目录 1
第一篇 总论 1
第一章 绪言 1
第一节 蔬菜的营养价值和在国民经济中的重要性 1
第二节 蔬菜栽培的特点 5
第三节 蔬菜栽培与其他农业部门的关系 6
第四节 我国蔬菜生产的历史和成就 7
第五节 我国蔬菜的地理分布 10
第六节 我国蔬菜生产事业的现状及其发展 12
第二章 蔬菜的种类、分类、起源和特性的形成 15
第一节 蔬菜的种类和分类 15
第二节 蔬菜种和品种的起源 26
第三节 蔬菜生物学特性的形成 29
第三章 蔬菜对外界条件的要求 32
第一节 蔬菜的生活条件及其与农业技术的关系 32
第二节 蔬菜对温度的要求 32
一、蔬菜依所需温度的分类（32）二、蔬菜在各生长发育阶段所需的温度 33
三、低温或高温对蔬菜的损害及其防御法 35
第三节 蔬菜对光照的要求 37
一、蔬菜与光照强度的关系和创造适宜光照强度的方法（37） 二、光照时数对蔬菜的作用（38）三、各种光质对蔬菜的作用 39
第四节 蔬菜对气体的要求 40
一、蔬菜对氧和二氧化碳的要求（40）二、二氧化碳过多的为害性及其防止法（41）三、蔬菜栽培上应防止的毒气和蔬菜加工上可利用的气体 42
第五节 蔬菜对水分的要求 43
一、蔬菜依所需水分的分类（43）二、蔬菜吸收水分的作用与其他条件的关系（45）三、蔬菜在各生长发育期对水分的要求 46
第六节 蔬菜对土壤营养的要求 47
一、蔬菜对土壤营养元素的吸收量（47）二、蔬菜对土壤营养元素数量的要求（49）三、蔬菜在各生长发育阶段对土壤营养元素的要求（50）四、蔬菜适应的土壤溶液浓度（51）五、蔬菜适应的土壤酸度 51
第七节 各种外界环境条件的相互关系 53
第四章 保护地栽培的一般条件 54
第一节 保护地对于蔬菜周年供应的重要性 54
第二节 保护地场所的选定 55
第三节 冷床 56
第四节 温床 58
一、温床的设置（58）二、温床的配置（67）三、温床的用途 69
第五节 加温垅和加温地 70
第六节 温室 72
一、土顶温室（72）二、玻璃顶温室（76）三、温室的用途 78
第七节 保护地的小气候 78
四、保护地的气体 83
一、保护地的温度（78）二、保护地的光照（82）三、保护地的湿度 83
第五章 蔬菜栽培地的土壤耕作特点 85
第一节 耕地的深度 85
第二节 作畦法 85
第六章 蔬菜种类和品种的选择 89
第七章 蔬菜的繁殖 91
第一节 蔬菜栽培上“种子”的意义 91
第二节 有性繁殖 91
一、种子的选择（91）二、种子的用量（93）三、播种前的种子处理 96
四、播种 102
第三节 无性繁殖 106
一、苗床的功用（108）二、露地苗床的设置 108
第一节 苗床 108
第八章 育苗和栽植 108
第二节 育苗 111
一、疏苗（111）二、苗床的灌水（112）三、秧苗的锻炼（113）四、苗床的中耕和除草（113）五、苗床的施肥（114）六、秧苗的移植（114）七、温床育苗的管理技术 119
第三节 秧苗的定植 123
第九章 蔬菜的营养面积 127
第一节 营养面积的意义和计算法 127
第二节 营养面积大小与产量的关系 127
第三节 营养面积形状与产量的关系 128
第四节 决定营养面积的因子 128
第五节 田间操作与营养面积的关系 130
第十章 菜园的一般管理技术 131
第一节 施肥 134
一、重要性（131）二、原则（134）三、方法（136）四、微量元素的作用 143
第二节 灌溉 145
一、重要性（145）二、原则（145）三、方法 147
第三节 排水 150
一、重要性（150）二、方法 150
第四节 中耕 151
一、目的（151）二、原则和方法 151
第五节 除草 152
一、原则（153）二、方法（153）三、杂草的预防 156
第六节 植株调整 157
一、摘心和打杈（157）二、摘叶（158）三、疏花和疏果（159）四、植物生 160
长刺激剂的应用（160）五、其他处理 160
第七节 病虫防治 160
第二节 产品的采收 162
第十一章 蔬菜产品的采收 162
第一节 蔬菜成熟的意义 162
第十二章 蔬菜的耕作制度 165
第一节 轮作 165
一、利益（165）二、实施 168
第二节 间作 170
一、原则（170）二、实施 171
第三节 多次作 172
第二篇 各论 174
第一章 根菜类 174
第一节 栽培上的通性 175
第二节 萝卜的栽培 177
一、概说（177）二、植物学特性（177）三、对环境条件的要求（181）四、栽培技术 185
第三节 胡萝卜的栽培 194
一、概说（194）二、植物学特性（194）三、对环境条件的要求（197）四、 199
栽培技术 199
第四节 大头菜和洋芜菁的栽培 202
第二章 白菜类 205
第一节 栽培上的通性 206
第二节 白菜的栽培 206
一、概说（206）二、植物学特性（207）三、对环境条件的要求（209）四、 224
包心白菜的栽培（201）五、长梗白菜的栽培（221 ）六、小白菜”的栽培 224
七、油冬儿菜和乌场菜的栽培 226
第三节 芥菜的栽培 227
第三章 甘蓝类 230
第二节 结球甘蓝的栽培 231
第一节 栽培上的通性 231
一、概说（231）二、植物学特性（232）三、对环境条件的要求（235）四、栽培技术 236
第三节 花椰菜的栽培 246
