3
二、三羧酸循环 6 3
二、整形修剪 1 4
三、疏花疏果 1 4
第一章 采前因素对果蔬贮藏性状的影响 4
第一节 生物因素 4
一、种类和品种 4
二、砧木 5
三、果蔬田间生育状况 6
一、温度 6
第二节 生态因素 6
第三节 冷害的初始反应与次级反应 14 7
二、光照 8
三、水分 8
四、土壤 9
五、地理因素 10
一、施肥 11
第三节 农业技术因素 11
四、化学药剂的影响 14
一、贮藏果品的早期预测 16
第四节 果蔬贮藏品质的采前预测 16
二、按预测分析选择果蔬的合理贮藏环境 17
第二章 水果、蔬菜的化学特性 18
一、水分 18
二、无机成分 18
第一节 水分和无机盐 18
第二节 维生素 19
一、维生素A 19
二、维生素C 20
三、维生素E 21
第三节 色素 22
一、叶绿素 22
二、类胡萝卜素 23
三、花色素 24
四、黄酮类 25
一、苹果 26
二、香蕉 26
三、柑桔类 26
第四节 挥发性物质 26
四、蔬菜的香气 27
第五节 碳水化合物 27
一、糖 28
二、淀粉 29
三、果胶物质 29
四、纤维素 30
五、几种水果、蔬菜的糖分组成 31
一、有机酸的种类 31
第六节 有机酸 31
二、几种水果、蔬菜的有机酸 32
一、氨基酸的特性 33
第七节 氨基酸 33
二、果实中的氨基酸 34
三、蔬菜中的氨基酸 35
第八节 苦味及涩味成分 35
一、苦味成分 35
第九节 酶 36
二、涩味成分 36
二、葡萄糖苷酶 37
一、氧化还原酶 37
三、酯酶 38
一、果实和蔬菜的比重 39
第三章 果蔬的组织结构与功能 39
第一节 果实和蔬菜的物理特性 39
三、果实和蔬菜的热容量与比热 40
二、果实和蔬菜的硬度 40
第一节 冻害及其影响 1 41
一、表皮组织结构 41
第二节 果蔬的解剖结构与功能 41
二、表皮组织各部分的特征 42
三、内部组织 44
第三节 果蔬细胞亚微结构及其在成熟与衰老中的变化 45
一、细胞壁 46
二、细胞膜 47
三、细胞器 48
五、液泡 53
四、细胞核 53
四、化学处理 1 53
六、成熟与衰老中细胞结构的变化 54
第四章 呼吸生理 56
第一节 果蔬的呼吸作用 56
一、呼吸作用的基本概念 56
二、呼吸作用的生理意义 56
三、呼吸强度和呼吸商 57
四、呼吸消耗与呼吸热 59
第二节 呼吸代谢的化学历程 60
一、糖酵解 61
三、磷酸戊糖途径 64
第三节 电子传递链与氧化磷酸化 66
一、电子传递链 66
二、氧化磷酸化 67
三、线粒体外的末端氧化酶 68
四、呼吸过程中的能量利用及其调控 69
第四节 呼吸活性的调节 70
一、糖酵解的调节 70
一、水果和蔬菜呼吸的一般特点 71
第五节 水果和蔬菜的呼吸变化 71
二、三羧酸循环的调节 71
二、果蔬生长和成熟期间的呼吸变化 72
三、果实的呼吸漂移与呼吸跃变 73
四、呼吸跃变机理 77
第六节 贮运条件对果蔬呼吸的影响 79
一、温度 79
二、相对湿度 80
三、气体成分 81
一、侵染途径 1 81
四、机械损伤和病虫害 82
五、化学调节物质 82
二、潜伏侵染 1 83
第一节 成熟与衰老的一般概念 84
第五章 果蔬成熟与衰老期间的生物化学变化 84
一、成熟与衰老的概念 84
一、温度 1 85
二、成熟过程的合成与降解 85
二、成熟期间RNA的合成与基因表达 86
第二节 蛋白质、RNA的合成和酶的活化 86
一、成熟过程中的蛋白质合成 86
五、乙烯 1 88
三、成熟期间酶的合成与活化 88
一、采前侵染的控制 1 89
第六节 采后病害的控制 1 89
二、采后控制战略 1 89
一、衰老期间磷脂和脂肪酸代谢 89
第三节 磷脂和酚类物质代谢 89
二、酚类物质的代谢 91
一、色素 95
第四节 果蔬成熟和衰老期间色、香、味物质的变化 95
二、挥发性物质 97
三、淀粉和糖 99
四、有机酸 101
五、维生素 102
一、钙对成熟与衰老的延缓及对生理失调的影响 103
第五节 钙与果蔬衰老的关系 103
二、钙离子的作用机理 104
三、果实对钙的吸收 104
一、乙烯的特性与发现历史 106
第一节 乙烯的特性及其生理功能 106
第六章 乙烯的生理功能及其调控 106
二、乙烯的生理功能 106
三、乙烯作用的机理 109
第二节 乙烯的生物合成 110
一、乙烯生成的途径和前体 110
二、ACC的合成 111
四、ACC的结合物 113
三、乙烯的生成 113
一、果实成熟期间激素水平的变化 115
第三节 激素对乙烯作用的影响及成熟的调节 115
五、乙烯的抑制剂和拮抗剂 115
二、生长素与乙烯 116
三、赤霉素与乙烯 117
四、细胞分裂素与乙烯 118
五、脱落酸与乙烯 119
一、胁迫条件下乙烯生物合成过程 120
二、温度对乙烯生成和作用的影响 120
第四节 外界环境条件对乙烯生成和作用的影响 120
三、氧气和CO2对乙烯生成和作用的影响 122
四、机械损伤与病原微生物侵染对乙烯生成的影响 124
第一节 蒸腾与出汗 127
第七章 蒸腾、生长和体眠 127
一、蒸腾萎蔫对果蔬品质及贮藏性的影响 127
二、影响果蔬蒸腾的内在因素 128
三、影响果蔬蒸腾的外界条件 130
四、出汗及其防止 132
二、果蔬收获后的生长表现 133
一、果蔬按生长和休眠特点的分类 133
第二节 生长和休眠 133
三、休眠和发芽 135
第八章 冻害和冷害 141
一、冻结过程 141
二、冻结对果蔬的影响 142
一、冷害温度与冷害症状 143
二、影响冷害发生的因素 145
一、冷害的初始反应 147
二、冷害的次级反应 148
第四节 减轻冷害的处理 152
一、贮藏前处理 152
二、中途加温 152
三、湿度及环境空气成分调节 153
第九章 果蔬产品的生理病害 155
第一节 仁果类的生理病害 155
一、虎皮病 155
二、苦痘病 157
三、水心病 158
四、苹果果内溃变 160
五、鸭梨黑心病 161
一、褐斑病（干疤） 162
第二节 柑桔类 162
二、枯水 163
三、水肿病 166
第三节 其它果蔬 167
一、香蕉 167
二、番茄 168
三、萝卜糠心 168
四、马铃薯 169
一、真菌病害 171
第一节 果蔬采后的主要寄生病害 171
第十章 果蔬采后病理 171
一、呼吸变化 173
第二节 寄主植物的病害生理 173
二、细菌病害 175
二、次生代谢物质 176
一、病原微生物产生的孢外酶 177
第三节 病原酶在病害发生中的作用 177
二、病原菌与寄主相互作用 179
第四节 果蔬采后病害侵染的方式 181
第五节 病原微生物发展的环境条件 185
二、空气湿度和寄主水分状态 186
三、寄主的pH 186
四、气体成分 187