一、概述 1
二、经济价值 3
（一）营养丰富，是公认的“增智菇” 3
（二）脆滑味鲜，“彩丝金钮”美名传 6
（三）耐寒性强，能在蔬菜淡季上市 7
（四）成本低廉，是较好的农村副业 7
三、特征特性 8
（一）形态特征 8
（二）生活史 17
（三）营养 20
（四）生长发育的环境条件 23
四、菌种培养与选育 30
（一）准备工作 30
（二）菌种培养 44
（三）菌种保藏 56
（四）菌种选育 58
五、栽培技术 64
（一）简况 64
（二）代料栽培 65
（三）菇房设置 65
（四）原料与配方 67
（五）瓶栽法 71
（六）袋栽法 75
（七）箱栽法 80
（八）生料大床栽培法 83
（九）工厂化栽培 87
六、高产措施 92
（一）防治杂菌 92
（二）防治病害 97
（三）防治虫害 99
（四）新技术应用 104
（一）采收 107
七、采收和加工 107
（二）分级 108
（三）保鲜 109
（四）加工 110
八、出菇料的利用 115
（一）做饲料 115
（二）做肥料 118
（三）再种菇 119
九、烹调介绍 121
附录一、干湿球温度表的自制及用法 127
附录二、一些农药所防治的食用菌病虫杂菌及使用方法 132
主要参考资料 134