一、概说（246）二、植物学特性（246）三、对环境条件的要求（247）四、栽培技术 248
第四节 球茎甘蓝、抱子甘蓝和芥兰菜的栽培 252
第四章 绿叶菜类 254
第一节 栽培上的通性 254
第二节 菠菜的栽培 254
一、概说（254）二、植物学特性（255）三、对环境条件的要求（256）四、栽培技术 257
第三节 芹菜的栽培 260
一、概说（260）二、植物学特性（261）三、对环境条件的要求（262）四、栽培技术 263
第四节 莴苣笋的栽培 266
第五节 茼蒿、芫荽、苋菜等的栽培 269
第五章 葱蒜类 271
第一节 栽培上的通性 271
第二节 洋葱的栽培 272
一、概说（272）二、植物学特性（272）三、对环境条件的要求（276）四、栽培技术 278
第三节 大蒜的栽培 283
一、概说（283）二、植物学特性（284）三、对环境条件的要求（286）四、栽培技术 287
第四节 韭菜的栽培 291
一、概说（291）二、植物学特性（291）三、对环境条件的要求（292）四、栽培技术 293
第五节 大葱的栽培 297
一、概说（297）二、植物学特性（297）三、对环境条件的要求（298）四、栽培技术 298
第六节 分葱、韭葱、薤的栽培 302
第一节 栽培上的通性 304
第六章 茄果类 304
第二节 茄子的栽培 305
一、概说（305）二、植物学特性（306）三、对环境条件的要求（307）四、栽培技术 309
第三节 番茄的栽培 、 316
一、概说（316）二、植物学特性（316）三、对环境条件的要求（321）四、 323
栽培技术 323
第四节 辣椒的栽培 334
一、概说（334）二、植物学特性（334）三、对环境条件的要求（337）四、 338
栽培技术 338
第七章 瓜类 、 342
第一节 栽培上的通性 342
第二节 黄瓜的栽培 344
栽培技术 353
一、概说（344）二、植物学特性（345）三、对环境条件的要求（350）四、 353
第三节 南瓜的栽培 358
一、概说（358）二、植物学特性（359）三、对环境条件的要求（363）四、 368
栽培技术 368
第四节 西瓜的栽培 374
一、概说（374）二、植物学特性（375）三、对环境条件的要求（377）四、 379
栽培技术 379
第五节 甜瓜的栽培 387
一、概说（387）二、植物学特性（388）三、对环境条件的要求（389）四、 391
栽培技术 391
第六节 冬瓜和葫芦的栽培 395
一、冬瓜（395）二、葫芦 396
一、丝瓜栽培法（397）二、苦瓜栽培法 397
第七节 丝瓜和苦瓜的栽培 397
第八节 越瓜和菜瓜的栽培 398
一、越瓜栽培法（398）二、菜瓜栽培法 398
第八章 豆类 399
第一节 栽培上的通性 399
第二节 菜豆的栽培 400
一、概说（400）二、植物学特性（401）三、对环境条件的要求（402）四、 403
栽培技术 403
第三节 豌豆的栽培 408
一、概说（408）二、植物学特性（409）三、对环境条件的要求（410）四、栽培技术 410
第四节 豇豆的栽培 413
一、概说（413）二、栽培技术 414
第五节 其他豆类的栽培 415
一、扁豆（415）二、刀豆（415）三、荚豆（416）四、红花菜豆 416
第九章 薯芋类 417
第一节 栽培上的通性 417
第二节 马铃薯的栽培 418
一、概说（418）二、植物学特性（419）三、对环境条件的要求（423）四、 425
栽培技术 425
第三节 芋的栽培 449
一、概说（449）二、植物学特性（450）三、对环境条件的要求（451）四、 452
栽培技术 452
第四节 山药的栽培 456
一、概说（456）二、植物学特性（456）三、对环境条件的要求（458）四、 458
栽培技术 458
第五节 姜的栽培 460
栽培技术 461
一、概说（460）二、植物学特性（460）三、对环境条件的要求（460）四、 461
第六节 豆薯的栽培 463
一、概说（463）二、植物学特性（463）三、对环境条件的要求（465）四、 465
栽培技术 465
第十章 水生蔬菜 468
第一节 栽培上的通性 468
第二节 茭白的栽培 470
一、概说（470）二、植物学特性（470）三、对环境条件的要求（472）四、 472
栽培技术 472
第三节 莲的栽培 475
一、概说（475）二、植物学特性（476）三、对环境条件的要求（479）四、 480
栽培技术 480
第四节 菱的栽培 483
栽培技术 487
一、概说（483）二、植物学特性（484）三、对环境条件的要求（486）四、 487
第五节 荸荠的栽培 489
一、概说（489）二、植物学特性（490）三、对环境条件的要求（491）四、 491
栽培技术 491
第十一章 多年生蔬菜 494
第一节 栽培上的通性 494
第二节 竹笋的栽培 494
一、概说（494）二、植物学特性（495）三、对环境条件的要求（497）四、毛竹的栽培（498）五、早竹类的栽培（501）六、麻竹和绿竹的栽培 502
第三节 百合的栽培 504
一、概说（504）二、植物学特性（504）三、对环境条件的要求（505）四、栽培技术 505
第四节 金针菜的栽培 508
一、概说（508）二、植物学特性（508）三、对环境条件的要求（509）四、栽培技术 510