目 录 1
第一章牛乳的理化性质 1
第一节概述 1
第二节牛乳主要成分的化学性质 3
一、水分 3
八、乳房炎 （1 3
二、乳蛋白质 4
三、乳脂肪 6
十九、掺人、畜尿 （18 7
四、乳糖 8
五、无机盐 8
六、维生素 10
七、酶 12
八、其它成分 14
第三节牛乳的主要物理性状 15
一、色泽和滋气味 15
二、乳的比热、冰点和沸点 15
三、密度和比重 16
四、折光指数 17
五、酸度和pH值 18
六、电导率 19
第四节异常乳 20
一、生理异常乳 20
三、化学异常乳 23
二、病理异常乳 23
四、人为异常乳 24
第一节我国乳牛品种简介 26
一、中国黑白花奶牛 26
第二章牛乳的卫生管理 26
二、其它类型奶牛 29
第二节乳牛的饲养卫生与管理 31
一、乳牛的生理消化特点和营养卫生需要 31
二、饲养原则和饲养技术 37
三、乳牛泌乳各期的卫生管理 43
四、干奶期乳牛的饲养卫生管理 49
第三节牛乳中的微生物 51
一、牛乳中微生物的种类 51
二、牛乳中微生物的交替现象 57
三、牛乳中微生物的来源及污染途径 60
一、正确挤乳与牛乳卫生 63
第四节牛乳的收纳、冷却、贮存与运输的卫生管理 63
二、乳的卫生质量评价（指标） 68
三、搞好牛乳的收纳、冷却、贮存与运输的卫生管理 69
四、鲜牛乳收购站建筑设计卫生要求 74
第三章家畜传染病的流行与奶牛疾病 77
第一节家畜传染病的流行特征 77
一、传染的概念 77
二、传染病的流行环节 79
一、疫源地 83
第二节疫源地及流行过程 83
二、流行过程 85
第三节奶牛疾病 89
一、炭疽 89
二、结核病 92
三、布氏杆菌病 94
四、口蹄疫 96
五、气肿疽 99
六、牛病毒性腹泻 101
七、牛流行热 102
九、乳头炎 105
十、乳房蜂窝织炎 106
十一、趾间腐烂 107
十二、牛痘 108
第四章牛乳掺伪检验 110
第一节掺伪物质的一般分类 110
一、电解质类 110
二、非电解质晶体 111
三、胶体物质 111
四、抗生物质 111
五、不溶性物质 112
六、动、植物油脂类 112
第二节速测方法的一般分类 112
一、外观性状判断法 113
二、组合试剂法 113
三、检测管法 114
四、试纸比色法 116
五、点滴反应法 117
六、仪器法 117
第三节乳样的采集和系统分析 118
一、乳样的采集和要求 118
二、掺伪牛乳的系统分析程序 119
第四节掺伪检验 121
一、牛乳冰点的测定 121
二、牛乳电导率的测定 127
三、牛乳比重的测定 131
四、掺陈乳的检验 133
五、掺碱 135
六、掺氯化物 140
七、掺硫酸盐 144
八、掺铵盐 148
九、掺矾 154
十、掺可溶性钡盐 156
十一、掺洗衣粉 157
十二、掺广告白等含硫涂料 158
十三、掺亚硝酸盐 160
十四、掺硝酸盐 165
十五、掺米汤等淀粉类物质 170
十六、掺石灰水 172
十七、掺尿素 173
十八、掺糖 182
二十、掺豆浆、豆饼水 188
二十一、掺明胶 191
二十二、掺石粉 192
二十三、掺白陶土 193
二十四、掺骨粉 194
二十五、掺鱼肝油 197
二十六、掺大麻子乳 198
二十七、掺双氧水 199
二十八、掺甲醛 202
二十九、掺敌敌畏、敌百虫 203
三十、掺重铬酸盐 205
三十一、掺苯甲酸、水杨酸 206
三十二、掺硼酸和硼酸盐 206
三十三、含有抗生素物质 207
第六节乳房炎、脓血乳的检验 213
一、过氧化氢酶试验 213
二、B T B试验 214
四、氯糖数测定 215
三、尼基氏试验 215
五、血与脓的检验 219
第五章 牛乳中毒物的快速检验 225
第一节样品的采集及外观检查 225
一、样品的采集 225
二、外观检查 226
第二节挥发性毒物的检验 228
一、氢氰酸和氰化物的检验 228
二、磷和磷化物的检验 233
三、挥发性酚类的检验 235
第三节常见重金属毒物的检验 237
一、砷、锑、铋、汞的检验 237
二、钡、铅、铜、锌的检验 242
第四节有机磷有机氯及氨基甲酸酯类毒物的检验 245
一、有机磷类农药 245
二、有机氯类农药 251
三、氨基甲酸酯类农药 252
第五节生物碱类毒物的试验法 253
第六节氧化剂类的试验法 254
附 录 255
一、乳与乳制品卫生管理办法 255
二、生鲜牛乳收购标准《黑龙江省地方标准 257
DB23/142·1—91》 257
三、常见化合物的俗名及主要化学成分 263
四、乳稠计读数变为温度15℃、20℃时的度数换算表 265
参考文献 267