引言 1
第一章 土壤微生物学 李栋梁译 5
第一节 土壤的微生物 5
第二节 土壤的污染和自净 10
微生物在分解土壤有机物质上的作用 10
氮化合物分解的微生物学过程 11
氨化过程 11
硝化过程 13
碳素化合物分解的微生物学过程 14
反硝化过程 14
硫、磷和铁的转化 16
腐植质的微生物学 17
土壤中的病原微生物 20
第三节 废物消毒过程的微生物学 23
废物的净化及其目的 23
利用土壤法来消毒废物时的微生物学过程 23
堆肥和生物热室中的微生物学过程 24
第二章 水的微生物学 金颉译 29
第一节 水中微生物 29
第二节 水源的污染和自净 32
水中的致病菌 37
第三节 净化污水时的微生物学过程 41
下水道及其任务 41
沉淀污水时的微生物学过程 41
生物学过滤池中的微生物学过程 42
通气滤池中的微生物学过程 43
第三章 关于微生物是粪便污染指标的学说 44
第一节 作为卫生指标的微生物的概念 44
作为卫生指标微生物的肠道细菌 44
粪便污染值和粪便污染指数的概念 49
噬菌体的卫生指标意义 50
嗜热菌的卫生指标意义 53
微生物数的概念 55
第二节 对于水的一些卫生细菌学要求和水的消毒 56
第三节 水的卫生细菌学检验 58
实验室水质检验的组织工作 58
水样的选取、保存和递送 59
水中微生物数的测定 60
各种粪便污染指标菌数的测定 61
肠杆菌的测定 61
肠菌指数的测定 61
大肠菌值的测定 63
测定大肠菌值所用的一些培养基 67
用以测定细菌利用柠檬酸盐作为碳素唯一来源的能力的培养基 70
水中肠球菌值的测定 71
检查水中噬菌体的存在 72
检查水中致病菌的存在 74
水中霍乱弧菌的检查 74
水中伤寒菌的检查 76
水中痢疾杆菌的检查 78
水中土拉伦斯杆菌的检查 78
水中钩端螺旋体的检查 79
第四节 土壤的卫生细菌学检验 84
土壤卫生细菌学检验的目的 84
土壤样本的采取及检验前的准备 84
土壤中微生物数的测定 86
土壤中大肠菌值的测定 86
土壤中产气荚膜杆菌值的测定 87
土壤中嗜热菌含量的测定 88
第四章 空气微生物学 李栋梁译 89
第一节 空气中微生物的含量 89
微生物在空气中传播的机制 91
传染病经空气的传播 94
空气中的卫生指标微生物 95
第二节 空气的净化与消毒 98
第三节 空气的卫生细菌学检验 101
检出空气中细菌的一些原则 101
以气流撞击作用的原则为基础的空气检验法 101
空气的沉降检验法 108
空气的滤过检验法 108
与细菌污染食物有关的人类疾病 111
食物性传染 111
第一节 细菌性食物中毒 111
第五章 食品微生物学 111
食物中毒性传染 113
概论 113
副伤寒性的食物中毒性传染 116
肠杆菌所引起的食物中毒性传染 126
其他细菌所引起的食物中毒性传染 129
食物中毒 130
概论 130
葡萄球菌性食物中毒 131
肉毒中毒 134
食物中毒性白血球缺少症 139
真菌性食物中毒 139
赤霉病小麦中毒 141
麦角中毒 141
穗形葡萄状霉菌中毒症 142
细菌性食物中毒的卫生学、流行病学调查和实验室诊断法 142
细菌学检验标本的选取和寄送 145
接种材料的准备 146
沙门氏属细菌的检验 146
肠杆菌类细菌的检验 148
变形杆菌属细菌的检验 151
应用维达氏反应以诊断食物中毒性传染 152
摩根氏杆菌的检验 152
葡萄球菌及其毒素的检验 154
肉毒杆菌及其毒素的检验 158
肉毒杆菌毒素的动物试验 158
食物中毒性白血球缺少症的检验 159
穗形葡萄状霉菌中毒症的检验 160
第二节 乳及乳制品的微生物学 李绍贤译 161
乳中菌丛 161
乳中菌丛的交替现象 163
鲜乳的保存法 164
酸乳品中的菌丛 169
奶油中的菌丛 176
由微生物引起的奶油腐坏 177
干酪的菌丛 177
干酪的腐坏 179
乳品罐头中的菌丛 180
含糖炼乳的腐坏 181
冰淇淋中的菌丛 182
乳中的病原微生物 182
使用病畜乳品的卫生条例 184
乳及乳制品的卫生细菌学检验 185
乳中致病菌的检验 187
第三节 肉及肉制品的微生物学 188
肉中菌业及其来源 188
微生物侵入肉品深部的情况 189
肉品卫生细菌学检验 191
炭疽的检验 192
病畜的肉及肉制品的使用 194
第四节 蛋品的微生物学 196
蛋中菌丛 196
蛋品中的病原微生物 198
蛋浆中的微生物 199
蛋粉中的微生物 201
第五节 鱼制品的微生物学 202
鱼制品中的菌丛及其来源 202
鱼肉中的病原微生物 203
第六节 罐头食物的微生物学 204
食品贮藏的原理 204
盒装罐头 206
罐头的灭菌 207
罐头中残余的微生物 208
罐关质量的微生物学检验 209
第七节 冷藏器中的微生物及其公共卫生学意义 214
寒冷对微生物的影响 214
食品的冷冻保藏法 216
第八节 谷物、面粉和面包的微生物学 217
谷物中的菌丛 217
面粉中的菌丛 219
面团中的微生物学过程 220
面包病 223
第九节 饮料的微生物学 225
葡萄酒、啤酒和葛瓦斯中的微生物学过程 225
饮料的卫生细菌学检验 228
水果和蔬菜中的菌丛 229
第十节 水果和蔬菜的微生物学 229
水果和蔬菜腐坏的微生物学过程 231
水果和蔬菜贮藏过程中的微生物学过程 236
第六章 周围环境物品上的菌丛及其卫生细菌学检查 238
第七章 破坏木质的微生物及其卫生学意义 242
第一节 木质腐烂的类型 243
第二节 泪菌的识别和鉴定 248
第三节 防治腐木菌的方法 249
第一节 消毒剂及其评价 250
第八章 消毒剂的微生物学试验及洗濯、净化和消毒的卫生细菌学检查 250
第二节 消毒的实验室检查 253
器皿和物面消毒的检查 253
衬衣消毒的检查 254
排泄物消毒的检查 256
第九章 对公用事业、食品企业、治疗预防机关和儿童机关工作人员的健康状况和个人卫生的卫生细菌学监督 258
第一节 医学检查 258
第二节 实验室检查 259
伤寒和副伤寒杆菌带菌现象的检查 259
痢疾杆菌带菌现象的检查 262